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 目前 , 市场上出售的千百种饮料 , 有相当一部分添加了一定量的食品添加剂 ( 如 : 色素、香精、增稠剂和防腐剂等),这些食品添加剂即使添加量在国家规定范围之内 , 但若长期饮用 , 在体内有积累作用 , 不利于人体健康。而我们利用天然资源竹子、胡萝卜为主原料 , 用山楂浆汁代替有关的食品添加剂 , 开发出特殊的全天然竹汁胡萝卜汁保健饮料 , 该产品集天然、营养、保健于一身 , 是不可多得的营养佳品。
竹子资源丰富 , 分布面广 , 竹子的化学组成中 ,含有多种微量元素和人体必需氨基酸 , 而不含有毒物质 , 符合食品加工对原料成份的严格要求。因此 , 竹子是生产天然食品的理想资源 。嫩竹汁具有清火、祛痰、治疗便秘和高血压的疗效。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素对人体健康的重要营养作用已得到充分的研究和证明。胡萝卜由于 Β2胡萝卜素的绝对高含量而引起世人关注 , 被人们誉为“小人参”、“防癌蔬菜”。胡萝卜易于栽培 , 在我国种植面积很广 , 价廉 , 很适合做成各种饮品。
 山楂又名红果 , 我国很多省都有栽培。山楂色泽鲜艳、营养丰富 , 几乎含有其它水果的所有营养成份。由于山楂含有大量的有机酸 ( 如山楂酸、柠檬酸等),色泽鲜艳、风味独特、兼有酸味剂、香精、色素的多重作用 ; 另外 , 山楂富含果胶 , 凝胶能力强 , 因此 , 山楂还兼具增稠剂的作用。用山楂汁代替有关的食品添加剂 , 而制得不含色素和防腐剂的全天然竹汁胡萝卜汁保健饮料 , 既提高了其营养价值 , 又提高了其商品价值 , 为天然资源竹子、胡萝卜系列产品的研制开辟了一条新的途径。

操作要点
竹原汁的制备
 原料的挑选：选择一年生植株 , 尤以3 -6个月的嫩竹最佳 , 去除残枝败叶、虫蛀霉斑之部分 , 用流动水洗掉表层泥沙 , 晾干备用。
 原料的处理：将洗净晾干的嫩竹锯成小块 , 粉碎 , 用榨汁机榨汁 , 然后用 Ca ( OH ) 2 调整 pH 值至 10左右 , 接着通入 CO2 除去液中钙离子 , 用四层纱布或过滤机除去生成的 CaCO 3 , 滤液中再加入生石灰 , 其目的是除去多酚类等物质。沉淀完全后再过滤 , 滤液按液固比 100: 6 的比例加入粉状活性炭 , 加热煮沸 3-7m in, 过滤除去活性炭 ,即得澄清的淡褐色的竹汁原液。
胡萝卜汁的制备
 原料的挑选：选用表皮及根肉茎呈鲜红、无腐烂、无机械损伤的胡萝卜为原料。
 原料的预处理:去掉根须和根基绿色部分 , 用流动水充分洗涤 , 洗掉泥沙和残留农药。用 4% 复合磷酸盐溶液 , 90 ℃ , 4-5m in 浸泡 , 捞出置于流水中冲洗 , 即可除掉外皮。将已去皮的胡萝卜 , 送入切丝机中切成 2 -3cm 左右的薄片 , 再用0.15M Pa 蒸汽压蒸 7-9m in, 冷却 , 打浆。
 制浆取汁:用筛孔直径 0.6cm 打浆机打浆 , 在打浆时 , 添加水适量 , 用 6000r/m in 离心机分离浆液或用 100 目过滤后即得胡萝卜汁。
山楂汁的制备
 选料与洗涤:对果型大小无严格要求 , 但应选择糖度高、酸度大、色泽鲜艳、八九成熟的品种 , 剔除坏果及枝叶 , 用清水捞洗 2- 3 次 , 除尽污物。
 破碎、软化:为了提高原料出汁率 ,榨汁前 , 用切片机或不锈钢刀人工切片 , 将山楂切成 0.3-0.5cm 厚的薄片。在破碎后的 10-15min内将果片置于 90 ℃温度下 , 热烫 10m in 左右 , 或者用0 .1%-0.2%N aHCO 3 溶液浸泡 10-15m in 。目的是防止果片氧化变色 , 减少营养损失。热烫时 , 按果重 : 水重 = 1: 2 加水。
