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  苦瓜又名愈瓜、痢葡萄、凉瓜、红姑娘等，属葫芦科一年生草本植物。苦瓜食用部分主要是嫩果，成熟果实也可食用，可食率达82%，且营养和药用价值较高。据分析，每100g鲜果中含蛋白质0.9 g，脂肪0.2g,碳水化合物3. 2g，粗纤维1.1g，还富含矿物质(如钙、磷、铁、钾等)、多种维生素、苦瓜贰、苦瓜素、五轻色胺、谷氨酸、苯丙氨酸、半乳糖醛酸、脯氨酸、瓜氨酸及果胶等人体所需的许多营养物质。国内外医学家最新研究发现，苦瓜除具有消署、明目、解毒作用外，对艾滋病、癌症和糖尿病的防治亦具有潜在的药用价值.
  玉米花粉是玉米的雄性生殖细胞，含有18种氨基酸，其中能被人体直接吸收的游离氨基酸高达33%f蛋白质达22%-25%，含有人体所必须的微量元素20多种，维生素10多种，还富含多种酶、激素、黄酮类物质(约900 mg/100g)、抗生素、核酸(约2 120 mg八00g)等生物活性物质.因此，每一颗玉米花粉就是一个微型的“营养宝库”，能为人体提供多种营养物质。据临床观测，玉米花粉极利于儿童生长发育，还能增强人体免疫力，软化血管，预防动脉硬化和冠心病，抑制癌灶发育，保健延寿。基于玉米花粉和苦瓜的营养和药用价值，我们研究开发了以玉米花粉和苦瓜为原料生产的保健饮料。

苦瓜汁的制备
 原料的前处理：选择鲜嫩、大小适宜的苦瓜，清洗干净，切开，将中间的种子挖掉，切片。
 盐清：将苦瓜片放人10%食盐溶液中浸泡30-40 min，以降低苦味。
 漂烫：将盐演过的苦瓜片取出置于沸水中漂洗40-50s，同时，在水中加人溶液总量0.6%的抗氧化剂L-抗坏血酸防止苦瓜汁变色，以达到护绿的目的。
 打浆过滤：将漂烫后的苦瓜片捞出，迅速冷却后，放人打浆机中，加人4倍的水打浆.由于榨取的汁液中含有大量的粗纤维和杂质，所以先用80目滤布过滤.
 胶磨：将粗滤的汁液倒人胶体磨中磨，然后再用300目的滤布过滤。
 徽波灭菌：将苦瓜汁放人微波罐中加热灭菌2-4 min，立即冷却至室温。
玉米花粉营养液的制备
 玉米花粉的采集：玉米开花一般在7-8月份，在此期间可以在玉米雄蕊花序上套袋，待其散粉时采集花粉。
 破璧过滤：将采集回来的花粉加人5倍·于花粉质量的软化水充分搅拌均匀，用超声波处理10 min，取出过滤，然后再加人5倍的软化水，再处理10 min过滤，反复4次，收集滤液。
 徽波灭菌：将上述滤液放于微波雄中加热1-2 min，取出，立即冷却到室温.
混合汁的制备
 调配：玉米花粉营养浸提液10%，苦瓜汁20%,0.05%的CMC-Na(梭甲基纤维家钠)溶液5%，抗坏血酸钠50 mg/kg，柠檬酸适量，木糖醇12%，蜂蜜0.8%，食盐0.02%，其余为调配用水。
 均质：将上述配料混匀，进行高压均质，压力为20-30 MPa,温度60℃左右。
 脱气：均质料液在0.08MPa真空度下脱气10min.
 杀菌：脱气料液微波罐中加热3 min后，无菌包装。采用微波杀菌，是由于花粉中含有许多活性物质，而微波能在较低温度下杀死称菌和细菌，能最大限度地保存物料中活性物质和维生素类物质。
结论
 苦瓜榨汁后，颜色发生褐变及褪色，由绿色变为灰褐色，严重影响饮料外观。L一抗坏血酸是一种水溶性物质，能与氧结合，主要用于防止食品氧化变色，风味变劣。此外还具有钝化金属离子的作用，可抑制苦瓜的酶褐变.苦瓜中含有大量苦瓜贰、苦瓜素，使得苦瓜汁苦味太重，口感不佳，利用食盐溶液浸泡可以消除或减轻其苦味。调配时，柠檬酸、精盐要事先配成50%的溶液，增稠剂要用热水溶解后趁热过滤再用。
由于本饮料具有防治高血压和搪尿病的功能，因此配料中用木糖醇及蜂蜜为甜味剂。随着微波技术的迅速发展，微波加热技术在食品加工领域也得到了广泛应用。微波加热的优越性在于灭菌时间短，质量高，还可有效保护食品的功能成分.由于玉米花粉和苦瓜中含有较多的生物活性物质，为了最大限度的保留，所以采用微波灭菌。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323