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 木瓜，别名皱皮木瓜，贴梗海棠，为我国特有果木之一，以名贵中药而驰名，栽培历史悠久，有百益之果美称　木瓜个大，肉厚清脆，味甘酸芳，耐贮藏　古籍记载，木瓜性温，味酸，功能平肝和胃去湿，食之宜人，入药有绝功。化验分析，木瓜中含有具有广谱抗菌作用的齐墩果酸，鲜果中含量为０．１％，因而，医学界高度关注。木瓜中的有机酸含量在３　以上，Ｖｃ含量为９５ｒａｇ／１００８，有ｌ７种氨基酸，其中有７种人体必需氨基酸。我国的云南省以及西双版纳地区术瓜资源丰富，把木瓜加工成保健性食品，追在眉臆，有着广阔的国际国内市场。

制作方法
 木瓜汁制备工艺：原料选择一去皮一切半一除籽、蒂、萼一脱涩一切块一软化一榨汁一粗滤一中空纤维超过滤一澄清汁一调配（加滤过的蜂蜜，加食品添加剂）一均质一预热一超高温瞬间杀菌一灌装（空灌、清洗、消毒）一冷却一保温一包装一成品
操作要点
①原料选择：成熟度八成以上，剔除虫斑、腐烂果。
②去皮：采用碱液　皮方法，去掉外皮，碱液浓度为１２。（Ｂｅ　），温度９５￣１００℃，时问２～２．５分钟，及时用清水冲洗，去掉表皮残留之碱液。
③切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去种子、果蒂、萼。
④脱涩处理；采用恒温温水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在４小时以内。
⑤切块、软化?将果内切成大小均匀的小块，放在９５￣１００℃水中软化，时闻为３～５分钟。
⑥榨汁ｔ软化后的木瓜内碎块，放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果计由不锈钢筒收集起来，备用。同时，排出果渣。
⑦粗滤ｔ用２４０目尼龙绒作为过滤介质进行过滤。得到粗滤果汁。
⑧超过滤：将上述粗滤果汁，打人中空纤维超过滤装置，完成超滤，得到澄清的木瓜汁。
⑨调配：把澄清木瓜汁泵人冷热缸中，阵加入定量过滤过的蜂蜜和食品添加剂，加强搅拌，各纰分充分混合均匀　调整糖酸比例。
⑧均质处理：在均质机中控中４０ＭＰａ压力进行均质处理。以达到口盛细腻，防止沉淀的目的，添加微量瓜尔豆胶作为增稠剂，提高制品的口感。糖的加入量为８％，蜂蜜的加入量为１　。
⑩预热，超高温瞬间杀菌ｔ将木瓜阡预热Ｎ６０￣８０℃，用泵将料液泵人超高温瞬间杀菌器内，杀菌温度为１３０℃，杀葡时间为４～５秒钟，趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封罐，密封后的罐中心温度达到９５￣１００℃，然后及时冷却至４０℃以下，在３７℃的保温库中存放５天，作细菌、重金属、其他理化指标检验。
讨伦
 1。防止木瓜汁变色的主要途径是控制好木瓜的成熟度。各工序要紧密相接，以缩小加工至成品的周期，减少Ve的损失。
 2.恒温温水脱木瓜涩味的方法，时间长，有待进一步研究，以改进加快原料预处理的速度。
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