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 荔枝原产于中国， 色、 香、 味皆美且含有丰富的蛋白质、 脂肪、 尼克酸、 柠檬酸、 果胶、 钙、 磷、 铁、 维生素等， 具有补脾、 益肝、 养血、 通神、 健气等功效。荔枝于人益处极多， 但是鲜果不耐储藏， 因此消费者若想无季节限制享受美味， 荔枝饮料是一个很好的选择。葡萄为葡萄科葡萄属攀援落叶藤本植物，成熟的果实酸甜可口 ， 且营养丰富， 含有多种维生素、 氨基酸、 矿物质及白藜芦醇、 类黄酮、 SOD、 鞣质、 多酚类化合物等生理活性物质，许多病理和临床研究表明其中的多酚类物质具有抗氧化能力， 可以阻止细胞受氧化伤害， 降低心血管疾病发病风险及预防癌症。荔枝与葡萄复合型果汁饮料与荔枝汁饮料（或葡萄汁饮料） 相比， 营养更加丰富， 口感更加饱满， 符合果汁饮料的发展趋势。

产品主要原料配比设计
根据实际需求结合《饮料通则》规定果汁饮料中果汁含量比例， 应用混料设计中的极顶设计，将混合果汁饮料中的果汁含量按质量分数计设定在 30%~50%，即荔枝汁（15%～25%）和葡萄汁（15%～25%）， 并添加适量的甜味剂、 酸味剂和稳定剂。 运行 Design Expert 软件中的混料设计程序， 分别设定水和果汁的限定范围， 通过软件设计得到不同的配料组合配方，
产品辅料比例确定
在主要原料配比设计的基础上优化产品中甜味剂、酸味剂及稳定剂的用量。其中甜味剂使用饮料调配中最常用的白砂糖， 其优点为甜味醇厚、 无异味， 普遍适用于大众人群；酸味剂使用柠檬酸，其优点为酸味柔和， 与果汁中含量较多的酒石酸和苹果酸共同作用， 使得酸味更加饱满协调；稳定剂使用羧甲 基纤维素钠，其作用为稳定、 增稠、 持水、改善口感、 延长保质期且成本较低。结合实际经验分别对其进行单因素实验，并在此基础上进行正交优化试验。
酸味剂（柠檬酸）对产品总体评定的影响
在主要原料配比最优的基础上研究柠檬酸对产品总体评定的影响， 柠檬酸添加量的考察范围为 0.08%～0.33%， 随着柠檬酸添加量的增加， 产品总体评定的分值呈现先升后降的趋势， 可能是由于柠檬酸量过少时酸味不够， 量过多时过酸， 酸多酸少都会影响产品的口 感， 实验表明， 柠檬酸添加量控制为 0.08%～0.18%时产品品质较佳
稳定剂（羧甲基纤维素钠）对产品总体评定的影响
产品中果汁含量较高， 因此需要添加一定量的稳定剂， 以防止饮料出现沉淀、 分层等现象。 实验中稳定剂选用羧甲基纤维素钠， 在主要原料配比最优的基础上研究羧甲基纤维素钠对产品总体评定的影响， 添加量考察范围为 0.05%～0.30%， 随着羧甲基纤维素钠添加量的增加，产品总体评定的分值呈现先升后降的趋势， 可能是由于羧甲基纤维素钠量过少时状态稀薄、 不够饱满， 量过多时状态变稠失真， 实验表明， 羧甲基纤维素钠添加量控制为 0.05%～0.15%时产品品质较佳。
结论
以浓缩荔枝汁和葡萄汁为原料制作果汁饮料时水、荔枝汁、葡萄汁以2:1:1的比例复合时感官最佳，在此基础上添加7%的自砂糖、0.13%的柠檬酸和0.05%的梭甲基纤维素钠可得到.钻质良好的复合果汁饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323