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 黑木耳不仅具有很高的营养价值，它还有很高的药用价值。医学研究证明:黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血猫度，软化血管.使血液流动顺畅，减少心血管病发生，是一种药用价值极高的食用菌。红茶菌是木醋酸菌(亦称膜酸菌、胶醋酸菌)、酵母菌及乳酸菌共生而成的复合菌。它在适宜温度的搪茶水中可较好地生长，并能将蔗糖转化为果糖和葡萄掂，进一步转化为果酸、葡萄糖酸、醋酸,2-酮葡萄糖酸及酮醋酸等，使糖茶水生成一种酸甜可口的饮料。红茶菌饮料富含多种人体有益物质，具有祛病强身、延年益寿、美容等功效.是一种天然保健饮品.深受人们的喜爱，现已普及世界几十个闰家。
 试验将黑木耳发酵技术和传统红茶菌饮料制作方法相结合.开发出一种健康营养的饮料。制得的黑木耳茶菌饮料风味独特、口感清凉，含有丰富的营养物质，具有很高的医疗保健作用.既能满足现代人迫求方便快捷的生活方式.又能很好的利用黑木耳和红茶茵的药性与曹养价值。利用黑木耳发酵菌液配制饮料，具有周期短、操作方便、成本低、产量大的特点，对开拓新型饮料，进一步利用食用菌资源和提高菌产品的附加值具有一定的实际惫义，同时对红茶菌这一传统饮料的产业化生产具有重要意义。

黑木耳发酵液的制备
 供试菌种的活化在无菌条件下，用接种铲从黑木耳试管菌种上切取3块黄豆粒大小的菌块接种至菌种活化培养基上，25℃恒沮培养10-15d，挑选菌丝洁白、浓密、无污染的斜面试管作为供试菌种。
黑木耳液体培养
 取250ml.的三角瓶装培养基100 mL.在121℃条件下，灭菌30 min，冷却后.在无菌条件下将斜面菌种切割成小块，接种到装有液体培养基的三角瓶中，梅支斜面试管中接4瓶，在25℃条件下静置24 h,再置于恒温振荡培养箱中25℃条件下培养，转速为160r/min,培养12-15d。然后以此为液体发酵培养基的液体菌种，以10%的接种呈转接新摇瓶.直接放在恒温振荡培养箱中培养5d,25℃下转速为.60r/min,,
红茶菌液的制备
  茶水浸提：将去离子水加热到100℃，加人0.3%的红茶叶，煮沸5 min，加人6%的白砂糖.继续加热约3-5 min,搅拌直至白砂搪完全溶化，过滤去掉茶叶后，冷却备用。
  接种与发酵：向1000 mL的大口瓶中加人300 m1.的红茶水，再向其中接人35%的红茶菌菌液和适最的原菌菌膜，用四层纱布封口，放人30℃的恒温培养箱中培养，直至红茶菌液散发出一种酸香气味.不再下降时即可使用。
  调配试验：红茶菌液发醉后，水中的糖分大部分被乳酸菌消耗，代谢生成醋酸和乳酸.使酸度提高.pH降低.且加人黑木耳发酵液后，口感不够协调，为使其风味更趋完善，使用白砂糖对饮料进行调配。调配方法是将红茶菌液、黑木耳发醉液、白砂糖和CMC按四因素三水平的正交试验设计.确定最佳配方.
结果与分析
 为确定黑木耳茶菌保健饮料的最佳配方.对黑木耳菌液的添加最、红茶菌液的添加量、白砂糖的添加最、稳定剂的添加量四因素下个水平进行正交设计，配制9种饮料，每个试验组共次重复。通过正交试验来确定最佳饮料配方，正交试验的因素水平表。从正交试验中可以肴出，四个因素对黑木耳茶菌保健饮料的影响作用是.红茶菌液添加量对饮料的影响最大，其次是白砂糖的添加量，然后是黑木耳菌液的添加量.最后是稳定剂的添加量。得到感官综合分为96因此.最佳配方:红茶菌液添加量25%.黑木耳发酵液添加量40%，白砂糖添加最8%.CMC的添加最为0.15%.
结论
 通过试验，确定黑木耳茶菌保健饮料的最佳配方为:红茶菌液添加量25%.黑木耳发酵液添加拭40%，白砂糖添加量8%, CMC的添加量为0.15%。此配方制作出来的保健饮料色泽显橘黄色，风味独特，酸甜可口，口感细腻。清香醇和，无异味，同时兼有黑木耳和红茶菌液的首养价值及保健功能.是一种具有开发前景的保健饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323