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  由于玉米花粉具有天然性、安全性、有效性、营养性、保健性、经济性等特点，是很好的天然保健食品。玉米花粉保健饮料迎合了人们对保健品的需求，且它具有独特的芳香，一定会受到人们的青睐，因此，开发玉米花粉保健饮料前景广阔。

操作要点
 ①破碎、过滤:用高速万能粉碎机将玉米花粉进行粗粉碎，加人一定比例的水浸饱，大约2h后，用胶体磨破壁2次，将磨好的浆用板框过滤机过滤，或用3层滤布过滤，得玉米花粉滤液。
 ②调配、均质、脱气:将蔗精梢浆、柠檬酸、柠檬黄、山梨酸钾、玉米香精等依次加人到玉米花粉滤液中，并进行调配。调配好的饮料在20-40Mpa的压力下均质，再用真空脱气机脱气。
 ③杀菌、灌装、冷却:将脱气后混合液放入高温杀菌锅中，21℃，保温15min,罐装，冷却到40℃以下。
玉米花粉操作要点
 ①玉米花粉浓缩液的制备:取玉米干花粉用万能粉碎机粉碎后加入浓度75%的食品级乙醇溶液浸泡2d，上层液体离心后取上清液，再用旋转蒸发仪浓缩，将浓缩液加入浓度95%乙醉，静置，取上清液置于旋转蒸发仪浓缩至无乙醇味，得到玉米花粉黄酮类浸提物，备用。
 ②调配、均质、脱气:取玉米花粉黄酮类浸出物5 ml,加人1L水稀释溶解，将调好的蔗精糖浆、柠檬酸、柠檬黄、山梨酸钾、玉米香精依汐动口人并调配，其他要点同工艺流程。
感官评定。感官平定共分5项:色泽，气味，组织状态，口感，综合描述。其中综合描述要求品尝者把自己的感受以及意见写下来，而其他4项则要求品尝者打分，每项满分25分，各样满分100分。评定标准:色泽要求为黄玉米的颜色，且自然均匀一致。气味具有玉米特有的芳香气味。组织状态均匀，允许有少量的沉淀，无分层，无异物，不允许有杂质存在。口感酸甜适中，口感细腻，有熟玉米的味道，无其他异味。
糖酸比对玉米花粉饮料的影响
 柠檬酸作为一种酸度调节剂，它可以给产品提供爽快的酸味和可口的性能，刺激口中唾液流动从而增强解渴的效果，能促进消化吸收，改善精的甜度，并具有一定的防腐作用。在饮料中用量为0.25%-0.4%。蔗精在酸性条件下加热水解为葡萄糖和果精，在此过程中由于存在氨基酸而导致褐变，过酸的话导致产品出现沉淀。因此，通常ph值5.5-6.50
灭菌温度对玉米花粉饮料的影响
 灭菌温度过高时蛋白就会发生变性凝固，出现混浊现象，特别是对工艺流程1，这种现象更为明显;同时会影响花粉功能因子的活性。若温度过低，灭菌又不彻底，就起不到杀菌的作用，会直接影响到产品的保质期，因此，制作保健饮料时，最好采用高温瞬时杀菌。
结论
 ①用2种工艺制作的产品，经过多次试验，确定了比较理想的工艺配方，即玉米花粉体积浓度为50g'L或玉米花粉浓缩液体积分数为0.5%，梢酸比95:5，玉米香精适量，山梨酸钾体积浓度为2g/L，柠檬黄适量。②在2个工艺流程中，工艺流程，采用的是胶体磨处理的玉米花粉水浸出液，保留了玉米才习盼的大部分营养成分和生物活性物质，具有更好的保健功能。但是，产品中会出现少最的沉淀，透明度较差，需要做更好的澄清处理。工艺流程2采用的是玉米花粉乙醇提取物的浓缩液。其主要成分是黄酮类，保健成分虽相对比较单一，但产品透明度很好，没有任何杂质，无沉淀，无异物。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323