太阳集团(china)网站入口

 南瓜是葫芦科南瓜属的一个种， 原产于墨西哥至中美洲一带， 是一种营养丰富、 药用价值颇大的蔬菜资源， 其开发利用日 益受到世界发达国家的重视。 南瓜还能促进人体胰岛素分泌， 有效的预防糖尿病和高血糖。 紫薯又名黑薯， 薯肉呈紫色至深紫色。 紫薯营养丰富且具有保健功能， 其中的氨基酸都极易被人体消化和吸收。 除了有普通红薯的营养成分外， 紫薯还富含硒元素和花青素。 本试验采用南瓜和紫薯为原料， 配合少许蜂蜜， 利用南瓜的纯香和紫薯的甘甜， 研制出一款对人体具有保健功能的南瓜紫薯蜂蜜复合保健饮料。

工艺流程
南瓜、 紫薯→预处理→蒸煮→榨汁→均质→灌装→灭菌→冷却→成品。
操作要点
（1）南瓜、 紫薯的选取。 南瓜、 紫薯应挑选新鲜成熟、 有光泽、 无虫害和无霉烂现象的为佳。
（2）预处理。 南瓜应先洗净， 然后取出内瓤，切成 3~4 cm 见方的小块备用； 紫薯应该充分洗净，去皮后也切成 3~4 cm见方的小块备用。
（3）蒸煮。 于 100 ℃条件下蒸煮 10 min 左右，使紫薯和南瓜柔软即可。
（4）榨汁。 用榨汁机将煮熟的南瓜和紫薯分别榨汁。
（5）均质。 将以不同比例混合的原料用高压均质机进行均质， 压力为 25 MPa， 均质 2 次。
南瓜紫薯蜂蜜复合保健饮料工艺条件的确定
（1）南瓜、 紫薯混合比例的确定。 将南瓜和紫薯按照料水比为 1∶ 2 分别榨汁， 用 200 目 的 3 层纱布过滤， 按照南瓜汁与紫薯汁配比为 1∶ 1， 1∶ 2，1∶ 3， 1∶ 4， 2∶ 1， 3∶ 1 ， 4∶ 1 进行单因素试验，通过感官评价得分确定最佳配比。
（2）蜂蜜添加量的确定。 向混合后的南瓜和紫薯汁中分别添加 0， 5%， 10%， 15%， 20%的蜂蜜，通过感官评价得分确定最佳蜂蜜的添加量。
（3）柠檬酸添加量的确定。 向经过一定配比的原料中分别添加 0， 0.01%， 0.02%， 0.03%， 0.04%的柠檬酸， 通过感官评价得分确定最佳柠檬酸的添加量。
（4） 稳定剂的选择。 向配好的饮料中加入 CMC-Na， 明胶和卡拉胶， 且三者的比例分别为 1∶ 1∶ 1，1∶ 2∶ 1， 1∶ 1∶ 2， 2∶ 1∶ 1， 1∶ 2∶ 2， 2∶ 1∶ 2，2∶ 2∶ 1， 通过沉淀率确定最佳稳定剂的配比。
结论
由试验得到最优配方为南瓜与紫薯的配比 1∶ 1，蜂蜜添加量 6%， 柠檬酸添加量 0.02%， CMC- Na∶ 明胶∶ 卡拉胶的配比 2∶ 1∶ 2。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323