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  三七是云南省文山州的特产药材，是中国特有的名贵中药材，也是我国最早的药食同源植物之一，来源于五加科人参属植物的干燥根，具有活血化癖、消肿止痛的显著功效。现代研究揭示，三七还具有抗肿瘤、延缓衰老、保护肝脏、抗炎、双向调节血糖、扩张血管、降低血压、改善血液循环组织、增加血流量、预防和治疗心脑组织缺血的功能，并能促进蛋白质、核糖核酸(RNA)、脱氧核糖核酸(DNA)的合成，素有“金不换”、“南国神草”之美誉。
  三七中的有机成分主要为皂什、黄酮、挥发油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白质、三七素等无机成分主要为磷、钾和相、艳等多种微量元素。三七根是三七的主要药用部位，鲜三七皂昔含量大于干三七，且不同部位皂仆含量为:根茎(剪口)>主根>支根(筋条)。目前，三七的应用主要以药用为主。为此，笔者以三七为主要原料，希望提取出三七的有效成分，调配出一种口感良好、具有一定保健功能的新型饮料。

操作要点
 原料预处理。选择质地好的下三七果、干三七根，用粉碎机粉碎成粉末;选择无虫、质地好的鲜三七洗净，用刀切成小快，用组织捣碎机破碎。三七有效成分的回流提取。用天平准确称取相同质量(40 g)经破碎预处理的鲜三七末、干三七果和干三七根粉各I份，按，0:1的比例加人甘草混合，装人圆底烧瓶中，按照棍合物与水的质量比为1:10的比例加人蒸馏水，进行回流提取。开始I一2h温度控制在60 -80℃，然后逐渐升温至110℃左右，在整个操作过程中需要边加热边搅拌，防止三七被煮糊，同时注意补充蒸发损失的水分，整个回流提取时间为20一22 h，趁热用4层纱布过滤，得到三七粗提取液。
 1次沉降。在三七粗提取液中按50:1(质量比)的比例加人石灰，边加边搅拌，之后静置沉降2-.3 d
 2次沉降。取加人石灰沉降之后的上层澄清液，置于砂氏漏斗中过滤得三七提取液，将三七提取液与食用酒精按1: 1(V/V)的比例混合，搅拌均匀，静置2d，待分层后，用砂氏漏斗过滤，如此重复2一3次，最后得到澄清透明的三七提取液。
 蒸馏。蒸馏的目的是除去滤液中的酒精和大部分水分，开始燕馏时将温度调到60℃左右，以后逐渐调高，直止酒精全部蒸馏出为止，得到三七提取液。
 调配。将三七提取液、玫瑰花提取液、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸按不同的比例进行调配，并对饮料的色、香、味三项指标进行感官评分。
 检验。将饮料放置于37℃，1℃恒温箱中保存7d,常温下保存6个月后分别进行感官、微生物指标检验。
结论
 (1)根据各配方研究因素所选定的水平来看，加糖最鲜三七果保健饮料>干三七果保健饮料>干三七根保健饮料，可能是鲜三七果提取液中提取出的皂昔总全比千三七果、干三七根要多，苦味增强所致;而且鲜三七果提取液在沉降时分层效果也最好。因此，采用鲜三七果提取液配制三七保谜饮料效果最好。
 (2)用试验中的配方配制的三七保健饮料既保持三七原有的有效成分和药理作用，具有生津、活血、清脑提神等其他功能。又具有一定的特殊风味，是一种新型的保健饮料。
讨论
 (1)配制好的三七饮料放置2一3 d,有褐色絮状沉淀产生，主要是三七中原有的酚类、氨基酸、蛋白质、黄酮类等物质絮凝所成，可用加人少量明胶的方法控制。
 (2)配制三七饮料时均加人了玫瑰花提取液，起到加香的作用，没选择作为1个影响因素参与正交试验。
 (3)沉降时只能先加石灰沉降，石灰沉降过滤后才加酒精沉降。若是石灰和洒精一起加，最后得到的三七母液会有石灰味。虽然把石灰和酒精分开加，但也要有足够的沉降时间。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323