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  随着社会的发展和生活水平的提高，人类越来越注重自身的健康，各种具有一定保健作用的饮料不断出现，蔬菜饮料就是其中的一种。大蒜是调味佳品，蒜味辛辣、性温、有健胃、止痢、杀菌、止咳等功效，可以促进胃酸分泌，降低血脂含量，延长凝血时间，还可阻断亚硝胺在体内的合成，具有防癌作用。青梅、生姜等也有很好的保健作用，青梅具有显著的改善肠胃的功效，生姜具有抗氧化，抑制肿瘤，杀菌解毒，消肿止痛等作用。大蒜虽具有特殊的蒜味，但通过除臭，并和青梅、胡萝卜、生姜调配后可研制成一种复合保健饮料。

工艺流程
 原料预处理--大蒜除臭--生姜、青梅、胡萝卜、西红林等榨汁--称量--混合--搅拌--灭菌--冷却--品尝评价
操作要点
 (1)选料:挑选成熟、无蛀虫、完整的果蔬。
 (2)大蒜除臭:大蒜中的蒜味主要是因为含有蒜氨酸和蒜氨酸酶，从而产生了蒜素而形成的。通过6种方法除臭，
 (3)榨汁:由于大蒜、青梅、生姜、番茄、胡萝卜等原料的水分含量低，因此要加人质量比为1:1的水。
 (4)灭菌:利用电磁炉灭菌煮沸2一3 min.
 (5)包装:当温度大概到40℃就进行包装。
样品预处理
 将复合饮料准确称取10. 00 g于烧杯中，再量取75%乙醇溶液91.40 mL倒人其中，于70℃恒温水浴中搅拌提取30 min。最后.将各烧杯中提取后的溶液在离心沉淀机上以1000一3000 r/min递增的速度离心5 min，取其上清液待用。
大蒜除臭的最佳方法
 蒜的有效成分是蒜氨酸，蒜氨酸本身没有任何气味，在完整的大蒜中以稳定，无臭的形态存在。当大蒜受到外力作用(挤压，食用，破碎或切分后)，在微量溶解氧的存在下，大蒜中的蒜氨酸酶被活化，使蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下转变为大蒜素，同时释放出具有特殊蒜奥味的气体。因此，大蒜除臭的关键在于抑制大蒜中蒜氨酸酶的活性。用热烫，脱气，冷冻的方法可以有效地抑制蒜氨酸酶的活性，对大蒜除臭具有很好的效果。
营养价值评价
 本复合饮料采用了大蒜、生姜、青梅、胡萝卜、番茄，均是有较高保健作用的果蔬，其复合产品蒜氨酸、姜辣素、黄酮类、胡萝卜素、番茄红素和花青素等功效成分，以生物活性成分一花青素的含量来衡量该复合饮料，该饮料的花青素含量是12.34 mg/mL。花青素具有很好的抗氧化功能，因此本实验产品具有很好的保健价值。
结论
 本实验探讨了大蒜、青梅复合饮料的研制，确定了复合饮料工艺中大蒜除臭的关键技术，以正交试验设计得出最佳的原料比例，得到口感良好，保健作用好的产品。该产品的研制工艺简单，设备要求不高，原料来源广，成品的营养价值高。南方地区易于产业化。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323