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 绞股蓝又名七叶胆、小苦药、甘茶蔓等，俗称“南方人参”，为葫芦科绞股蓝属多年生草质藤本植物。在我国各地均有栽培，长江以南分布较多，资源较丰富。据《中药大辞典》记载，绞股蓝味苦寒、无毒，具有消炎解毒、止咳祛痰之功效。目前研究结果表明，绞股蓝多糖具有抗肿瘤作用、细胞免疫促进作用、降血糖作用、抗氧化作用和治疗失眠作用。黑蚂蚁，被食品和医学专家誉为“微型动物高级营养宝库”和“天然药物加工总厂”，其体内含有丰富的营养成分和药用成分，不仅能够直接供给维持人体生命活动所需的营养物质，而且具有广泛的药理作用。研究结果表明，黑蚂蚁是一种广谱的免疫增效剂、有效的抗衰老剂、性功能增强剂和免疫调节剂，可以有效的改善人体血液循环，调节神经及内分泌系统，促进新陈代谢，具有明显的生物负反馈作用，能够全面提高和调节人体免疫功能从而达到食疗治病保健的目的，无副作用，是一种绿色的自然免疫平衡物质。当前，中国保健品市场药食同源类保健品逐渐成为新宠。本实验以绞股蓝和黑蚂蚁为原料，研究既具保健功能，又有黑蚂蚁和绞股蓝独特风味和色泽的复合饮料，有利于这些资源的开发利用。

方法
 绞股蓝水提液的制备：绞股蓝粉碎，过60目筛，加适量水浸提。在本实验室单因素试验的基础上，确定影响水提的主要因素：料液比、浸提时间和浸提温度。以绞股蓝多糖为考察指标，通过正交试验对绞股蓝水提工艺进行优化，制备多糖含量高的绞股蓝水提液。
 黑蚂蚁酶解液的制备：黑蚂蚁粉碎，过60目筛，加木瓜蛋白酶酶解。在本实验室单因素试验的基础上，木瓜蛋白酶添加量0.3%、pH6～7，确定影响酶解效果的主要因素：料液比、酶解温度和酶解时间。以酶解液中氨基氮含量为考察指标，通过正交试验对黑蚂蚁的酶解工艺进行优化，制备黑蚂蚁酶解液。
 复合饮料调配：将绞股蓝水提液、黑蚂蚁酶解液、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖和食盐进行混合调配，得到复合饮料配方。
结论
 绞股蓝适宜水提工艺为：料液比1:14，提取时间2h，提取温度80℃，多糖得率约为10.8%。黑蚂蚁适宜酶解工艺为：木瓜蛋白酶添加量0.3%，pH6～7，料液比1:8，酶解温度45℃，酶解时间2.5h，得到的酶解液中氨基酸态氮含量约为1.4%。绞股蓝黑蚂蚁复合饮料的配方为：绞股蓝提取液:黑蚂蚁酶解液2:1，绞股蓝和黑蚂蚁混合液所占饮料比例为10%，蜂蜜2.8%，柠檬酸0.05%，白砂糖10%，食盐0.05%。绞股蓝、黑蚂蚁作为药食同源的动植物资源具有很好的营养保健功能，目前尚未得到充分挖掘和开发，该饮料的研制为绞股蓝和黑蚂蚁的进一步开发利用指出了新的方向。该饮料的保健功能有待于进一步研究。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323