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  紫芽茶的芽叶呈紫色是因其花青未含最较离所致，花青武属黄胡类份生物，是一种安金无毒的天然食用色水。近年来花青素的营养及药理作用逐渐受到人们的重视，对花资盆的抗软化、执突变及减轻肝机能体碍等生理功能进行了报通.发现花青水对癌症、心血管和神经性疾病顶防共有皿耍的作用:据调查花青家对眼科、循环系统紊乱以及炎症也其有很好的疗效。随着人们对健康的迫求。富含花青水的食品、饮料的开发研究也就越来越受到重视。
 甘草。是一种低热量的甜味剂阁，其甜度相当于蔗馆的50一100倍.其甜眯主要来自于甘草根及茎中的甘草甜水.甘草甜素是一种艘性皂试物质，有乳化、分做作用，在饮料中加人甘草什可提高其澄清度。甘草甜水兵有广泛的生理活性，对增进人体的健康、延长寿命起若不可忽视的作用，除了众所周知的杭炎、抗过敏、解毒保肝作用外，还可以杭动脉粥样硬化、降血脂、降血胆固醉及防止化学物质致癌的作用。因此甘草用于饮料中，不仅可以增香增味，还可以健体强身，增强饥体的预防及抵抗能力。甜菊戒是从菊科多年生草本植物甜叶期的叶子中提取的，甜度为蔗塘的120一150倍，据报道，甜菊试和甘草甜水对甜味其有增效作用。可以有效的掩蔽紫芽茶中花宵水的苦涩味，以改善保健饮料的风味。

操作要点
供烙:90一100℃烘始4h。
粉碎:将紫芽茶、甘草适度粉碎.以提高提取率。
浸提:萦芽茶按l:100的比例在30一40℃冷及10min,80-90℃热浸10min.将授提液很合待用;甘草按l:10的比例授提1.5h.及提两次.两次提提液合并待用。
粗罐:过挂去除茶故。
调配:将紫芽茶汁、甘草汁按一定的比例调配，并用蜂蜜、甜叶菊、柠棣酸等调蛛馆酸度。
超滤:用分子截留址5万超滤膜进行过滤，工作压力为0.1mPa，操作温度28℃。
罐装和灭菌:采用112一121℃高温瞬时灭菌3s.迅速冷却，罐装。
紫芽茶与绿芽茶生化成分的比较
  对紫芽茶与绿芽茶花青素等成分的分析结果中可以看出.紫芽茶的多酚类物质，包括儿茶素与花青家的含量都比绿芽茶高，而其对鲜味有利的氛基酸又远远低于绿芽茶.因此紫芽茶的苦涩味强而鲜夹度不够.易导致茶饮料滋味苦涩，风味欠佳。但由于紫芽茶中多盼类物质含盆较多，为多酚类保健茶饮料的开发提供了丰厚的物质基础。
紫芽茶浸提实验
 茶叶的可溶性成分及主要化学成分的萃取率随萃取时间和沮度的增加而增加.及提时间短.水量偏少。不利于茶叶风味物质的溶出;而时间过长，水量过多，茶叶中极易产生沉淀的单宁物质过多溶出，使沉淀难以消除，且茶香散失过多;温度太高，茶黄衰及茶红索会被分解，类胡萝卜家和叶绿众等结构会发生变化.对茶汤色泽有不利的形响.亦容易造成茶香的逸失。而低沮萃取，又耍加长萃取时间，易造成茶肠成分权化.产生苦涩味.汤色揭变。本文采用冷长与热径相结合的方法制取很提液，得到了较好的效果。取两份紫芽茶按l:100的比例各在30一40℃冷浸10min。80一90℃热浸10min.再将部分及提液棍合，进行感官审评，审评结果，可以发现冷浸过的茶汤色泽及香气优于热及.但滋味稍欠佳.如将冷浸茶汤与热悦茶汤桩合则可得到色、香、味均较好的浸提液。
结论
紫芽茶中富含花青索，具有很好的保健功能，但花青家含且过商也会引起茶汤苦涩，口感欠佳.为了解决其滋味苦涩的问题，可以添加甘草甜家及甜菊贰对其苦味物质进行掩蔽。茶饮料在浸提过程中香气的报失是生产过程中的一个重买问超，汉提沮度过高，香气容易散发，滋度过低，可溶性物质又难溶出，延长时间又会导致茶汤成分软化，滋味苦涩。因此本研究在浸提过程中采用了热浸和冷浸相结合的方法，在保证茶汤滋味的基础上，有效的提高了茶饮料的香气。茶饮料内含成分极不株定，如茶多酚与咖啡碱等物质权化聚合或复键缔合而产生絮状沉淀，会影响茶饮料的色择和亮度，采用超挂法对茶饮料进行精诊，在一定程度上解决了沉淀的问题。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