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 近几年来，随着人民生活水平的提高和旅游业发展，人们对饮料的品种和质量要求更高，迫切需要营养丰富、色美味佳的天然果蔬汁饮料。杨梅果汁色泽艳丽，可.与风靡全球的康可葡萄汁相媲美.加工制汁很有前途。若与果香浓郁的草莓汁调配，可制得色、香、味、形俱佳的混合果汁饮料。本文就杨梅一草莓混合果汁饮料的加工技术作一介绍。

工艺要求及操作要点
(一)、杨梅原汁制备
1、原料选别:选用果色为紫红或紫黑色无松脂味的李葬种、丁吞梅、炭梅等品种为宜而果色浅(粉红或白色)的迟色种、水晶种等以及有松脂异味的荔枝种等品种不宜制汁。选用新鲜成熟的杨梅、剔除未熟的青果、病虫及霉烂果，摘除果梗，以免果梗因加热而溶出大量单宁，使果汁色泽变黑、味涩。
2、洗果:将分选好杨梅于流动清水中洗净，或用高压喷射水洗去泥沙、农药、微生物。
3、破碎、打浆:洗果后，用打浆机破碎其刀片之间的距离应与果核大小相适应。以免果核破裂，影响果汁色泽和风味。果浆通过筛网流到下方的大型容器内，果核被分离除去。
4、压榨取汁:将果浆输入不锈钢螺旋压榨机中榨汁两次，第一次约榨出果汁总量2/3,再把第一次压榨过的果渣进行第二次压榨，榨出剩下1/3。将两次榨得汁棍合。
5、预热:将果汁在不锈钢夹层锅中迅速加热到78-80度，使果汁中蛋白质变性沉淀，然后过滤，达到澄清之目的。
6、澄清、过滤:将预热的果汁快速冷至室温，于低温(4度为宜)下自然澄清24-48小时，再虹吸出上层清液，或用硅藻上压滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.3-0. 5%.
(二)草莓原汁制备
草莓取汁可采用冷压榨(鲜果或冻果)法或采用热压榨法。为了生产出草莓果香浓郁的混合果汁饮料，需选择一种减少加热，有利于保持草4果香的取汁方法。实践表明，冷压榨解冻法是目前较为理想的取汁方法。它除了具有冷压榨鲜果法能保持草莓香味，及热压榨法果汁色泽较深优点外，还具有草莓经冻藏后使压榨困难的果胶等物质凝结而减少粘性，有利于榨汁和澄清等优点。此外，草莓成熟期(5月上中旬)先于杨梅(6月中下旬)，采用这种取汁方法可减少因草4原汁或浓缩汁保藏所需的加热工序。为此，有冷冻设备条件的厂家应采用冷压榨解冻果取汁法。其操作要点如下:
1、草莓筛别、洗果、控水、速冻:选用果色为鲜红色、香气浓郁的室交早生品种(南方主栽品种)为好。选用新鲜、充分成熟草莓剔除着色不良、病虫及腐烂果等不良品。用匙状的刀除去果蒂，用高压喷射水滴，洗净泥沙、农药等，沥干果实表面附着水份，摆入速冻盘中，于-35一-40℃冷冻室速冻4一5小时，品温达一18℃后出库，在包装室(10℃)快速包装后，置于一18℃冷库中贮藏。
2、解冻榨汁、预热、过滤:调配时，将冻藏草墓移至室温下解冻，滤出自流汁，将残果压榨取汁，所得两次汁混合。再将果汁预先加热至87--88℃，冷却后，用压滤机过滤(添加0.3一0.5%硅藻上)，即得澄清草暮原汁。

杨梅一草莓混合果汁饮料的加工
1、调配:参照上述产品配方，将制备好的杨梅与草毒原汁混合后，加入经过滤的蔗糖浆及柠檬酸，用符合饮料生产用水稀释，再进行糖酸调整(适宜固酸比为19-22)。注意不添加任何合成色素、香精和防腐剂。
2，脱气:调配好的混合果汁饮料，送入真空脱气器进行脱气。真空度为680-700mmHg，汁温不超过400C为宜，以免香气成份挥发损失。
3、杀菌:经脱气的混合果汁饮料由泵送入片式热交换器进行瞬时杀菌，在85度下维持15秒钟。
4、灌封:杀菌后饮料趁热灌装于无菌容器(玻璃瓶、复合铝箔袋、易拉罐等)、密封。
5、冷却、装箱:密封后的产品迅速冷却至37度以下，检验合格后装箱入库。因高温和光照易引起杨梅混合果汁饮料退色、风味变劣因此，产品应放在通风、干燥、阴凉、避光处
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