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  金针菇是一种营养价值很高的食用菌，其子实体中含有增强抗体免疫功能多搪和肤类物质，它能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。甜杏仁中含蛋白质、月旨肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸及苦杏仁贰等，还含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康。本研究是以金针菇和甜杏仁为主要原料，配以蜂蜜等辅料加工而成的一种保健饮料，制得一种适合大众饮用的养生佳品。

操作要点
 金针菇汁的制备：挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽洁白的金针菇。去除菌根后用流动的清水冲洗，去除表面污物。清洗干净的金针菇用含0.1%维生素C和适量柠檬酸的溶液，在95℃的温度条件漂烫1 minE51。为了抑制金针菇中多种酶的活性，通过预煮来破坏酶的活力，可防止金针菇的褐变。护色后的金针菇破碎到一定程度，按1:7体积加水，在榨汁机中打浆。待金针菇浆液自然澄清30min后，以80目尼龙滤布过滤取汁，得到金针菇汁。
 甜杏仁浆的制备：挑选颗粒饱满，无腐烂变质和虫蛀的甜杏仁，用清水洗净灰尘及污物，用清水浸泡4-5h，浸泡温度在45℃左右，泡开去皮。然后按1:18的比例将水加人到浸泡过的甜杏仁中，水的温度控制在(70 - 80 ℃，用榨汁机磨浆。以150目尼龙滤布过滤取汁，再进行均质，得到甜杏仁浆。
 混合调配：将得到的金针菇汁与杏仁浆按照一定比例混合后，依次加人其它辅助材料，其中柠檬酸应先用75℃的水溶解并用水调配成20%的溶液，通过观察产品的沉淀情况，缓慢加人金针菇汁与杏仁浆的混合液。
 均质脱气：均质可使体系中的颗粒微细化，增强饮料的稳定性。采用的均质压力为(25-35 )MPa，温度为( 65-70℃。饮料中溶解的氧气会与饮料中的某些成分发生反应，使饮料品质劣变，因此需进行脱气。真空脱气机的压力为(-60--80)kPa。
 灭菌灌装：将均质后的物料打人灭菌锅中，经100℃ , 10min杀菌后，于(92-95 )℃灌人瓶温为(50-60)℃的玻璃瓶中，并迅速封上经洗净、灭菌的瓶盖。冷却即为成品。
稳定剂的选择及添加量的确定
 不同的稳定剂具有的效果不同，由于生产中要进行高温杀菌，因此稳定剂的选择至关重要，在使用不同添加量的复合稳定剂经高温杀菌后，对饮品进行稳定性的评价，当单一稳定剂用量变化时，沉淀率变化不明显，海藻酸钠和黄原胶下降0.05%，而CMC-Na下降0.02%，说明稳定效果不好。根据以上实验结果，选择海藻酸钠和黄原胶进行复合配比(用量为0.15%)，测定沉淀率结果可知，当饮品中加人海藻酸钠:黄原胶为2:1时，沉淀率为0.36%，低于其他组合，故选择此复合稳定剂为宜。
结论
 通过正交试验确定金针菇杏仁保健饮料的最佳配方为:金针菇汁:杏仁浆为1:1.5、混合汁用量30%、蜂蜜4%、白砂糖8%、柠檬酸0.15%、柠檬酸钠0.05%海藻酸钠:黄原胶为2:1，加人量0.15%。 该产品色泽略呈乳黄色，均匀稳定;酸甜适中，具有金针菇和杏仁特有的香气;混浊度均匀一致，久置有少量沉淀;无肉眼可见的外来杂质。经过精细研究加工，此产品保持了金针菇、杏仁原有的营养成分，而且不添加任何色素和防腐剂，是一种天然、营养丰富、风味独特的新型饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323