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   枸杞含有丰富的枸杞多糖、甜菜碱、徽量元素。有“润肺、清肝、滋肾、益气、补虚劳、祛风、明目.等功能，含有的构祀多糖其有抗肿瘤、抗衰老、降血脂、抗疲劳、免疫调节等功效。银耳含有丰富的银耳多糖、氮墓酸、微量元素.有滋阴补阳、养胃生津、强心健脑等功能，含有的银耳多糖具有降血脂、防止动脉硬化、增强机体免疫功能、延缓衰老、抑制肿瘤等功效。因此，开发构祀银耳保健饮料具有广阔的市场前景。然而构祀银耳饮料存在构祀银耳的浸提、构祀的护色、产品易分层沉淀、口感风味不好协调等难题。本研究旨在探索构祀银耳保健饮料的生产工艺条件.研制生产出一种色泽自然、风味清爽、口感细腻、形态均匀的健康饮品。

操作要点
 (1)原料选择:枸杞选用新鲜、饱满、干澡、无霉烂、香气浓郁的宁夏枸杞。银耳选择肉质肥厚、颜色洁白、微黄、蒂头无黑点杂质的上好银耳。
 (2)原料预处理:①构祀用清水洗去泥沙杂质，加入干重的8一10倍过滤水，并加入适故柠檬酸和异抗坏血酸加热至90℃保温10min，降温到60℃浸提20 min.送入打浆机打浆过撼，滤渣用上法第2次浸提、打浆、过滤,2次撼液合并。②银耳用清水清洗泥沙，加入干重25倍的55℃热水浸泡lh至充分发胀，用不锈钢刀切除耳蒂沥干，然后加热至90℃浸提15 min.将银耳和浸提水送入打浆机打浆过滤，滤演可用上法第2次浸提、打浆、过涟.2次滤液合并。③将复合稳定剂与8倍质量的白糖干混均匀.撒于成品总欲40%--50%的80℃热水中，开机搅打至均匀无粒状物。④白糖、冰搪用适量热水溶解后用100目绢布过滤。⑤其他物料分别用热水溶解。
 (3)调配:在配料捅加入一定量的过滤水，加热至70℃，然后按糖液、构祀汁、银耳汁、稳定剂液、山梨酸钾液、酸液顺序加料.边搅边加并定量，最后加香精，搅拌均匀后进行检查。
 (4)过滤、冷却、均质、脱气:过滤用80目绢布.物料经板式换热器冷却至64一66℃,经胶体磨处理后送均质机均质2次，均质压力为25MPa，然后送入真空脱气机脱气，真空条件为0.05 MPa,
 (5) 罐装封口:将符合质量的180 mL塑料空杯放入灌装机。料液经高位桶通过80目滤布后灌装，然后热封、压切，热封温度为210--230℃。封口好的饮料经检漏后装入杀菌筐中。
 (6)杀菌冷却:将杀菌筐送入预先备好的杀菌池中，杀菌水温81-83℃.杀菌时间25min杀菌结束后送入一级冷却池.水温为55一60℃，时间1一2min,最后送入二级冷却池中，水温常温，时间不定，冷却至38--40℃
 (7)检漏、打日期、装箱:杀菌后，挑出不合格的产品，用喷码机打印日期，装箱。
枸杞汁、银耳汁的浸提工艺条件的确定
  浸提水温、浸提时间和浸提方法均会影响枸杞银耳汁的质最和风味，如水温较低或时间不足，浸出汁风味不突出，如在高温下长时间浸提，营养物质受破坏，有效成分损失严重。此外.枸杞果中含有单宁等多酚类物质及多种氧化醉，在破碎浸提过程中，这些酚类物质会氧化褐变，因此选择合适的浸提工艺非常重要。结果表明，拘祀的浸提以枸杞:水=1g= 10ML，加入0.1%柠檬酸和0.1%异抗坏血酸钠在90℃下浸提10 min，后降温至60℃再浸提20 min较好，浸提出的拘祀汁，色泽呈黄色，护色效果明显，构祀味较浓，无苦涩味。银耳浸提以银耳:水=1g:25 mL，先在55℃下浸提lh，然后在90℃下浸提15min较好，浸提出的银耳汁风味正常，银耳味浓，无酸味.可溶性固形物含量高。
杀菌、冷却条件确定
  由于产品含有拘祀、银耳果肉，又呈酸性，因此杀菌强度应选择合适。通过大量实验采用杀菌温度81--83℃，时间25min(从进入杀菌池开始计算时间)，杀菌后采用二级冷却至40℃，效果较好。经过批最生产，杀菌后经放置观察和销售观察，常温下可保存6个月以上。
结论
  (1)枸杞、银耳的最佳用量分别为0.4%,0.8%枸杞的浸提工艺为:以枸杞:水=1g:lOmL，并加入0.1%柠檬酸和0.1%异抗坏血酸钠在90℃下浸提10 min后降温至60℃再浸提20 min较好。银耳的浸提工艺为:以银耳:水=1: 25 mL，在55℃下浸提1 h,然后在90℃下浸提15 min较好。
  (2)防止枸杞银耳饮料沉淀和分层的稳定剂及用最为复合稳定剂0.45%,(其中耐酸CMC:果胶:黄原胶按质最比1:1:1复合);并配合高压均质处理，均质压力为30 MPa，均质沮度为50℃，均质二次。
  (3)枸杞银耳饮料的杀菌工艺为:在81一83℃的水浴中杀菌25 min，杀菌后分段冷却。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323