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 蓝莓， 学名越橘， 为杜鹃花科、 越橘属植物， 俗称都柿果， 为多年生落叶或长绿果树， 果实为浆果， 呈蓝色， 近圆形，果肉细腻， 甜酸适度， 其果实内天然色素的含量高，花色素、 超氧化物歧化酶的含量超过其他植物许多倍， 因此被联合国粮农组织确定为人类五大健康食品之一  。 蓝莓具有较高的保健价值， 还含有丰富的营 养 成 分， 如 VA， VB， VE 和 超 氧化 物 歧 化 酶（SOD） 、 蛋白质、 花青素、 熊果酸、 绿原酸、 黄酮素、 亚麻油酸、 二苯乙烯、 食用纤维、 白黎芦醇等生物活性成分， 以及钾、 钙、 铁、 锌、 铜等矿物质，具有抗氧化、 抗衰老、 改善眼部血液循环、 增强记忆力、 抗癌和预防尿道感染等作用， 被称作“第三代水 果”。 全世界蓝莓种类共有 400 多种， 种植面积达到 34.5× 10 4 hm 2 ， 年总产量 30× 10 4 t， 其主要分布于北美、 南美、 东南亚、 欧洲等地区。 我国近几年蓝莓种植业快速扩大， 但是加工技术还很粗糙， 贮藏和运输技术较差。 所以， 成熟的蓝莓采摘后， 除了一些鲜食出售外， 大部分被加工成其他形式的产品， 以便于贮存、 运输和深加工。 因此， 试验以蓝莓为主要原料， 开发蓝莓枸杞复合饮料， 以便提高蓝莓附加值， 丰富蓝莓加工技术和产品种类。

操作要点
（1）清洗。 在流动清水的水槽中冲洗蓝莓， 洗净杂质后捞出。
（2）打浆。 将蓝莓按质量比 1∶ 4 加水， 胶体磨精磨 3 次， 打成蓝莓浆。
（3）粗滤。 将打浆后的蓝莓汁用 300 目 纱布进行粗滤 [6] 。
（4）酶解。 加入 0.2%纤维素酶和 0.01%果胶酶，于 50 ℃水浴锅内酶解 5 h
蓝莓汁添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响
蓝莓汁添加量分别为 8%， 10%， 12%， 14%，16%， 其他用料与单因素试验相同。 随着蓝莓汁的增加， 蓝莓枸杞复合饮料的感官评分先是不断上升， 蓝莓中的花青素、 天然的香气和滋味可以提升饮料的色泽、 口感和香气， 使得复合饮料具有独特的色泽和诱人的口 感。 蓝莓汁添加量为12%时成品的感官品质开始逐渐下降， 因为蓝莓中含有多种酸类， 使得饮料中的糖酸比失衡， 过多的花青素会使复合饮料呈紫黑色， 影响了产品外观色泽。所以， 复合饮料中蓝莓汁的适宜添加量为 12%
枸杞汁添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响
枸杞汁添加量分别为 0.5%， 1.0%， 1.5%， 2.0%，2.5%， 其他用料与单因素试验相同。随着枸杞汁添加量的增加， 蓝莓枸杞复合饮料的感官评分在枸杞汁添加量为 1.5%达到最高， 然后开始下降。 枸杞可以改善饮料风味， 使其具有独特的风味， 但是过多的添加会使复合饮料色泽发暗， 使得感官评分降低。 所以， 复合饮料中枸杞汁的适宜添加量为 1.5%。
白砂糖添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响
白 砂糖添加量分别为 6%， 8%， 10%， 12%，14%， 其他用料与单因素试验相同。随着白砂糖的不断添加， 感官评分快速上升， 峰值添加量为 10%， 因为白砂糖作为甜味剂可以使感官评价员产生愉悦感。 之后， 添加量过多的白砂糖会破坏复合饮料的糖酸比， 导致饮料变得黏稠， 降低适口感。所以， 复合饮料中白砂糖最适添加量为 10% 。
结论
蓝莓富含各种营养元素并且口 感独特、 酸甜可口， 配上枸杞具有药食同源的保健功能， 是一款即营养又美味， 且具有保健功能的饮料。 单因素试验所得蓝莓枸杞复合饮料的最佳配方为蓝莓汁添加量12%， 枸杞汁添加量 1.5%， 白砂糖添加量 10%和蜂蜜添加量 1.5%。 通过正交试验进一步获得蓝莓复合饮料的最佳配方为蓝莓汁添加量 12%， 枸杞汁添加量 1.5%， 白砂糖添加量 10%和蜂蜜添加量 1.5%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323