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 生姜是药食两用植物， 具有抗疲劳、 除湿祛寒、 健胃、 行气、 降血脂、解毒杀菌、 开胃驱寒、 解腻之功效。苹果富 含糖类、 酚类、 芳香醇类、 果胶物质及ＶＢ １ 、ＶＢ ２ 、ＶＣ、胡萝卜素、钙、磷、钾、 铁等多种营养成分。 苹果不仅益心气、 脾， 还能生津止渴， 更具有润肺悦心、 生津开胃、 醒酒、 降低胆固醇、降血压、 提高免疫力、 增进记忆等功效。本论文将姜与苹果结合研制的混合饮料不仅有特殊风味、 解渴， 更起到保健作用， 可提高原料利用率的同时又满足人们现在所追求的绿色、 营养、健康的生活理念。

工艺流程及操作要点
 姜汁的制备：生姜→去皮→切片→浸烫→冷却→榨汁→过滤→姜汁。
 选料： 选择新鲜， 汁液丰富， 组织状态良好的生姜。
 切片浸烫： 生姜去皮， 切成薄片后加 ３倍热水（８０－９０℃） 浸烫２ｍｉｎ。
 榨汁过滤： 冷却后榨汁，鲜汁用 ４层纱布包裹一层脱脂棉过滤，备用。
 苹果汁的制备： 原料选择→清洗→去皮→切丁→浸泡→打浆→灭酶→过滤→冷却→苹果汁。
 原料选择： 挑选新鲜， 成熟度好， 无腐烂， 无病虫害的富士苹果。
 清洗与切分： 清洗， 去皮，切丁（１ｃｍ３） 。
 浸泡： 操作过程中要防止苹果的氧化褐变。
 打 浆： 苹 果 与 水 按 照１００：４０的比例进行打浆， 加少量抗坏血酸钠护色。
 灭酶： 苹果浆采用水浴加热， ６０～ ７０℃维持 ５～ １０ｍｉｎ， 以破坏果胶。
 过滤： 用 ４层纱布包裹一层脱脂棉进行过滤， 备用。
 生姜汁苹果汁混合饮料的制备白砂糖 ＋稳定剂 （干混合 ）→热水配成糊状→生姜汁 ＋苹果汁→调配→灭菌→冷却→成品
 复合稳定剂及苹果酸的制备： 复合稳定剂 （添加量 ０．１５％）提前与白砂糖干混合， 用沸水调成糊状备用。苹果酸配制成 １０％溶液备用。
 杀菌及冷却： 调配后混合饮料于 ７５～ ８０℃， １５　ｍｉｎ杀菌， 冷却品尝。
正交试验设计
 选择生姜汁添加量、 苹果汁添加量、 白砂糖添加量、 苹果酸添加量为因素进行正交试验， 评价标准为感官综合评分， 总分 １００分。色泽（共 １０分） ： 色泽均匀， 淡黄色（８－１０分） ； 色泽均匀， 颜色偏深（５～ ７） ； 色泽不均匀， 棕黄色（５分以下） 。滋味（ 共 ４０分） ： 酸甜适中， 无刺喉感（３５～ ４０分） ； 偏酸或偏甜，无明显刺喉感（３０～ ３４分） ； 滋味淡，刺喉感显著（３０分以下） 。气 味（ 共 ３０分） ： 有 生 姜 与 苹果的独特香味， 香味协调， 清爽宜人（２５～ ３０分） ； 偏生姜的香气或偏苹果的香味（２０～ ２４分） ； 生姜与苹果香味均不显著， 且不协调（２０分以下） 。组织状态（共 ２０分） ： 透明度好，无沉淀（１５～ ２０分） ； 透明度较好，略有沉淀（１０～ １４分） ； 透明度一般，沉淀较多（１０以下分）。
结论
 生姜汁苹果汁混合饮料的最佳配方： 生姜汁添加量 ５％、 苹果汁添加量３５％、 白砂糖添加量 １２％、 柠檬酸添加量 １．２％、 复合稳定剂添加量 ０．１５％（羧甲 基纤维素 ０．０４％、 卡拉胶 ０．０５％、 黄原胶 ０．０６％） 。 饮料成品酸甜适中、 透明度好、 色泽好、 有生姜和苹果的特殊香气且香气协调。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323