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 西番莲,原产巴西，现已广泛分布于热带、亚热带地区，是著名的热带水果，营养丰富。西番莲香气浓郁，在国外有“百香果”的美称，富含有机酸、维生素、氨基酸和微量元素。其中，有机酸含量可达4,5%，维生素c近70 mg/ 100 g。含西番莲果汁的天然营养饮料己成为目前国际市场上畅销的饮料之一。
 芒果，在我国南方地区广泛种植。在世界水果产量中，仅次于葡萄、香蕉、柑桔、苹果。芒果除含有丰富的糖外，还含有丰富的维生素，清甜芬芳、酸甜可口，很受消费者的青睐，有“热带果王”的美称。芒果肉可补血，有止渴、生津、消除疲劳的功能。利用西番莲汁与芒果汁复合，并添加一定砂糖等配制成的饮料其色泽悦目，口感清爽，香气宜人。

西番莲原汁的制取
选果：欲使西番莲果汁显示其独特的风味，在鲜果的挑选上颇有讲究。一般地说，果实越成熟，香气越浓，西番莲果实则是要等到100%的成熟度直到落地时，才达到最好的香气和风味。
取汁：挖取果肉有人工和机械两种方法。最简单的就是手工将果实剖成两半，用勺挖出果肉，手工捣碎将汁渣分离，然后用离心机取汁。但手工操作，生产效率低，在工业化生产中，逐渐淘汰。机械提取的方法按提取机的结构不同可分为离心式、旋转式、圆锥式、滚筒式、真空式等。其中离心式提取机应用较广，它由一组旋转的刀片，将果实切成0.5 cm左右的薄片，然后在离心力作用下将果肉与果皮分开。
杀菌与保藏：由于西番莲果汁对热极为敏感，常采用巴氏灭菌和冷冻保藏的方法，以确保其独特的风味。低温冷冻保存的果汁，其效果比巴氏灭菌好得多，果汁经冷冻保藏la，其色、香、味等方面均可达到令人满意的优质程度。
芒果原浆的制取
选果：要求选成熟度高且一致的芒果，剔除烂、次果。
洗果：先用清水洗果，然后用95℃水热烫将果运送至打浆机。
打浆：目前，国内工业化生产采用双道或单道打浆机。果皮、果核在打浆机内分离排出。果肉经浓浆泵泵入胶体磨细。
杀菌：杀菌时采用巴氏杀菌，然后迅速冷却至38℃以下，装罐后冷藏备用。
西番莲、芒果复合操作要求及参数
混合、均质：采用正交试验方法切进行配方选择，以A为西番莲原汁:芒果原浆，B为糖添加量/100 g, C为柠檬酸添加量/100 g进行混合实验，通过组成10人感官评价鉴定得出较优组合。即西番莲原汁:芒果原浆=1;
1的比例混合，加入10%的砂搪，柠檬酸添加量为0。再经30 ---40 Mpa压力均质处理。以达到均匀、细腻、防止沉淀的目的。
预热、超高温瞬时杀菌、灌装、冷却。将调配好的复合果汁预热到60一85℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为130℃，时间为4-5 s，果汁排出温度达到98一100℃。趁热装入铁罐内。迅速进行封口，密封后罐中心温度达到95℃左右，然后及时冷却至38℃以下。
复合果汁稳定性试验
  西番莲、芒果复合汁要求在保质期内为无分层、沉淀现象。试验中分别在果汁中加入CNE一Na，果胶、复合稳定剂(果胶CMC-Na)、黄原胶，使用浓度为0.01%一0.025%之间，经长时间观察证明使用0.025%的复合稳定剂为最佳选择.
讨论
研制工艺中。芒果利用95℃热水热烫后进入打浆机，去皮效果较好，果皮上带果肉较少。防止复合果汁变色主要途径是添加抗坏血酸。各工序要紧密相接，以缩小加工至成品的周期，减少Vc的损失。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323