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 红豆，是一种野生浆果，为杜鹃花科，越桔属．又名越桔．牙疙瘩等．主要生长在我国黑龙江．吉林．内蒙古东部等地．其中，以黑龙江省大兴安岭地区分布较多，贮存量在万吨以上，成熟的红豆果实呈鲜红色口感酸甜，并含有丰富的氪拱酸．多种维生索及微量元索．具有较高的营养保健作用，因此大有利用开发价值。红豆是一种营养价值很高的天然野生浆果．它既无农药化肥、叉无工业废气　染，并含有天然无毒的鲜红色素和诱人的果实香气，是加丁：果汁饮料，果洒果酱果茶等食晶的理想野生原料．其果汁可见红豆果汁还原糖很高，为４７．ＢＯｍｇ／ｇ，总酸为５５-９５ｍｇ／ｇ　主要的酸为酒石酸　柠檬酸等，糖／酸比值为０．８６，这表明果汁以酸味为主，并含有丰富的维生索和微量元索．Ｖｃ含量较高，此外，红豆果汁中还含有丰富的超氧化物歧化酶（ｓＯＤ），含量逃２９０ｍｌ，ＳＯＤ对于免疫性炎症、辐射性损伤．肿瘤和衰老均有预防和治疗作用．有较高的营养保健作用．并且．加工果汁后剩余的果皮清又是提取天然桔红食用色索及制造果酱、果茶及果丹皮等食品的理想原料．

红豆果汁的提取工艺
 红豆果实生长于高寒的森林地带．耐寒性较强，并且果实本身舍有抗菌防腐的化学成份、易保存．为尽可能多地保持原果的色、香、味及营养成份不需添加任何防腐剂．果汁通过高温瞬时杀菌，冷却后泵人无菌冷藏贮罐可长期保鲜，其加工工艺如下：连果--破碎--辟解--压榨--分离--粗薅--精滤--高温瞬时--普茸--冷却--原果汁--低温贮存．红豆果实果胶含量高达０．３．在果汁加工中，巾于果胶含量越高，榨汁速度越慢，山汁率也就越低．因此，酶解是果汁加工中的关键。如果用较少的果胶酶和较短的醇解时间，得到较快的榨汁速度，这样既可提高加工速率．又能保证果汁的质量．
 首先．我们选用了一个五吨容量的酶解罐，每批投果量３．５吨，酶解温度４０。ｃ～５０。Ｃ，ｐＨ值为红豆果浆的自然值２．４２．做了加果胶酶４００ｇ／吨果，酶解１．５ｈ；２Ｕ酶２００ｇ／吨果，酶解７～９ｈ对比实验，其结果如下加酶量２００ｇ／吨果，酶解７～９ｂ，其榨汁完成速度较加醇量４００ｇ／吨果，２．５ｈ提高一倍，这样既节省了一半的果胶酶用量，又提高了一倍以上的榨汁效率，且色索的溶山及风味均好．若两个酶解罐交替使用，一个酶解．一个压榨，其效率就更高．
果汁的澄清处理
 酶解良好的果浆．经榨汁机压榨后，其果汁混浊不清．按常规的加工方法是经离心机分离后再过滤　澄清．为了提高离心分离机的使用效率．减少排渣次数．我们先将混浊汁粗滤后，再进行离心分离　精滤和澄清，所得果汁澄清度高而无沉淀，使加工更加连续化、科学化．
果汁的无菌处理
 加工新鲜澄清的果汁．既要有科学的加工工艺，又要有台理完善的设备．这样才能使果汁在加工中不被细菌污染．要使加工的果汁供全年饮料生产使用，就必须将无菌的果汁低温贮存．我们采用的是管道式高温瞬时杀菌冷却法．经处理的果汁在０～５ａＣ冷藏中保鲜．用此加工的果汁风味无任何变化，营养成分破坏很小，散生物检验台格．在果汁加工过程中，我们以最不稳定的营养索维生索Ｃ作为特征指标．在原果经粉碎．压榨、分离、精滤．杀菌．冷击¨后分别取样，用滴定法进行Ｖｃ含量测定可见，维生索Ｃ保存率可达９３．６　，说明其它营养成份的变化则更小．结论是该原果汁保持了原果的营养成份及风味．属于我们在加工过程中不添加任何防腐剂，该果汁可归属为绿色食品．本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323