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 常山胡柚又名金柚，是由柚和橙天然杂交而成的我国柑桔属植物的一个新种 ， 原产于浙江省常山县， 至今已有百余年栽培史， 期间经历了多个选育过程， 现已成为我国特有的一个优良栽培品种。因其果实外形美观、大小适宜、色泽诱人、香气独特、口 感鲜脆、甜酸带苦、十分爽口,而且营养丰富、极耐贮运， 已成为我国的优质农产品、绿色食品等， 也是浙江省重点开发与推广应用的名特优产品， 深受消费者喜爱。为了 更好地发挥常山 胡 柚应有的营养保健作用 ， 以迎合目 前饮料生产销售对产品多样化、方便化、营养化、功能化的市场需求及发展趋势， 满足广大消费者“返朴归真、崇尚自 然、讲究营养、强身保健”以及追求无污染、安全、优质、营养之健康食品的现代消费理念与消费心理需要， 促进与拉动常山胡柚生产的发展， 进一步提高常山胡柚的附加值和经济效益， 我们开展了以常山胡柚果实为主料， 适当配以其他果汁来加工复合保健饮料的研制工作，现将研制情况报道如下。

操作要点
 （1）常山胡柚汁的制备： ① 原料选取： 选取色泽正常、香味浓郁、充分成熟、无霉烂、无病虫害、无其他明显不良变化的常山胡柚鲜果为加工原料。 ② 清洗、沥干： 将所选鲜果先用 0.1%KMnO 4 溶液浸泡 3~5 min 进行消毒杀菌， 以免剥皮时造成病菌污染； 然后捞出 用流动清水清洗干净， 并沥干。 ③ 冷藏： 将清洗沥干的鲜果置于 4℃条件下冷藏一段时间， 冷藏后的果实可以减轻苦味， 对后续的脱苦工艺及果汁的风味有利。 ④ 去除果皮： 用锋利小刀在果面划线若干条， 以不伤果实囊瓣为度， 然后手工剥尽果皮。 ⑤ 去囊衣： 去除囊瓣的外表皮， 要求尽量去除干净， 否则囊衣中的苦味物质会在加热挤压取汁时进入果汁， 从而加重常山胡柚果汁的苦味感。 去囊衣可用的方法有手工法、酶解法、化学法等。 本研制过程中因为原料用量少， 故选用手工法去除囊衣。 ⑥ 打浆： 将去尽囊衣的囊瓣放入打浆机中进行打浆。 ⑦ 压滤取汁： 对打浆后的果肉浆液先加热至 50~60℃ ， 趁热用压滤机压滤或 4 层纱布挤压取汁。 ⑧ 苦味处理： 在所得汁液中加入一定量的 β- 环糊精， 以适当掩盖常山胡柚中的苦味。
 （2）芒果汁的 制 备： 先将芒果用 清水清洗， 再用 70~80℃ 的热水烫漂， 然后趁热去皮除核， 并加入 1 倍的温开水，添加 0.1% 的 Vc ，予以打浆，及时过滤取汁即可。
 （3）枸杞汁的制备： ① 原料选取与清洗： 去除霉变、虫蛀的枸杞， 并清除其他杂质， 用清水清洗干净。 ② 软化打浆： 加入 5 倍枸杞重量的水， 用蒸煮的方法进行软化，以枸杞充分吸水饱胀、容易捣碎为度， 时间约 5 min 。 待枸杞充分软化后， 用组织捣碎机及时捣碎。 ③ 浸提： 在捣碎的枸杞浆液中再加入 15 倍重的水， 在 95℃ 条件下恒温浸提 5min 。 ④ 过滤、澄清： 用布袋滤布进行过滤， 然后在滤液中加入浓度为 1% 的明胶溶液， 其用 量为滤液的 6% ， 静置澄清 40 min 。
 （4）复合保健饮料的加工： ① 汁液混合： 将制备的常山胡柚汁、芒果汁、枸杞汁， 先进行反复多次的互配比例试验， 然后根据筛选所得的适宜比例， 将三者按一定比例进行混合均匀。 ② 调配： 根据产品的口味需要进行糖、酸的调整。 为了防止产品发生分层现象， 还需通过添加适当的稳定剂（如明胶和 CMC-Na ）以提高产品的稳定性。 ③ 真空脱气： 为防止饮料中 O 2 的存在导致 Vc 等营养素的损失及色泽的变化，须进行真空脱气。 真空度为 80（±1 ）kPa ，脱气温度在 40~60℃ ， 脱气时间为 10 min 。 ④ 灌装、密封： 脱气后的料液送至灌装机进行灌装、密封。 本产品采用不透明包装。 ⑤ 杀菌、冷却： 在 100℃ 水浴中加热 10 min 进行杀菌， 快速予以冷却， 并及时擦干罐身。
不同汁液互配比例对产品质量的影响
 不同汁液互配比例的初选 人的食欲好坏与食物的颜色密切相关， 最能引 起食欲的颜色是从红到橙这个范围。 橙色可以使人具有活力 、精神充沛而诱发人的食欲。为此，我们先进行了反复多次的互配比例预试验， 初步确定范围后， 再按以下比例进行互相复合， 并进行感官评定，可以看出，在所筛选的常山胡柚汁 ∶ 芒果汁为 10∶4 的前提下， 随着枸杞汁比例的增加， 产品颜色逐步加深， 甜度逐渐增大， 香气也发生一定的变化。综合颜色的诱人程度、 香气的独特浓郁状况以及酸甜口感情况等， 认为常山胡柚汁 ∶ 芒果汁 ∶ 枸杞汁以 10∶4∶4 为好。
结语
 常山胡柚果实营养丰富， 但酸味较重， 且略带苦味；芒果香气浓郁， 甜度较高；枸杞含有较丰富的保健成分， 但略有异味。因此， 利用这 3 种果实的汁液进行复配调合，可以在色泽、香气、风味、口感、营养及保健功效等方面起到良好的互补促进作用。 本研制结果表明， 常山胡柚复合保健饮料的加工可以按照常山胡柚汁 50% 、芒果汁 15% 、枸杞汁 20% 的比例进行互配， 并通过添加 5% 白砂糖、 4% 蜂蜜、0.12% 柠檬酸来进行风味调整， 同时采用 0.2%CMC-Na+0.3% 明胶的复合稳定剂来保证产品的稳定， 所得产品效果理想。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323