太阳集团(china)网站入口

 南瓜， 为葫芦科植物南瓜的果实。 南瓜中含有丰富的钴， 在各类蔬菜中钴含量居首位， 钴能活跃人体的新陈代谢， 促进造血功能， 降低血糖， 参与人体内 维生素 Ｂ １２ 的合成， 是人体胰岛细胞所必须的微量元素， 对防治糖尿病、 高血压、 动脉粥样硬化等症有良好的辅助治疗作用。 南瓜中含有丰富的锌， 参与人体内核酸、 蛋白质的合成， 有促进生长发育的作用。 南瓜中含有能消除致癌物质亚硝胺的成分， 有一定的防癌功效。 南瓜在我国各地均有种植， 来源广， 产量大， 成本低廉。 开发南瓜汁饮料。

操作要点
 预处理：南瓜洗净去皮、 去瓤籽采用人工方法； 破碎采用破碎机进行破碎至 １ｃｍ￣２ｃｍ 的小块。
 预煮：将破碎后的 南瓜放入到 夹层锅中 预煮， 温度９５℃ ， 时间 ８ｍｉｎ
 磨浆、 分离：南瓜预煮后趁热用胶体磨进行磨浆， 并用离心机进行渣浆分离， 筛网要求 １００ 目 。
 调配：将 ＣＭＣ 、 黄原胶、 低聚果糖、 甜味剂、 柠檬酸等辅料分别用温水溶解后过胶体磨打入配料罐， 加入纯净水定量， 开动搅拌器， 使其充分混合均匀。
 脱气：采用真空脱气法， 保持 ０．０６ＭＰａ￣０．０８ＭＰａ 的真空度， 然后打开供料泵， 使料液在脱气机内呈雾状喷淋， 从而除去氧气。
 均质：采用二段均质， 一段均质压力控制在 ２０ＭＰａ￣２５ＭＰａ ， 二段均质压力控制在 ３０ＭＰａ￣３５ＭＰａ ， 均质温度控制在 ７０℃ 左右。
 超高温瞬间灭菌：杀菌温度 １２８℃ ， 时间 ４ｓ￣６ｓ ， 杀菌后料液温度冷至 ９０℃ 左右。
 罐装封口：采用高速灌装封口机进行灌装封口， 包装材料可以用金属罐或 ＰＥＴ 瓶， 灌装方式为热灌装。
 杀菌：杀菌温度为 ９５℃ ￣１００℃ ， 时间根据包装容器的大小而定。 容器越大， 杀菌时间越长。 一般 ５００ｍＬ需要保持 ３０ｍｉｎ。
结果与讨论
 原料选择：应选择成熟度高的老南瓜。 成熟度不足， 果胶和单宁含量高， 会使成品口感发涩， 风味不好。
 辅料选择：南瓜有降低血糖的作用， 是治疗糖尿病的食疗良药， 因此在选择糖的时候不宜选择蔗糖。 低聚果糖难被人体消化吸收， 不易使血糖升高， 可供糖尿病患者食用。 此外低聚果糖为双歧因子， 可以改善人体内的微生态环境， 提高机体免疫能力， 具有很好的保健功能， 特别是对老年人有良好的抗衰老及
抗癌作用。
配方的确定
南瓜汁用量：从营养及功能的角度来讲， 南瓜原汁用量越多越好， 但南瓜原汁含量越多， 其成品在存放过程中涩味越大， 风味变劣。 当 南瓜原汁含量在 １０ｇ／１００ｇ￣２０ｇ／１００ｇ 时， 成品 既 有较浓郁的 南瓜香气， 又可降低不愉快的涩味。稳定剂的选择：南瓜饮料在加热及杀菌过程中， 由于蛋白质的变性等原因 ， 会产生少量的 沉淀， 影响产品 的 外观， 需要添加一些增稠稳定剂加以解决。 不同稳定剂对产品 （南瓜原汁含量 １５ｇ／１００ｇ ） 稳定剂选用 ０．３５ｇ／１００ｇＣＭＣ 与 ０．１２ｇ／１００ｇ 黄原胶复配时效果最好， 并且黏度适中。
结论
 综合以上因素， 可确定混浊南瓜汁饮料的最佳配方如下 （ １０００ｋｇ ） ： 南瓜原汁 １５０ｋｇ ， 低聚果糖１５ ｋｇ ， 复合甜味剂 （ １００ 倍） １．０ｋｇ ， 柠檬酸 １．０ｋｇ ， 柠檬酸钠 ０．５ ｋｇ ， ＣＭＣ３．５ ｋｇ ， 黄原胶 １．２ ｋｇ ，三聚磷酸钠 ０．５ｋｇ ， 六偏磷酸钠 ０．３ｋｇ ， 异 Ｖｃ１ｋｇ ，菠萝香精 、 桔子香精适量， 加纯净水至 １０００ｋｇ 。该配方所制 得饮料具有酸甜适口 ， 色泽、 风味协调， 低热值等特点。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323