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  香蕉属于高热量水果，其果肉营养价值颇高。香蕉中的磷、钙、铁以及胡萝卜素、核黄素、维生素C、烟酸和硫胺素含量尤为丰富，也含有少量的硫、铁和铜以及维生索A.D.E等。有关研究发现，香燕具有预防和治疗抑郁症、胃溃疡、便秘、降血压等功效田.葱米是很有价值的药食兼有的保健食品，含丰富的营养成分，具有健脾、消炎、化湿利尿等功效，能够减少患癌几率，被誉为“世界禾本科植物之王”。笔者以香蕉和葱米为主要原料，研制开发一种新型香蕉葱米保健饮品。

薏米酶解液的制备

 去杂:去除已经发霉、脱壳不完全的薏米，挑除沙粒、残留壳等杂质。清洗浸泡:用清水将选好的葱米淘洗3次，用6倍体积pH 9一10的碳酸钠溶液浸泡6h，再用清水洗干净后沥干水分.
 烘焙:将沥干的薏米平铺到烘盘中，放入烘箱烘烤，薏米有特殊的香味，烘至呈浅黄色有很好香味后取出冷却。
 调浆酶解:将烘烤好的薏米利用研磨机粉碎成粉状，用水量是薏米干粉的15倍体积，溶解干粉。按lg薏米150U的酶量加入。共定粉酶，在80-90℃水浴酶解，直至用碘液检浏酶解物无色为止，随后加热至沸灭酶。过滤得到惫米酶解液闷。
香焦汁的制备

 香蕉去皮、切分后，与含有0.5%柠檬酸的0.1%果胶峰液混合打浆，酶解温度为45℃，酶解时间2.5h，过滤、离心必(3000r/min 20min)，得到香蕉汁，调糖度至，15°Brix.
正交试验结果
 从正交试验评分结果可知影响风味的主要因素是柠檬酸含量.A, B, C,为最佳组合，但是正交试验中没有此项组合，故按组合重新做验证试验，得感官评定分值为91分，故采用此组合为最佳配方，即蔗糖含量13%、柠檬酸含量为0.2/0,惫米汁与香蕉汁的比例为3: l
香燕葱米保健饮品的质量标准
 感官指标。制得的香蕉葱米饮料呈淡黄色，有少量悉浮物，具有淡淡的香焦味、米香味，液体浓厚协调、柔和央口，回味绵延，具有独特的风味。
理化指标。制得的香焦葱米保健饮品可溶性固形物含量11%;pH3.13  155.5 `C ):还原糖含量79. 2 mg/nil:金属元素Ca, K,Mg ,Zn,Cu的含量分别为5. 444 0,4.711,0. 146 5,0.019 2,0.001 8 mg/L.
结论
 该试验开发的香蕉薏米饮料，生产工艺简便，味道延炜香甜，且营养丰富。既能适应我国人民新的饮食理念的需要，又能满足功能性保健食品不断扩大的市场需求，生产前景广阔。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323