太阳集团(china)网站入口

 南瓜属草本植物，是葫芦科植物南瓜的果实，又名番瓜、窝瓜等，其背养成分丰富。近年来的研究表明.每500g南瓜含糖4g、维生素220 mg、钙56 mg、胡萝卜素2. 272 g，在各种蔬菜瓜类，含量较高;另外，它还含有葫芦巴碱、腺,精氨酸、多缩戊糖等对人体有益的营养物质。南瓜同时具有很高的药用价值，在防治糖尿病、降脂、减肥、防癌抗癌等方而具有广泛的应用价位。特别是南瓜中含有一种称作“CTY”的有效成分，这种物质可增加糖尿病人胰脏细胞中所缺乏的蛋白质的含最。从而促进人体胰岛素的分泌，对糖尿病人具有较好的疗效。 随着人们生活水平的日益提高，人们的保健意识也越来越强，南瓜产品的需求量将不断增加。以南瓜为原料，现以南瓜汁、蜂蜜为主要原料.采用各种方法对生产工艺进行优化，确定出产品的鼓佳配方，制成一种色泽橙黄、气味芳香、甜度适口、营养丰富的南瓜保健饮料。

复合稳定乳化剂的选择
由于南瓜浆中含有不溶性成分，并且在生产中所加人的豆奶粉等辅料富含蛋白质，容易在产品储藏过程中出现沉淀和分层现象。为了保持饮料的稳定性.需加人复合稳定乳化剂。试验在参考文献的基础上，选用单甘酚和蔗糖酷为乳化剂，选用海藻酸钠、CMC-Na为稳定剂，组成复合稳定乳化剂，在其它试验条件一致的情况下，以饮料稳定效果评分((100分，其中分层情况50分、混浊度30分、口感粗糙度20分，样品在常温下放置30 d后进行鉴定)为指标，进行正交试验.
试验操作方法
南瓜的预处理:选用新鲜、质量好、基本上成熟的南瓜;洗净，去掉皮、蒂、瓤和瓜籽，切成小块，备用.软化、打浆:将切成小块南瓜按1，4的比例加人热水，煮沸15-20 min，间隙排气去除熟闷味;然后加人1%的食盐，再加人适量柠檬酸调pH值，可达到软化和脱臭的目的。冷却至室温，用打浆机打浆，使瓜肉颗粒达到一定细度。调配、均质、杀菌:预先将蜂蜜与水按1:2比例配成溶液，豆奶粉与水按1，8配成溶液。将打浆后的南瓜汁与蜂蜜、柠檬酸、稳定剂、豆奶粉按一定比例调配均匀，然后在实验型均质机进行二级均质(<25 MPa )。均质后装人玻璃瓶中，采用后杀菌的方式，杀菌条件100度 ,15 min，冷却至室温，经检验合格后即为成品。
复合稳定乳化剂的选择
影响产品稳定效果评分的主次因素排序为单甘醋>海藻酸钠>蔗糖醋>CMC-Na,但正交表中没有这种组合，故按这种组合重新进行试验，获得产品稳定效果评分为93分，所以单廿酚0.06%，蔗搪醋0.06%,海藻酸钠0. 10%,CMC-Na 0. 10%为复合稳定乳化剂的最佳组成。
饮料配方的选择
 影响产品感官评分的主次因素排序为南瓜汁>蜂蜜>豆奶粉>柠檬酸。但正交表中没有这种组合，故按这种组合重新进行试验，获得产品感官评分为92分，所以南瓜汁30%.蜂蜜6%，豆奶粉1.0%，柠檬酸0.03%为饮料的最佳配方.
讨论
 南瓜营养价值较高，具有较好的加工适应性。目前国内对南瓜饮料的研究比较多，但主要局限于混合果蔬汁饮料的研究与开发上，如南瓜乳饮料、南瓜豆奶饮料、南瓜固休饮料、南瓜沙棘汁饮料等。而大多数前人的研究工作中，饮料的稳定性问题均没有被很好的考虑进去，从而影响产品的规模化生产。单纯研究南瓜果肉饮料且很好解决了饮料稳定性的报道很少。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323