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  金樱子为蔷薇科植物，分布于华中、华东、华南及四川、贵州等地，地处湘南的邵阳盛产金樱子。金樱子果可入药，具有活血散癖，收敛利尿，补肾止咳等功效，对糖尿病、肾虚症者最适，金樱子果肉占整果的63.7%，营养十分丰富，Vc含量高达1170mg/ 100g，糖占35.51 %;19种氨基酸总量达2893mg/ 100g，其中8种人体必需氨基酸占53.5%;还含有18种无机盐及微量元素，如硒，锌等。因此，金樱子果被认为是一种极具开发价值的第三代野生水果。西瓜皮为葫芦科西瓜属西瓜的果皮，甘、凉，入心、胃。具有清热解暑、利尿、治糖尿病之功效创。
 以金樱子果肉提取的果汁甜而味涩适口性差，不可多饮。本研究选用功能相似而口感凉爽的西瓜皮汁与金樱子汁合理搭配，用柠檬酸适当调酸，成功地消除了金樱子的苦涩味，大大地改善了它的口感，而且增强了它的营养保健功能，从而开发出了一种纯天然的复合型透明果汁饮料。

操作要点
 金樱子果汁的制备选用无霉变、腐烂的干果，除毛刺，高压水冲洗干净，干破碎去核，取果肉，切成约0.3cm宽的条状，加入含0.1%%Na2SO3的80~ 85度热水中热烫2 -3mim，灭酶、护色。捞出，在料水比1:5 .温度35-40℃、适当搅拌条件下，分2次浸提取汁，每次3-5h。收集两次滤液，混匀，采用瞬时杀菌工艺(即15一30s内升温至95℃，并维持15一30s)杀菌，促使蛋白质变性。将其冷却后加入一定量的明胶，在0-4℃冷藏8~  10d，趁低温精滤，除去热、冷凝固物。再经0.095MPa真空脱气、95℃瞬时杀菌、无菌包装，即得橙红透明、无沉沈微涩的金樱子果汁。经检测果汁糖度(6-8)0Bx，酸度约0.1%，干果浸提得率为300-
350)%
 b西瓜皮汁的制备取西瓜皮(新鲜)洗净，去红色残瓤和青皮，切成约1cm见方的小块，于90-95℃水中热烫3-5min灭酶。捞出后，置一12一一16℃速冻2h，破坏果肉细胞膜通透性，以提高出汁率及果汁营养物的
含量。解冻后打浆，压滤取汁，同样经0.095MPa真空脱气、95℃舜时杀菌、无菌包装工序，即得无色透明、无沉淀的西瓜皮汁。测得该果汁糖度为30 Bx左右，酸度约0.06%，果汁收得率(85-90)%
 C调配将制备的金樱子果汁和西瓜皮汁以及各种辅料，按一定比例在适度搅拌下混合均匀，最后加水定容。要求所用辅料先经溶解过滤后加入，调配液混合后精滤处理。
 d脱气排除料液中的氧，减少Vc损失，防止产品色泽和香气恶化。脱气真空度为0.095MPa
 e杀菌采用瞬时杀菌工艺，杀菌方式为15一30,s/95℃，三次杀菌。
 f无菌包装要求做到包装材料、包装设备，包装过程均处于无菌状态，以保证杀菌后的果汁饮料不再被微生物再度污染。
金樱子果汁的沉淀去除
  加水浸提的金樱子果原汁，含有较多的单宁物质，味苦涩，久置产生浑浊。为了使果汁澄清并减少涩味，选用明胶作净化剂，利用酚类轻基与明胶分子的肤基之间的氢键缔合，形成不溶性络合物而除去单宁。通过预备试验，筛选出明胶的大致用量后，再进一步实验，3号瓶效果最佳，不但果汁透明，而且明胶用量最少，即每100L果汁中加260g明胶，可达到理想效果。然而，该添加量超过了10一200g/ 100L的一般水平，这是因为:a成熟金樱子果含单宁1.43%，比其它果的单宁含量高;b本法提取果汁为缩短时间而用加热法，使果汁含较多单宁外，还含有一定量的果胶物质，果胶会阻碍多酚—明胶络合物的凝集，只有在加大明胶用量时，让果胶参与络合反应，才能形成凝聚性良好的果胶一--H月胶络合物和果胶一-刊月胶—多酚络合物，所以，为了除去这些物质，本实验添加明胶量偏高。
结论
 开发价值金樱子果、西瓜皮资源十分丰富，该混合保健饮料的研制成功，为野生资源的开发和农副产品深加工提供了一条新的有效途径。产品稳定性在金樱子干果以1 :5的料水比浸提的果汁中，加入260岁100L的明胶，所得果汁澄清透明，半年内无浑浊、沉淀现象。产品适中性金樱子果汁与西瓜皮汁以2 .1搭配，在产品中添加0.21%的柠檬酸，能有效地抑制金樱子汁的涩味，改善了产品的口感，增强了产品的适口性，老少皆宜。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323