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 蓝莓是一种小浆果，果实色泽呈蓝色，美丽、悦目，果肉细腻，种子极小。果实中除糖、酸和Vc外富含VE、  VA, VB, SOD,蛋白质、花青素、膳食纤维以及丰富的K, Fe, Zn, Ca等矿物元素。蓝莓不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强免疫力等功能。黄精又名老虎姜、鸡头参，主产于河北、内蒙古、陕西省等省区，其化学成分主要有:多糖、W体皂昔、葱醒类化合物、生物碱、强心昔、木脂素、维生素和多种对人体有用的氨基酸等化合物。作为一种传统名贵中药，其具有宽中益气，益肾填精，滋阴润肺，生津补脾之功效，主治肺燥干咳、体虚乏力、心悸气短、久病津亏口干、糖尿病、高血压等病症。葛根为豆科植物，外皮淡棕色，有纵皱纹，粗糙;切面黄白色，纹理不明显;质韧，纤维性强;气微，味微甜，始载于《神农本草经》，具有解肌退热、透发麻疹、生津止渴、升阳止泻的作用，对心脑血管系统、免疫系统的疾病有较好的治疗效果。山药是薯预科多年生宿根蔓革植物薯蓣属物的块茎，是我国传统的药食同源食物之一。李时珍在体草纲目》中将其功用概括为“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”5个主要方面。构祀是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“构祀养生”的说法。其性滑润，补肝以养血，益精能助阳，适用于治疗肝肾阴亏、阳痞遗精，头昏目眩等症。现代研究表明，构祀子还具有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。本研究以蓝毒为主要原料，添加黄精、葛根、构祀、山药调配出一种具有益肾功能的复合保健饮料，同时不加入人工香精和色素，蓝4饮料体现本来果实的色泽，同时具有浓厚香气和滋味。

操作要点
蓝莓汁制备
 1)清洗:将蓝莓倒人有流动清水的槽内冲洗，洗净泥土等杂质后捞出。
 2)解冻:将蓝莓在室温下解冻至蓝葛果软化。
 3)打浆:将解冻好的蓝毒按质量比1:4加人水，然后用胶体磨细磨3遍，将蓝莓打浆成蓝莓汁。
 4)粗滤:将打浆后的蓝莓汁用300目纱布进行粗滤。
 5)酶解:在粗滤后的蓝莓汁中，加人0.2%纤维素酶和0.01%果胶酶，在50℃水浴锅内水解5h
 6)精滤:采用抽滤瓶，用分析滤纸为过滤介质，将水解后的蓝莓汁抽滤得到澄清蓝莓果汁。
 调配：将白砂糖和柠檬酸及黄精、葛根、枸杞、山药的提取物溶于水中，与蓝莓汁混合，采用单因素实验与正交试验，确定各个因素的配比。
 灌装、杀菌：将蓝莓汁与其他辅料一起按配比混合后装人玻璃瓶中，在95℃下杀菌10min。
蓝莓对饮料品质的影响
 蓝莓对饮料的感官质量的影响。随着蓝每的增加，感官分数不断上升;添加量为12.00%时，感官分数达到极值(92分);之后，随着添加量的进一步增加，感官分数快速下降。蓝莓对饮料质量的影响可分析如下:蓝墓具有天然水果的香气及滋味，并且含有在酸性条件下呈现紫红色的花青素。因此，随着蓝莓的添加，该饮料的风味得到改善，且具有诱人的色泽。然而，当添加量超过12.00%后，蓝莓中含有较多的有机酸，造成该饮料的糖酸比下降，改变了该饮料的滋味。并且，过多的花青素造成饮料从紫红色转变为向紫黑色，影响了饮料的色泽。综上，蓝莓的最佳添加量为12.00%
白砂糖对饮料品质的影响
 白砂糖对饮料的感官质量的影响。起初随着添加量的增加，感官分数快速上升;当添加量达到6%时，感官分数出现极值(90分)，之后，随着添加量的进一步增加，感官分数呈现快速下降趋势。整个变化趋势可分析如下:一方面，白砂糖作为天然甜味剂，随着其添加量的增加，饮料的甜度逐渐增加，越来越接近其最佳糖酸比，因此该饮料的感官品质得至”改善。一方面，随着其添加的增加，饮料的固形物含量逐渐增加，导致饮料的稠度得到改善。然而，当添加量>6.00%时，饮料过甜导致其糖酸比失调，另外过分粘稠导致饮料的滋味也变差。因此，白砂糖的最佳添加量为6.00%。
柠檬酸对饮料品质的影响
  柠檬酸对饮料品质的影响，柠檬酸<0.10%，随着添加量的增加，感官分数上升;在添加量为0.1%时，感官分数达到最高值;当添加量>0.10%,感官分数几乎呈直线平缓下降。类似白砂糖对饮料品种的影响，适量的柠檬酸添加，导致饮料接近其最佳糖酸比;之后，过多的柠檬酸添加，造成饮料过酸，越来越偏离其最适甜酸比。综上，柠檬酸的最佳添力瞳为0.1%。
黄精对饮料品质的影响
  黄精<0.10%时，随着添加量的增加，感官分数逐渐上升;当添加量达到0.10%时，感官分数达到最高。适当的黄精可改善饮料的滋味。另外，其富含的黄酮物质赋予饮料具有金黄色的色泽，但其添加量过多时，饮料有较浓的中药味，且色泽暗淡。因此，当黄精>0.10%，随着添加量的增加，感官分数反而下降。综上，黄精的最佳添加量为0.10%。
枸杞对饮料品质的影响
 枸杞对饮料品质的影响，其添加量在0.05%以内，随着量的增加，感官分数逐渐上升;添加量到0.05%时到最高分。因为，一定量的拘祀可以改善饮料的口感，其含有的香味成分改善饮料的风味，富含的类胡萝卜素等天然色素也改善饮料的色泽。然而，当添加量>0.05%，随着拘祀量的增加，感官分数反而在下降。主要是过多的构祀导致饮料颜色变深变暗，影响其感官质量。综上，拘祀分最佳添加量为0.05%
葛根对饮料品质的影响
  葛根对饮料品质的影响。当葛根添加量<0.15%，随着添加量的增加，感官分数逐渐上升;添加量为0.15%时，评分最高(90分);之后，随着添加量的增加，感官分数反而下降。少量葛根可以改善饮料的口感和颜色但葛根本身有涩味，添加量较多后饮料口感变差。所以，葛根的最佳添加量为0.15%
结论
  蓝莓是一种富含花青素等营养元素并且酸甜可口的水果，配上黄精、枸杞、葛根和山药等药食同源物质，研制出一款营养丰富、美味可口，并且具有一定保健功能的饮料。本研究通过单因素实验所得蓝莓保健饮料最佳配方:蓝每12.00%，白砂糖6.00%，柠檬酸0.10%,黄精0.10%,枸杞0.05%,葛根0.15%及山药0.25%。进一步通过正交试验所得蓝莓保健饮料的最佳配方为:蓝莓12.00%，白砂糖7.00%，柠檬酸0.10%，黄精0.10%,拘祀0.05%,葛根0.10%及山药0.25%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323