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  苦丁茶系常绿乔木，经专家鉴定为冬青科的新种植物—苦丁茶冬青，主要分布在广西、广东及西南地区。清代赵学敏在(本草纲目拾遗)中对苦丁茶药效阐述为“味苦性凉、解油腻、羊牛毒……苦涩逐痰下气，刮肠通泄。”现代科学研究证明，苦丁茶含有苦丁贰元、β-谷山醉、蒲公英赛醇、熊果酸等以及人体必需的多种氮基酸、维生素和微量元素，具有多种药用和保健功效，能止痛、抑菌、降压、清热降火、强心利尿等。
  绞股蓝为葫芦科多年生宿根攀援性草本植物，又名七叶胆、甘茶蔓等。其主要成分为纹股蓝皂贰，含有多种氨基酸及微量元素。从胶股蓝中提取得到的80多种皂试，均属于达玛脂醇类结构。药理实验表明，纹股蓝具有清热解毒、止咳去痰、降血脂、治演疡、防癌、抗癌等作用;同时还能促进人体新陈代谢，增强免疚功能等效用。由此可见，研制苦丁茶绞股蓝保键饮料能起到两种植物的互补作用。同时加入甜茶提取液作为纠味剂和甜味剂，掩盖了饮料的苦涩味，使产品清甜可口。

苦丁茶汁提取最佳工艺的选择
  以茶水比、浸提温度、浸提时间分别设置3个水平:1:50, 1:60, 1:70; 70℃、80℃、90℃;10min, 15 min, 20 min。采用正交试验，每个样品按其滋味、色泽、香气三方面综合评分，再进行方差分析。    结果表明，3个因素对茶汁提取的影响程序大小依次为浸提温度影响最大，其次为茶水比，再次是浸提时间。从极差分析看提取工艺的理想组合为茶水比为1:50,浸提温度为80℃，浸提时间为20 min
绞股蓝有效成分提取
  纹股蓝有效成分主要是绞股蓝皂成，纹股蓝多搪也具有重要的生物活性。纹股蓝皂贰是由贰基与配糖体相结合的大分子，容易在酸性条件和较强碱性条件下加热水解。而绞股蓝多搪虽然在碱性条件下较稳定，但在酸性条件下加热也极易水解成单糖。因此，为了充分提取纹股蓝总皂贰，且不被破坏，我们选择了弱碱Na2CO3溶液为提取溶荆并进行了抽提实验。  提取液中纹股蓝总皂试含量，是以广州市药品检验所提供的98%人参皂贰Re为标准对照样，采用正丁醇提取，香草醛比色法侧定。结果可见，用弱碱Naza丙水溶液在pH 7.0-7.5条件下提取3次，每次40min,纹股蓝总皂贰的得率最多，为最佳工艺。
苦丁茶绞股蓝保健饮料的调制
  根据最佳提取工艺制褥苦丁茶、纹股蓝提取液，按苦丁茶提取汁:绞股蓝提取液=4~6:5-6的比例混合，除软质，调节pH至7.2，过滤后得到苦丁茶绞股蓝混合原液，加人稀释液体积4%的甜茶提取液，再加人4 %-6%白砂搪调节，然后过滤、装瓶、密封、杀菌，即可制得苦丁茶绞股蓝饮料。
饮料中鞣质的去除
  混合提取液中含有大量的鞣质，这是造成饮料强烈苦涩味的主要原因。鞣质极易在金属离子或空气中的氧作用下生成黑色物质.严重影响饮料的外观品质。另外，饮料久置后，鞣质就会跟其中的蛋白质结合生成鞣质蛋白而沉淀下来。因此，生产中必须除去混合液中的鞣质。由于糕质与明胶能生成沉淀，即使鞣质的含量仅有0.01%，也能与明胶反应，因此，可以通过该反应过滤除去鞣质。具体方法是:先将苦丁茶提取液、绞股蓝提取液在4℃下冷藏5一6h，然后把它们混合，用柠檬酸调节混合液州为4.0，边搅拌边加人6%的食用明胶水溶液一直到无沉淀产生时为止。在4℃静置吸附2h，过滤得到上清液，再用Nat 043溶液调节pH为7.2，过滤，得到色泽澄亮，具有本产品特有的风味，微苦，久置无沉淀的苦丁茶绞股蓝原液。在工业生产中，明胶的用量可用以下方法确定:用量筒取100 ml苦丁茶、绞股蓝混合液，调ph至4.0，然后定量地逐渐加人6%明胶溶液至无沉淀生成时为止，计算100ml混合液耗去的6%明胶溶液的量，依次纂出一定至的混合液需加人多少6%明胶溶液的量。
饮料的调配
  甜茶为壳斗科植物多穗柯的叶，具强甜味，有清热利湿、防治高血压的良好功效。在实验中我们发现，将甜茶提取液作为甜味剂加到苦丁茶、绞股蓝提取液中时，具有较好的纠味功能，制得的饮料清爽、后味甘甜，表现出极好的风味口感。甜茶提取液的制备:甜茶与水(1:10)--加热至沸提取40min--过滤--残渣提取2次--过滤--合并3次提取液备用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323