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 红薯又名地瓜、甘薯、甜薯、白薯，其营养价值在80年代就被人们所认识。红薯叶是红薯的茎叶，含有丰富的a液蛋白，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的强性。这种物质可防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可减轻人体器官的老化，提高机体的免疫力。薯叶中还含有一些去氧表雄酮的化学物质，可防治结肠癌和乳腺癌，并含有一定的雌性激素物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定作用。其内含纤维素物质，能促进肠道蠕动，防止便秘。另外，还具有升高血小板、止血、防止夜盲等保健功能。因此，目前美国把红薯叶列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日木、美国等国甚至将红薯叶列为“长寿食品”或“航天食品”，德国等地称红薯叶为“蔬菜皇后”。我国年种植红薯每年可产红薯叶1 000Mt以上。木研究以红薯叶为原料，研制出了营养、保健、方便和风味独特的红薯叶健康饮料。

操作要点
红薯叶选择。选择品种优良、成熟适度、叶尖鲜嫩的红薯叶。收获时剔除老叶、黄叶、虫蛀叶、蜘蛛网叶和腐烂斑伤叶，不浸水捆扎，用塑料篮散装，及时运输加工。
清洗。用清水洗去附着在红薯叶上的泥土、砂子、灰尘等污物，沥干水分，清洗应迅速，不得久置于水中任意浸渍。
护色。将洗净沥干水分的红薯叶浸渍在0.05%的亚硫酸钠溶液中护色。
破碎、煮汁。将破碎后的红薯叶放置夹层锅中，加水浸没，煮沸10min，然后在65-70℃下保温1h,滤出汁液。滤渣再加水在微沸状态或95℃下煮0. 5h,滤出汁液，二次滤液混合，要求其折光率为1%一1.5%。
糖浆制备。称取优质砂糖，加入处理水，在不锈钢夹层锅中通蒸汽，在高温下溶化、过滤、冷却即得到所制备糖浆。
调配。将预先溶解好的糖浆、柠檬酸、乙基麦芽酚、蜂蜜、梭甲基纤维素钠等加入到红薯叶提取液中，加水稀释。
灌装。采用5133马口铁罐灌装，料液温度85℃左右，真空度0.05MPa以上。
杀菌、冷却。杀菌采用10min一10min/ 108℃加压杀菌规程。杀菌后迅速冷却。
护色剂的选择
将红薯叶分别加入0.2%柠檬酸、0.05%亚硫酸钠、0.04%偏重亚硫酸钠中进行护色，其它工艺流程和工艺条件相同。由于红薯叶中含有多酚氧化酶，如处理不当，常会产生酶促褐变，从而导致饮料的颜色发生改变。护色效果由于亚硫酸钠和偏重亚硫酸钠对保持饮料的色泽方而起到了很好作用，但因偏重亚硫酸钠的成木较贵，故选用0.05%亚硫酸钠。
最佳配方的确定
根据单因素试验，以红薯叶提取液含量、蔗糖用量、柠檬酸用量、蜂蜜用量作为实验分析对象，进行4因素3水平的L9(34)。通过色泽、滋味和气味等综合评定，确定最佳配方.其因素水平. 通过对产品的口感、风味、色泽进行综合评价，从极差R分析得到:红薯叶提取液含量、蔗糖用量、柠檬酸用量、蜂蜜用量4因素影响的主次顺序为:蔗糖用量、柠檬酸用量*蜂蜜用量一红薯叶提取液含量，并且最好的水平搭配为红薯叶提取液含量40%，蔗糖用量6%，柠檬酸用量0.2%，蜂蜜用量0.1%，即最佳配方。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323