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  百合又名百合蒜、蒜脑薯，它以鳞茎为食、肉质肥厚、多片、色泽洁白、味甜、清香、略有苦味。自古以来，百合就是药食两用植物，具有滋阴润肺、抗疲劳、耐缺氧、降血糖等功效。乳酸菌是一种耐氧的厌氧菌、非致病菌，在其发酵食品及产物中不形成任何毒素。乳酸菌进人人体后，就会在肠道内繁殖，产生乳酸、乙酸和一些抗菌物质，使肠道的ply值和氧化还原电位降低，从而能抑制致病菌和有害菌的生长萦殖，起到增强人体抵抗力的作用。本研究以鲜奶、百合酶解液为发酵的主原料，发醉液中适当添加蔗糖及其他辅料，选用乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)作为发酵菌种，生产乳酸发酵型百合乳饮料，既有乳酸发酵的怡人香味，又不失百合的原有风味，这两种风味浑然一体，构成了产品的独特风味。该饮料的研制符合新型功能性营养食品的发展方向。

工艺流程
  百合粉--过筛--调配--酶解--灭酶--过滤--配料--灭菌--接种--发酵--破乳--复配--预热--均质--灌装--杀菌--成品
操作要点
生产原料：百合粉调配前过60目筛，保证原料颗粒的细度大小均一，便于酶解的彻底进行。
调配过程中，百合粉:水为8:1，搅拌均匀后，接人液化酶，液化温度:95℃一105℃, pH:6.0-6.5，液化酶添加量为240u/g;液化结束后，接人糖化酶，糖化温度:60--65℃，糖化酶添加量为:150u/g，可取得理想的酶解效果，然后灭酶、硅藻土过滤，得到没清的酶解液，留作待用。
 采用料液比百合酶解液:鲜牛乳为1:2为基料，基料进行瞬时高温灭菌，温度为125℃，时间为3s，冷却至30℃时添加3%乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)作为发酵菌种进行发酵，发酵结束后进行充分的搅拌破乳，除去凝块。加人香精进行调香，并加入0.4%复配乳化稳定剂，充分调均，进行预热至60-70℃进行均质，均质压力为20 M Pa-25 MPa;均质后的料液送人真空脱气机中脱除料液中的空气、氧气和异味，以避免在后续的杀菌及贮存过程中可能发生的氧化反应。
 灌装、灭菌、冷却:真空脱气后的料液经定量灌装、封盖后，进行杀菌处理，采用90℃灭菌10 min，冷却至室温，经5-7d保温贮存试验，检查无染菌、分层及胀瓶现象，即为乳酸发酵型百合乳饮料成品。
结果与讨论
 百合酶解液的制备:因为百合中含有大量的淀粉，它会影响饮料的口感且容易产生沉淀，所以，必须对百合中的淀粉进行降解生成小分子糖类物质，为尽可能不破坏百合原有的营养成分及自然风味，我们对百合的生物酶解工艺进行了大量试验，找到一种最佳的酶解工艺条件:百合粉:水为8:1，接人液化酶与搪化酶，液化温度:95℃一105℃, pH: 6.0-6.5，液化酶添加量为:240吨;糖化温度:60-65℃，糖化酶添加量为:150吨，可取得理想的酶解效果。
 乳酸发酵型百合乳饮料的稳定性研究:找到一种最佳的乳化稳定剂来防止乳酸发酵型百合乳饮料的沉淀与分层，是该技术是否具有实际生产价值的关键，我们与江西南科食品有限公司的技术人员进行了大量的稳定性试验，包括单一稳定剂的稳定性试验及复配乳化稳定剂的稳定性试验，最后选定NK-2D型复配型乳化稳定剂，饮料体系稳定，而且口感好，无异味。
结论
 利用生物酶法降解百合粉中的淀粉成分，不仅改善乳酸发醉型百合乳饮料的口感，还大大提高其稳定性，最佳酶解条件为:百合粉:水为8:1，接人液化酶与糖化酶，液化温度:95℃一105℃, pH:6.0-6.5，液化酶添加量为:240u/g;糖化温度:60--65℃，糖化酶添加量为:150 u/g.欲获得口感与风味俱佳的乳酸发醉型百合乳饮料，主要原辅料的配比为:百合酶解液:鲜牛奶=1:2、蔗糖6%-8%、稳定剂0.4%。乳酸发醉型百合乳饮料的较理想均质压力为20MPa-25 MPa，均质后产品呈均匀一致的奶白色乳状体，质地均匀细腻，口感纯正。乳酸发醉型百合乳饮料的研制成功，为综合开发利用百合资源提供了一条新途径，为纯天然保健饮料家族添加了一位新成员。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323