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  黄皮属芸香科黄皮属，原产于中国南部，已有1500年以上栽培历史。中国的广东、广西、台湾、福建等地种植较多，四川、云南也有分布.黄皮果实为浆果，果皮、果肉均可食，含有丰富的vc、有机酸、多种氨基酸和果胶等成分，不仅营养丰富，还有很好的药用价值。据《中药大词典》记载，黄皮具有消食健胃、理气健脾、行气_.卜痛、消痰化气、润肺止咳、去疮积、生津解渴等功效。蜂蜜中含有单糖及少量的矿物质、维生索、蛋自质、有机酸、酶类等多种营养成份。目前我国的黄皮主要以鲜食为主，加工制品很少。因黄皮果实易变色、变味、不易保藏，导致黄皮采摘后因烂果而造成严重的损失。以黄皮和蜂蜜为原料生产黄皮果饮料，不但解决了贮存、运输问题，也为黄皮的开发利用提供了一条可行的途径，同时促进了南方热带果品的发展以及为消费者提供新的、有益健康的食品。

工艺流程
 黄皮果一挑选一清洗一去皮一沸水热烫一去除种子--榨汁一酶处理一过滤一调配一均质--灌装一灭菌--冷却--成品
工艺要点
 挑选清洗：选择新鲜、果皮颜色深、含糖量高、水分充足且表面无裂口的黄皮果。洗去附在果表面的泥土等杂物。
 手工去皮：沸水热烫，去除种子将去皮后的样品100 g放入200 mL沸水中热烫，一定时间后停1L加热，快速搅拌使果肉和种子分离，倒出上层的果汁和果肉，丢弃底部的种子。
 榨汁、过滤：将热烫处理后的黄皮果与水一起放至不烫手后用榨汁机榨汁，榨出的果汁通过滤布进行过滤，分离出果肉，得到原汁。
 酶处理：添加不同浓度的果胶酶在50℃酶解90 min后离心分离，取上清液测透光率和可溶性固形物，同时进行感官评价。
热烫对出汁率和口感的影响
 热烫是果蔬加工中常用的一种预处理方法。热烫可使酶失活，有效防SF..后面处理中的酶褐变，同时使组织软化，提高出汁率。热烫时问对黄皮果的出汁率和口感影响很人，不热烫而直接将黄皮果破碎，出汁率较低，且香味寡淡:随着热烫时间的增加，出汁率和香味都增加，热烫时问超过8 min后，虽然出汁率还有所上升，但是黄皮果种子中的苦味物质溶出，导致果汁呈味苦，加热时间越长，苦味越重。热烫时间为8min时，出汁率相对较高，果汁香味浓郁，并基本保持黄皮果原有的风味。
酶处理对果汁澄清度的影响
 黄皮果的果肉中含有较多果胶，会影响果汁的澄清度，使用不同浓度的果胶酶处理果汁，有利于提高果汁的澄清效果。可以看出，随着酶用量的增加，果汁的透光率和耳.丁溶性固形物相应增加，当果胶酶的用量达到0.2 g/100 m L时，果汁己基本澄清，果汁的可溶性固形物达12.1。再增加酶浓度，透光率增加的效果已不显著。
稳定剂的选择
 稳定性是饮料重要的外观指标之一，黄皮果果汁含中有较多的飞.1溶性固形物、果肉微粒和果渣微粒，即使经过了均质处理，放置一定的时间后还是会有沉淀析出，影响产品的外观，因此原料在经均质处理后添加一定量的稳定剂以避免或减少沉淀的产生，静置30 d后观察其对饮料的稳定性和口感的影响。使用0.1%的CMC-Na效果最好，产品的稳定性好，口感也很好。
结论
  1)热烫8min时，黄皮果出汁率相对较高，果汁香味浓郁，并基本保持了黄皮果原有的风味:    
  2)果胶酶的用量达到0.2 g/100 mL时，果汁己基本澄清，果汁的1叮溶性固形物达12.1;
  3)添加0.1%的CMC-Na对果汁有较好的稳定作用，口感亦好;
  4)饮料最佳配方为:黄皮果原汁的含量为40%,蜂蜜)II量为8%，柠檬酸用量为0.2%, CMC-Na用量为0.05%a
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323