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 冬瓜为草本植物， 又叫地芝、白瓜等。冬瓜味微甘淡， 清香、爽口多汁， 且富含多 种维生素、矿物质元素， 尤其是钾含量很高； 除作蔬菜外还可制成蜜饯， 果实和种子均可入药， 有利 尿、清热、 化痰 、 消 肿等功 效。山楂别 名 山 里 红 ， 味 微 酸 涩 ， 富含类黄酮和 多 种 有 机酸， 可食可入药 ， 有 降血脂 、降胆固 醇、 抗动脉粥样硬化等功效。 荷叶又叫 莲花茎、芙蓉等， 主要分布于亚热带及温带地区。 荷叶含有黄酮甙、有机酸、荷叶碱等物质， 价格便宜、分布广泛且易种植， 味清香， 具有清心消暑、降压降糖、降脂减肥、除风祛湿、健脾、散瘀等功效。
 目前，人们生活水平的提高导致高血压、 高血脂、高血糖及肥胖人群的增多 ； 而冬瓜可利尿消肿，山楂中富含多种有机酸， 荷叶中的功效成分荷叶碱及黄酮类物质可以有效防止脂肪吸收和堆积， 能分解体内 的脂肪，且荷叶中 的大量纤维可促进肠道蠕动达到清除毒素和解决便秘的效果，从而发挥降脂、减肥的功效。本试验所选用材料冬瓜、山楂和荷叶价格便宜、分布广泛、易于种植和采收，且药用价值高，由这3种材料制成的天然复合饮料有很好的减肥、降脂功效，且饮料有荷叶和冬瓜的清香及山楂的酸甜，冬瓜、山和荷叶中的天然色素结合， 饮料颜色独特，为这3种材料的开发应用提供参考。

山楂汁制作工艺流程及要点
 山楂选果 → 洗果 → 软化 → 打浆 → 保温浸提 → 离心 → 过滤 → 酶处理 → 杀菌 → 冷藏备用。

 ① 选果： 剔除病果、烂果、虫果、未成熟果等杂质。
 ② 洗果： 清水漂洗几分钟， 再用流水冲洗杂质、泥头等附着物。
 ③ 软化： 软化时间、温度是影响原汁风味、色泽、产率的关键。将洗净的山楂（山楂 ∶ 水 ＝1∶4 ， V∶V ）保持水温 95 ℃软化 5 min ， 手感发软即可。
 ④ 打浆： 用 匀浆机中高速趁热打浆 10 min 。
 ⑤ 保温浸提： 50 ℃ 保温 2 h 。
 ⑥酶处理： 添加 0．02％ 的果胶酶， 反应 2 h ， 添加适量酶制剂， 可以提高山楂汁的稳定性和透明度。
 ⑦ 过滤：纱布过滤， 除去残渣。

 ⑧ 杀菌： 为了防止果汁在浓缩过程中受微生物和酶的影响， 浓缩前应该进行杀菌处理， 加 热至 95 ℃ ， 维持 15～30 s 然后迅速降温至常温。
荷叶汁制作工艺流程及要点
 新鲜荷叶 → 清洗 → 烘干 → 粉碎 → 加水浸泡 → 超声提取 → 过滤 → 滤液冷藏备用。

 ① 称取荷叶 2．28 g干粉， 加入 80 mL 自 来水搅匀浸泡。
 ② 超声提取： 超声功率 150 W ， 超声时间 30 min ， 便于萃取和提取其营养和风味物质， 通过超声波提取时间短、效率高。
 ③ 过滤： 纱布过滤、除去大颗粒残渣。
 ④ 离心： 离心得到澄清的荷叶汁。
冬瓜汁制作工艺流程及要点
 冬瓜清洗 → 去皮 → 热烫 → 榨汁 → 过滤。
 ① 将冬瓜进行分选、清洗， 切成约 1 cm 厚的小块浸泡。
 ② 把切好的冬瓜（冬瓜 ∶ 水 ＝1∶2 ， V∶V ）置于 95 ℃ 热水中热烫 3～4 min ， 钝化酶的活性， 并使果肉组织软化以利于榨汁。
 ③ 榨汁后用纱布滤出料渣，冬瓜汁冷却待用。
小结
 通过单因素试验和正交试验得出 4 个因素对天然复合饮料感官评定影响的大小顺序为 蜂蜜添加量 ＞ 柠檬酸添加 量 ＞ 蔗糖添加 量 ＞CMC－Na 添加 量。方差分析得出， 蜂蜜添加量对其影响极显著， 柠檬酸添加量和蔗糖添加量影响显著， CMC－Na 添加量影响不显著。 从正交试验 9 个处理中直观地找出最优水平组合为 7 号试验， 即各物质添加量分别为蜂蜜4％ 、蔗糖 2％ 、柠檬酸 0．05％ 、 CMC－Na 0．08％ ， 此时制得的天然复合保健饮料色、香、味俱佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323