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  猕猴桃在我国分布很广，历史久远，《本草纲目》记载，猕猴桃“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食”。国际市场推荐其为“一种无污染的水果之王”，又名奇异果。它的果实含有很高的营养物质，如多种维生素、多种氨基酸和蛋白质等。其果实中的半光氨酸蛋白酶能减轻消化道负担，增强细胞作用，促进具抗癌作用的干扰素产生，使癌症不易发生叽维生素C含量非常丰富，达到100-400mg/l00g，比一般水果和蔬菜高数倍至几十倍。我国每年约有1亿千克猕猴桃产量，但利用率却不足10%，主要表现在琳猴桃鲜果易于腐烂变质上。鉴于上述现象，通过研究，在集中收获季节，我们把猕猴桃加工成果汁保健饮料，为充分利用我国琳猴桃野生资源，增长农民收人，满足人民生活水平提高的需要起到了一定作用。

工艺要点
 猕猴桃选取：采购没有明显虫害，没有霉烂破裂和农药残留的猕猴桃，同时要注意选择/、至九成熟的豁猴桃，太熟的水果，在运输的过程中，易被压坏。水果回收后，阴凉的地方，若不能及时加工完备，可放在通风注意不要把水果堆积太高，有条件的可用水果筐存放或者使用架子分层存放。
 拒虫：将准备加工的A猴桃，放置在含有3%食盐水中，浸泡10--20min，要保切白水面高于猕猴桃。浸泡结束，通过80目的滤网在水面上将虫和异物去除。
 脱皮：在夹层锅内放入一定量的自来水，通过所加水量计算出氢氧化钠用量。使用小桶，猕好一定量的氢氧化钠，一边搅拌，一边倒人夹层锅内，利用夹层锅将含有5%的氢氧化钠的溶液烧开，然后把拒好虫的猕猴桃放人锅内(小心碱液烧伤衣服和皮肤)。5 min后，把装有狐猴桃的筐提起，利用自来水将碱液冲洗干净，放置在一个平面操作台上，用手将表皮去除，保留内部的果肉和籽粒。
 胶磨:把去好皮的果肉放人胶体磨内，注意半成品的胶粒大小，及时调整好胶体磨的间隙。
 配料:由于稳定剂直接同水接触溶解时容易结块，经过试验，我们发现使用1份的稳定剂同3-4份的白砂糖混合在一起，一边溶解，一边搅拌，效果非常好。调配时要注意添加辅料顺序，先加入稳定剂和糖，然后加人柠檬酸和维生素C等，最后加人果肉和香料。
 均质和UHT杀菌：为了提高产品的稳定性能，采用二级均质，一级为45MPa，二级为9MPa。为了减少营养物质的损耗，采用UHT杀菌，温度控制在138`C，时间为4s.
 灌装、冷却和装箱：UHT杀菌后，先冷却到87土1，开始灌装，灌装时物料应装满，防止空气混入。加盖封口后，先倒瓶30s，保温4min，再进人冷却床冷却。为了防止冷却水污染瓶口，在冷却水中添加一定浓度的NaC1O。装箱时为了防止瓶子上残余的水弄湿箱子，冷却后产品的温度控制在36土2
香料的选取和用量
  选择消费者嗜好的香型非常重要，通常南北地区有一定的差距。香型选定后，香味是否逼真自然，主要取决于香精质量和用量，通常天然作物中提取的香料较人工合成的香料调味时会好些。我们对G&R, IFF, MANE、旭梅、美益、环球等著名厂商提供的香料进行了直接嗅味和小试产品的评比，结果见表1。其次，香料的添加量非常关键，过少香味淡薄，过多给人造成不真实感觉，令人难以接受，香料用量尹般控制在0.02%--0.06%之间。
结论
  我国具有丰富的猕猴桃资源，但目前工业化生产利用的较少;猕猴桃饮料不仅可以解渴，而且具备丰富的营养和保健作用。大力开发猕猴桃资源，不仅可以带动社会主义新农村建设，而且可以提高广大人民的生活水平。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323