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 随着我国经济的发展，人民生活水平的提高。人们饮食越来越丰富，但是山于使用动物性蛋白质过多导致许多健康问题，如肥胖、高血压、高血脂、心血管病、糖尿病等。小麦胚芽蛋白是优质的低脂肪、无胆固醉植物蛋白，生物试验表明, WGP是很好的优质全价蛋白质营养源，在营养学上具有重要意义，被营养学家誉为“人类天然营养宝库”二’了。小麦胚芽是面粉厂主要副产物之一，蛋白含量高达30%，且营养价值较高，具有很好的开发利用前景。小麦胚芽蛋白可以很好地改善人类的饮食结构，是一种健康的食品。
 芦荟，属百合科多年生多肉草本植物，具有多肉汁的特点。现代医学研究表明，芦荟有清热通便功能，可健脾益胃，增进食欲，利于排泄，防止便秘。长期食用新鲜芦荟叶或者饮用芦荟汁，具有提高机体免疫力，调节身体功能，排毒养颜，改善多种慢性病症状的作用，可以达到延年益寿的目的。
  红枣为我国特产，是鼠李科植物枣的成熟果实，是一种药食兼用的果品。鲜枣酸甜适口，营养丰富，含蛋白质、糖、酸及维生素和Ca, P, Fe等微量元素，尤其是维生素C含量可达400一600 m岁kg，其他如维生素B,、维生素B2,尼克酸、胡萝卜素等含员较为全面，素有“活性维生素”之称“。目前，国内外对WCP,芦荟、红枣的开发利用有很多研究。但是市场上只是出现了一些单一或简单与其他原料混合的饮品，将小麦胚芽的优质蛋白质与芦荟、红枣含有的丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维结合起来的试验，还未见报道。本研究旨在研制一种融合3种原料的具有保健功能的新型饮料。

工艺流程
 红枣汁的制备工艺流程：红枣一选料一清洗--预煮一打浆一保温浸提、离心过滤、红枣汁。
 芦荟汁的制备工艺流程:鲜芦荟叶一清洗一碱液去皮--汽蒸--破碎一打浆一胶体磨一酶处理一醇提一过滤一脱苦--过滤取汁一澄清--芦荟汁
小 麦胚芽蛋白汁的制备工艺流程:小麦胚芽粉一萃取及提一打浆--离心沉淀分离--小麦胚芽蛋白汁
 操作要点:小麦中的不饱和脂肪酸含量高，选用新鲜脱脂的小麦胚芽粉进行稳定化处理，还利用萃取浸提使其稳定。温度在60-65℃之间，料水比I:10,pH值7.0时能够得到良好色泽、口味和稳定性并具有较高蛋白质含量的小麦胚芽蛋白原汁。
红枣芦荟小麦胚芽复合汁加工工艺关键
 混合调配:将蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钾、蜂蜜、稳定剂(磨细)等先溶解后按一定顺序均匀加人红枣、芦荟、小麦胚芽蛋白混合原汁中。
 脱气:料液中本身含有氧，同时加工过程中不断与空气接触，引起空气的二次混人。为除去料液中的空气，防止或减轻天然色素、维生素C及香味的氧化降解，料液也需脱气，脱气压力一般为0.05MPa
 灭菌、灌装、封盖:灭菌方式采用高压蒸汽灭菌锅。脱气后立即以30s,135℃瞬时灭菌，当料液的温度降至92-95℃时可迅速灌装和封盖(此时饮瓶及益已洗净、灭菌)。
稳定剂的选择
  沉淀分层是混浊果汁饮料生产中的最大难题。为保证其在配制、加工及保存的过程‘香，不产生沉淀，还需要添加一些稳定剂，同时可达到杀菌、防腐和增加口感的作用。本试验选择梭甲基纤维索钠(CMC一NO ,黄原胶和卡拉胶进行3因素3水平正交试验，通过试验选择复合稳定剂的最佳组合。正交试验设计及结果表明:使用上述复合稳定剂的最佳组合为当般甲基纤维素钠为0.40%,黄原胶为0.30%,K一卡拉胶为0.15%混合使用时稳定效果最好。
结论
  本试验将正交设计与模糊数学评判综合运用于红枣、芦荟、小麦胚芽蛋白复合保键饮料的配方研制中，有效地解决了感官评定中各种指标的评分差异和品评员之间评价结果差异的复杂问题，评价结果比较客观、可靠，并且可以获得一个综合而比较客观的结果。通过正交试验和模糊数学方法确定出该饮品的最佳配方为澄清的红枣芦荟小麦胚芽蛋白混合汁用量60%、蜂蜜4%、柠檬酸钾0.3%、蔗糖3%、水31 .85%。复配稳定剂的配方为0.40%+胶甲基纤维索钠0.30%黄原+0.15%卡拉胶‘上述百分比均为质量分数)。这为进行批量生产红枣、芦荟、小麦胚芽蛋白复合保健饮料提供了可靠的参考数据，也为它们的深加工探出了一条新路。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323