 浸泡及滤汁:果片热烫后 , 迅速冷却至室温 , 采用加水浸提的方法 , 促使色素和营养素的溶出。第一次浸提 , 果水比为 1: 1 .5, 浸提温度为 60-70 ℃ , 浸提时间为 18 -20h, 接着 , 在常温下再浸提 10h 左右 , 第二次浸提果水比为 1: 1 。用虹吸法取出上清液 , 用细棉布将上清液过滤 , 备用。
 最佳配方:竹汁 35% , 胡萝卜汁40% , 山楂汁 25% 。在不锈钢容器中混合在一起。
 均质:将调配后的汁液送入均质机内进行均质处理 , 提高饮料的稳定性。均质压力为15-20MPa 。
 脱气:均质后的汁液在 30 ℃左右真空度 0 1 095M Pa 条件下脱气 8m in 左右。
 杀菌:用高温瞬时灭菌机在 95 ℃ ,30S 条件下杀菌 ( HTST ) 。
 灌装封口:杀菌后的汁液趁热(60-75 ℃ ) 在无菌环境下装瓶 , 真空封口 , 并迅速冷却至室温 , 在低温条件下保存 , 风味等效果更佳.
竹原汁提取方法
 竹原汁的提取方法有两种 : 其一为溶剂浸提法 , 包括有机溶剂和热水浸提法。使用的有机溶剂如氯仿、醇之类 , 此法的缺点是成本高 , 溶剂本身有一定的气味和毒性 , 在竹汁中有残留 , 影响产品的风味 ,  热水浸提法的缺点是 : 竹汁中热敏性营养物易被破坏、分解 , 降低了其营养价值 ; 其二是压榨法 , 其优点是 : 压榨法在常温下进行 , 故营养物损失相对较少 , 所以竹汁质量较高 , 但本法也有美中不足之处 , 由于压榨出来的鲜竹汁含有少量酚类物质和不溶性蛋白质等易于沉淀的成份 , 因此 , 久置便会产生絮结甚至沉淀 , 同时 , 新鲜竹汁还带有些青草味 , 这些问题如不解决 , 将对产品感官带来一定的影响。为此 , 本实验采用 Ca (OH) 2 、生石灰来去除这些不溶性物质 , 用活性炭脱色、脱臭 , 效果很好。
掩盖异味方法
 胡萝卜汁有一种并不令人满意的特殊味道。现有的胡萝卜饮品 , 大部分都是用添加酸味剂和香精来掩盖其异味 , 用色素来调色 , 有时还要添加增稠剂增加其粘稠度 , 这些添加剂的加入 , 影响了其天然性 , 对其销售产生不利的影响。而山楂色泽鲜艳、营养丰富 , 其有机酸、维生素 C 和果胶等含量极高 , 同时还含有人体不可缺少的 Ca 、 Fe 、 Zn 等微量元素。因此 , 用山楂来代替酸味剂、香精、色素和增稠剂的不加防腐剂的全天然竹汁胡萝卜汁保健饮料 , 其色泽、口感及风味均胜于同类饮品。
防止褐变
 山楂果实破碎后 , 褐变现象出现较快 , 因此 , 必须在果实破碎后的 10 -15m in 之内进行加热 , 否则 , 将引起果汁的氧化 , 影响产品的透明度。山楂中的主要色素为花黄素 , 对热极敏感 , 受高热易破坏 ,V C 也将遭破坏 , 因此 , 煮制过程不可太长 , 尽量减少热处理时间 , 降低热处理温度 , 来保证产品质量的稳定性。
去皮方法
 胡萝卜去皮方法 , 常用热水或碱液去皮法 , 由于热水或碱液去皮除脱除的皮层外 , 还因碱液的腐蚀和热水长时间处理的浸蚀作用 , 造成果肉组织解体而使营养素损失 , 而本实验使用的复合磷酸盐 ,只有去皮作用 , 而对果蔬并无腐蚀作用 , 不但除皮率高 , 且去皮后的果蔬颜色、形状等感官特性不会改变 , 大大减少了营养素的丢失。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323