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 黄酒含有丰富的糖类、糊精、有机酸、酉旨类、高级醇及多种维生素，尤其是含18种以上氨基酸中医认为，适量常饮黄酒.具有补血养颜.舒筋活血，延年益寿的功效  黄桃，果味甘美，色佳汁多，含有丰富营养每100g桃肉中，含糖类10.7g，而且都是易于人体消化吸收的蔗糖、葡萄糖、果糖等;含蛋白质0.8g脂肪0.1g以及多种维生素、果酸、钙磷、铁等医学认为.黄桃具有益气血生津液的作用。本课题利用本省产的黄酒、黄桃为原料，经年多的试验，采用稀释和添加各种辅料的方法，研制生产出一种新型高档的天然保健饮料.

操作要点
黄酒清液的制备

称量取1001黄酒倒缸酒)，倒入干净的器皿内。
下胶：将89单宁撒入酒中搅拌再将68明胶用开水煮沸溶解，均匀撒入上述器皿内，充分搅拌，静置48h
离心:倒出上层黄酒放入离心机中，在2000r/min条件下.离心15min。利用虹吸原理或真空泵，吸取上层清亮酒液备用。
黄桃清汁的制备
清洗原料应严格挑选和洗涤.除去烂、病果.并用适当提高水温或添加0. Yyo柠檬酸钠或磷酸盐的方法，以提高洗涤效果
去皮:黄桃去皮以淋碱为妹一般以8%』一14% NaOH溶液，100℃ . 30s以内处理.迅速搓洗去净残皮，经ph2- 4的盐酸液中和后，再以1%一1.5%的食盐水护色
破碎采用锤片式破碎机破碎程度要适当，若破碎过度会形成浆状，果汁会失去天然滤层，而出汁不畅，影响出汁率
压榨破碎后的黄桃碎片，放入螺旋榨汁机中直接压榨，便得粗黄桃原汁
黄酒黄桃清汁复合生产
调配：按产品质量的要求，在不断加热搅拌的情况下，分别加入白砂糖870，阿斯巴甜0.03%.柠檬酸0.12%黄酒清液14%，黄桃清汁10%, 山梨酸钾0.01%,，异Vc钠0.015%及无菌水白砂糖用少量水溶化过滤后加入料液温度要达到90-95℃.
均质:调配好的溶液进入均质机.均质压力2 5- 30M I、在压力作用下，使细小颗粒进一步细碎高压均质机运转时。汁液要浸没均质机，防止空气混入，以免空转。
真空脱气：70-80℃料液在0.079-0.092MPa下脱气，可避免果汁氧化褪色和风味变化
灌装:灌装温度保持在6'C以上灌装瓶、盖要清洗消毒干急灌装后立即压盖
杀菌:沸水杀鼠水温达7求时吊入笼夹.保持沸腾10min，冷却至4O℃.左右时取土
黄酒的澄清方式与效果
黄酒酒体中，蛋白质和多酚通过氢键结合形成蛋白质多酚复合物，即蛋白质+多酚--白质多酚复合低温时，平衡趋于蛋白质复合物的生成，这时黄酒存在冷混浊现象使用单宁、明胶作为澄清剂，其作用机理是使加入的单宁与明胶结合生成不溶性沉淀，从而将酒中混浊物吸附后下沉为确定明胶和单宁的最佳用且.下胶前必须先进行小样试验，以确定胶体单宁的最佳用晃例如:对1O0ml黄酒. 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323