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  玛咖为十字花科独行菜属一年生草本植物，原产于秘鲁海拔3500-4500m的安第斯山区。近年来，玛咖的独特功效引起了国内外学者广泛的关注。研究发现，玛咖含有芥子油背、玛咖烯、玛咖酞胺及其衍生物、固醇等多种生物活性物质。公伟广等研究表明:玛咖含有丰富的氨基酸(158.10mg/g)、总黄酮(20.83 mg/g)、多糖(37.16mg/g)、果糖(31.27mg/g )、总生物碱(4.22mg/g )、芥子油背(1.08mg/g)等成分[6]。具有抗氧化作用、抗疲劳作用、增强免疫力、改善性功能、调节内分泌、提高生育能力等功效阴，是开发保健食品的良好材料。
 自2011年我国正式批准玛咖粉作为新资源食品(卫生部公告2011年第13号)以来，云南省玛咖种植面积逐年增长，仅丽江市种植面积就超过8000亩。而丽江市玛咖主要加工方式为玛咖片、玛咖粉、玛咖含片、玛咖酒等，深加工产品较少。本研究以玛咖为主要材料，经过浸提，得到玛咖浸提液，加人蜂蜜、蔗糖及柠檬酸进行一调配，即得风味极佳、营养丰富的玛咖保健饮料，为玛咖深加工产品开发提供新思路。

方法
 工艺流程:玛咖--浸提--过滤--调配(蜂蜜，柠檬酸，白砂糖等)--过滤--均质--灌装--杀菌--成品
 选料:选取玛咖应注意其外观完整，品质纯正，自然晾晒的玛咖片，浸提后汤色金黄明亮，香气浓郁。选取其他辅料时，应该符合国家卫生标准，无杂质。
 浸提:称取一定量的玛咖片，以纯净水作为溶剂，90℃水浴浸提30min，过滤后加沸水定容至IL备用。
 调配：在1L的玛咖浸提液中加人适量的蜂蜜、蔗糖及柠檬酸，进行搅拌调配均匀，将混合液预热到50-60℃，在28MPa压力下进行均质，均质后立即进行灌装。
 杀菌：采用90-95℃巴氏杀菌20一30min，取出冷却至40℃，贴标，即得成品。
结果与分析
 玛咖添加量的确定:本实验选取0.2%, 0.3%, 0.4%, 0.5%,0.6%5个不同玛咖含量，与5%蔗糖、0.05%柠檬酸、4%蜂蜜进行玛咖添加量的单因素实验，玛咖含量感官评定值随着玛咖含量的增加而增加，添加量达到0.5%时，评分值最高;随着添加量的逐渐增加，由于玛咖风味过重，评分值逐渐降低。所以选择0.3%, 0.4%, 0.5%的玛咖添加量进行正交试验。
 蜂蜜添加量的确定:选取蜂蜜3%, 4%, 5%, 6%, 7% 5个不同含量，与0.5%玛咖、0.05%柠檬酸、5%蔗糖进行蜂蜜添加量的单因素实验，实验结果可知，蜂蜜含量感官评定值随着蜂蜜含量的增加而增加，添加量达到5%时，评分值最高;随着添加量的逐渐增加，由于蜂蜜含量过大，口感变腻，不易被接受，所以评分值逐渐降低。所以选择3%, 4%, 5%的蜂蜜添加量进行正交试验。
 柠檬酸添加量的确定：柠檬酸含量在0.04%, 0.05%, 0.06%三个浓度时感官评定效果较好，在0.05%感官评定值达到了83分，所以柠檬酸含量确定为0.04%, 0.05%,0.06%三个值进行玛咖保健饮料的正交试验。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323