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 丝瓜，为葫芦科丝瓜属一年生攀援草本植物。丝瓜色泽青绿，瓜肉柔嫩，味道清香，营养丰富，每l00g含蛋白质1. 5g，脂肪0. 5g,碳水化合物4.5g，粗纤维0.5g.还含有胡萝卜素、尼克酸、VA,VR.Vnz.V(,木聚糖、生物碱、皂贰以及Ca, P, Fe等微量元素。丝瓜具有很高的药用价值，祖国医学认为，丝瓜味甘、性平，有清热凉血、顺气健脾、化癖解毒，祛风化痰和润肌美容等功效，适用于热病、热烦渴、痰喘咳嗽、痔疮便血、崩漏带下、血淋、疗疮、痈肿、乳汁不通等症。因此是一种有保健功效的蔬菜食品。

工艺流程
 丝瓜一拣选一清洗一去皮一修整一预煮一破碎一榨汁一过滤一调配一高压均质一脱气一装罐一灭菌一冷却一包装一成品
主要工艺技术要点
 原料拣选：应选用生长良好，八至九成熟，条长而浑圆，组织脆嫩，肉质新鲜，呈绿色或深绿色，无褐斑、病虫害、腐烂及机械损伤的丝瓜。
 预煮：预煮主要是灭酶护色，软化组织，提高出汁率。采用沸水预煮，以煮熟为度，即时出锅，迅速用冷水冷却至室温。
 破碎：处理过的原料装人破碎机内切碎，为使榨汁顺利，可反复破碎2--3次，破碎后的碎块为1-2mm
 榨汁、过滤：将破碎后的原料放人螺旋式压榨机(可用手压式榨汁机代替)榨汁。榨出的汁液经过180目/2.54cm的过滤器过滤。
 调配。过滤后的汁液加人0. 1%的梭甲基纤维素钠作为稳定剂。然后根据口感配方，可以调配成甜酸味、咸鲜味、辛香味等，以满足不同消费者的需要。甜酸味主要添加搪和有机酸，产品甜酸适口，风味爽口;咸鲜味则添加盐和味精.清香可口，咸酸适宜，具鲜味;辛香味则添加5% -10%芹菜汁、1%-2%姜汁及糖、盐、味精等调味剂;也可以不加任何调味剂，制成原味汁等。
 高压均质、脱气：为防止灌装后产生沉淀，影响外观和口感(粗糙)，因此调配好的汁液须经高压均质处理，均质压力在18MPa以上。均质后的汁液用真空脱气机进行真空脱气。
 装罐:采用符合GB1004聚醋(PET)/铝箔(AL) /聚丙烯(CPP)复合膜、袋(立体袋)进行灌装。装袋温度不低于65，以180-210温度熔封。并逐袋检查封口质量。
 灭菌、冷却:杀菌采用100 C. 5min条件杀菌，杀菌后用流动水冷却至常温。
结论
  a)由于丝瓜中过氧化酶活性较低因此也可采用不杀酶的冷榨法，汁液不会发生褐变。
  b)热处理和杀菌温度对丝瓜饮料的风味和色泽均有不良影响。因此预煮前可用化学试剂浸泡护色，一般可用0.1%焦磷酸钠或。.2%亚硫酸钠进行护色。
  c)丝瓜饮料受热易产生沉淀，因此可通过均质及添加稳定剂梭甲基纤维素钠来控制。
  d)糖液中添加适量柠檬酸，可以降低成品的pH值，增加杀菌效果并改善口感，但酸度应严格控制，否则难以保证丝瓜饮料的特有风味。
  e)丝瓜在我国有着极丰富的资源，而采收季节恰是夏季，故原料不需要过久的贮存，只需取汁后配调装罐便可上市。
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