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 固体饮料是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物抽取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂而制成的粉末状或块状制品，其成品水分含量不高于5%根据GB 7101-2003，固体饮料分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料。蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品等动植物蛋白为主要原料，添加或不添加辅料制成的蛋白质含量大于或等于4%的制品;普通型固体饮料是指以果汁或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的蛋白质含量低于4%的制品。

前景分析
 根据固体饮料本身的特性，产品具有以下几个优点。一是固体饮料含水量在5%以下，不仅不易变质，货架期长，而且体积显著变小，便于携带和运输;二是风味自然，速溶性好，应用范围广，饮用方便;三是易于保持卫生;四是包装简易，运输方便;五是在固体饮料中添加许多营养丰富的物质，如牛乳、果蔬汁、维生素、氨基酸、蜂蜜等都是人体所必需的，人们在饮用饮料的同时也获得了丰富的背养，对身体大有裨益。
  由于固体饮料有上述优点，再加上简单的生产工艺，产品销售量每年大幅度递增，目前全国规模以上固体饮料生产企业已经达到120家以上，并且形成了一批国内外知名品牌，如香飘A奶茶、立顿奶茶、雀巢、卡夫等冈，市场前景十分广阔。西瓜在我国的种植相当普遍、品种多、产量大，在夏令水果中占据着相当重要的地位。西瓜味甘美，清凉可口，并具有较高的营养价值。有关资料表明.含有果胶物质和少量背类(配糖类)，能止渴解暑，对肾炎、高血压、糖尿病、黄疽、膀脱炎等病症有良好的辅助疗效。从西瓜的营养价值和消暑解渴作用来看，它是一种有益于身体健康的夏季水果。但是，由于西瓜果实为大型瓤果，不耐贮藏，常常出现淡季无货可供、市场脱销的现象，并且在贮运过程中损失较大，由此给瓜农造成严重的经济损失。若将西瓜加工成相应的饮料，可实现西瓜制品的周年供应，解决西瓜淡旺季供需矛盾，也可为瓜农解决卖瓜难的问题，实现就地增值，促进地区经济发展。而将西瓜加工成固体饮料能基本保持产品的色泽和风味，也可为西瓜的深加工提供一条新的途径，同时也能使消费者一年四季都能够享受到西瓜清甜可口的美味。
工艺流程
 原料选择一清洗一破碎一浸提汁液--澄清过滤一浓缩一调配一造粒一干燥--过筛一装袋一封口一成品。
操作要点
 原料处理:选择成熟良好的新鲜红瓤西瓜，用清水洗净，然后切半取瓤，进行破碎、过滤、去除西瓜籽、打浆。
 浸提、浓缩:将破碎打浆后的果浆置于不锈钢锅内，加热至可溶性固形物含量达20%--25%的浓缩果汁。
 调配：按浓缩果实原汁1%、白糖粉(经80目一100目细筛)38%,糊精粉(经80目细筛)36%、柠檬酸0.1%的原料配比.先将白糖粉、糊精粉置于搅拌机内混合均匀，再将柠檬酸用少许水溶化，用纱布过滤后加人浓缩果汁中，并混合均匀。然后再倒人搅拌机内，使全部原料混合均匀，成松散半干状即可。
 造粒：将物料经颗粒成型机造粒成型，选用10目筛网，加料应均匀一致，以免堵塞筛孔。
 干燥：将成型后的湿晶粒均匀地铺于烘盘中，以0.5cm厚为宜，然后送于鼓风干燥箱内脱水干燥，干燥温度为65℃左右，不宜超过70℃，以免发生褐变或焦糖化及营养损失过多，经2 h-3 h干燥，含水量达10%即可，其间应翻动、倒盘数次，可以加速干燥。
 分级、包装:干燥后的果晶冷却后用振动筛分级，按40目、20目分为2级，分级后应尽快用包装袋或粉剂瓶包装密封，较大的晶粒轻压后再过筛.细粉可作回料重新加工。
结论
 西瓜固体饮料在制作过程中没有添加任何色素及防腐剂，利用西瓜全果肉，通过白搪粉和麦芽糊精的吸附作用，提高溶解性及其品质，改善风味与猫稠度间，同时加入适最的麦芽糊精来减少营养损失，最大限度地保留西瓜果汁的营养成分和风味。所得到的制品色泽接近鲜果汁的红色，酸甜适口，分散均匀，复水性较好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323