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  近几年来，保健饮料备受消费者的关注和欢迎。根据市场调查及查阅大量科技资料，发现国内已有用百合清汁制作汽水饮料、用绿豆与茶制成保健饮料的研究，但就绿豆百合保健饮料鲜有研究。随着人们生活水平的提高、健康保健理念的增强，消费者在选择食品饮料时，更加注重其保健功能。故研究绿豆百合保健饮料具有非常现实的意义。
  绿豆别名植豆、青小豆、吉豆，为豆科一年生草本植物的种子。绿豆是一种药食兼用的谷物，具有清热、消暑、解毒、保肝、降低血脂和胆固醇，以及软化血管等功效。绿豆含有丰富的蛋白质，且氨基酸种类丰富，其中人体必需的赖氨酸含量高达6.9%，必需氨基酸含量超过FAO/WHO的推荐值，此外还含有丰富的膳食纤维、碳水化合物、维生素与微量元素，以及揉质、香豆素、生物碱、皂昔和黄酮类化合物等生物活性物质间。据体草纲目》介绍:“绿豆煮食，可消肿下气，消热解毒，消暑止咳，和五脏，安精神，补元气，润皮肤，宜常食”。我国是绿豆的原产国，也是世界上绿豆的主要生产国之一。我国对绿豆的加工以传统加工为主，主要有绿豆粉皮、绿豆雪糕、绿豆奶和绿豆沙等，对绿豆的深加工综合利用少，产品附加值低。
  百合为多年生宿根草本植物，鳞茎球状，肉质白色，属百合科百合属，又名百合蒜，为百合科植物!习。百合中含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪，以及VB,, VB2, VC和胡萝卜素，尚有多种微量生物碱(秋水仙碱等)。我国医学认为，百合味甘微苦，性平，能够润肺止咳、清心安神、止咳化痰、补中益气润等药理效果。百合营养丰富，不仅可以作为强身健体的滋补食品，还能增强免疫功能。本试验将以绿豆、百合、蜂蜜、白砂糖为基本原料，通过调配研制成饮料，解决了单用百合或单用绿豆在滋味及口感上的不足，不仅可改善饮料的风味，而且可以相辅相成，达到营养、保健、可口的效果，适合当今饮料发展潮流，满足消费者的健康需求，为市场增加一种新型的营养保健饮料，具有较好的发展前景。

工艺流程
  绿豆处理:绿豆--挑选除杂--清洗--水浸泡--蒸煮糊化(脱腥)--打浆--过滤--绿豆汁;
  百合处理:百合--挑选除杂--清洗--水浸泡--蒸煮--打浆--过滤--百合汁;
  工艺浸提汁调配:调配--均质--灌装--杀菌--冷却--成品。
操作要点
  (1)原料分选:分别选用无虫眼、无霉变的干绿豆和百合，用手工除去瘪豆、小石块、金属颗粒、不良百合片等杂质。
  (2)浸泡:分别称取200g绿豆和100g百合，在不同容器中室温下浸泡12h
  (3)蒸煮糊化:蒸煮绿豆是为了软化豆粒，使酶钝化，去除豆腥味。在电磁炉上进行，绿豆蒸煮10--15 min;百合片蒸煮5-10min
  (4)打浆:以绿豆和水、百合和水的比例分别为1:12, 1:20 (g:mL)进行打浆。注意加水要均匀，水量过多虽有利于营养成分的提取，但不利于生产。另外，要选择适量的打浆温度，温度过高则易糊化，浆渣分离困难，温度过低得浆少。打浆后，将渣汁分离出去，然后进行加热，使绿豆中的淀粉颗粒膨胀溶解，与蛋白质形成乳状液。此时，淀粉分子间氢键已断开，淀粉分子分散在水中形成胶体，再将此浆液进行冷却，沉淀出易老化的淀粉，弃去，得到稳定的绿豆浆。
  (5)过滤:将浆体分别进行过滤，然后用150--200目过滤筛过滤，滤液回收至配料缸。按配方量将白砂糖和蜜糖用热水溶解，与料液充分混匀。
  (6)加温调配:预先将复合稳定剂分散于少量热水中，使之充分吸水溶胀，并将蔗糖溶解于浆液中。将绿豆浆液加热到80℃时，加人预先浸泡的稳定剂等搅拌后倒人到配料缸中，将已制得的绿豆汁和上述物料调配均匀。
  (7)均质:将料液温度升温至70℃左右，用高压均质机进行2次均质，压力为20 MPa，可增强产品的稳定性，同时使产品组织状态更加细腻圆润，避免出现有颗粒的粗糙感。
  (8)灌装:均质的同时将绿豆饮料装人预先洗净、晾干的玻璃瓶中。装罐时一般浆液温度应在70℃以上，以增强杀菌效果，排出顶隙空气。
  (9)杀菌:采用手提式压力蒸汽灭菌器，经121℃保持20 min恒温灭菌，杀菌器的操作应严格按照通蒸汽、排汽、升温、恒温、关蒸汽过程进行。
  (10)冷却:杀菌锅内压力降至常压后，在锅内排去部分热水添加冷水，如此循环直至温度降至38℃左右，以保持良好的品质。
结论
  (1)浸泡是增加产品得率和可溶性固形物含量的重要工序，绿豆浸泡过程中加人NaHCO3不仅可以缩短绿豆的浸泡时间，提高蛋白质溶解度，而且可以除去绿豆中的豆腥味，同时较好地保持绿豆色泽。
  (2)pH值大于4.6的饮料必须采用高压杀菌。
  (3)稳定剂采用复合增稠剂为好，一般添加量为0.05%-0.20%
  (4)绿豆百合保健饮料的最佳配方为:绿豆添加量35%，百合添加量16%，白砂搪添加量6%，蜂蜜添加量2%，添加0.1%海藻酸钠和0.2%明胶的复合稳定剂。此配方所制样品的糖度为12%，产品糖酸比适当，有淡淡的清凉感，稳定性较好;为了体现绿豆的特点，产品带绿色为佳。以此配方制得的产品，其组织状态、色泽、口感均佳，所制成的饮料风味清新、酸甜适口、营养丰富、老少咸宜，是一种新型的保健饮料，具有很好的开发前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323