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  黑木耳是我国传统的食药兼用菌。它色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁及多种氨基酸等，特别是黑木耳含有黑木耳多糖、木耳黑色素、腺昔类物质、二氢麦角w醇、麦角m醇、卵磷脂、鞘磷脂、脑磷脂、VA " VDs及V‘等多种生理活性成分，具有降血糖、降血脂、抗血栓、抗肿瘤、抗氧化、抗辐射、抗突变、调节免疫等功能。
 枸杞是一种药食同源的常用中药，它含有枸杞多糖、甜菜碱、阿托品、天仙子胺、玉蜀黍黄素、酸浆红素、隐黄质、东莫若素、胡萝卜素、核黄素、烟酸、vo.、v、及vc等多种生理活性成分.可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等作用。
 本项目以黑木耳、枸杞为原料，以木糖醇为低能量甜味剂，以黄原胶、CMC-Na,魔芋粉、卡拉胶为复合稳定剂.利用现代食品加工技术，通过实验确定了最佳配方及工艺参数，制备了一种绵甜爽口、风味独特的黑木耳枸杞悬浮饮料。该饮料具有调节机体免疫、降血脂、降血搪、防龋齿、改善肠胃等功能。此产品丰富了黑木耳、枸杞食品系列，增加了黑木耳、枸杞资源的转化途径，为黑木耳、构祀的进一步深加工提供新的思路，具有广阔的市场开发前景。

方法
 黑木耳拘祀预处理:挑选无腐烂变质的优质拘祀，用适量的RO水清洗干净后，剪切成二等分或三等分的小段，备用。挑选大小均匀、无腐烂变质的优质黑木耳，用适量的RO水浸泡约40 min，黑木耳充分吸水膨胀后，去除其根部及附着在其表面的木屑等杂质，清洗干净。将黑木耳用切片机切成边长为0.5cm左右的小方块或三角形块，然后加适量的RO水在适当温度下预煮一定时间。考虑预煮条件(温度、加水比、时间)的不同对悬浮饮料口感影响不同，用单因素实验确定预煮条件。
 黑木耳拘祀悬浮饮料稳定剂的选择: 一片片小木耳片以及一个个拘祀块悬浮在饮料中是此饮料的特点.选择适宜的稳定剂将小木耳片及拘祀块稳定悬浮在饮料之中而又不影响口感是制备此饮料的关键，用单因素实验确定黄原胶、CMC-Na,卡拉胶、魔芋粉的稳定效果，通过复配的方法确定黄原胶、CMC-Na、卡拉胶、魔芋粉的添加比例达到最佳稳定效果(以2 000 r/min的离心机离心5 min后看分层高度H).
黑木耳枸杞悬浮饮料配方的确定
 按比例称取适量的魔芋粉、黄原胶、CMC-Na、卡拉胶复合稳定剂，同时称取0.01%的磷酸二氢钾、0.05%的氯化钠，适量的木糖醇加人RO水加热溶解，添加适量的经预处理后的黑木耳片，定容，灭菌，添加适量的构祀块，灌装，二次灭菌，冷却后摇匀品评。以感官评定标准(组织状态20分、色泽10分、香味20分、口味20分)及稳定效果30分进行综合评分，据相关资料，采用以正交试验设计黑木耳片、枸杞、复合稳定剂、木糖醇添加量4个主要因素进行实验确定黑木耳枸杞悬浮饮料最佳配方。
黑木耳片不同预煮条件对饮料的影响
 黑木耳在RO水浸泡约40 min充分吸水膨胀后，其吸水比为1:10，切片后分别以1:2,1:3,1:4的加水比加RO水进行70度40min加热处理，以1:3的加水比为好。在此加水量下.黑木耳充分溶胀，没有粘附、结团现象，节约能耗，人口即化、口感好。在确定了1: 3的加水比后分别以60,70,80℃的温度，10,20,30 min的时间进行预煮，结果显示，预煮温度越高，时间越长，黑木耳片多糖成分溶出越多，勃度越大，结团，不成形，色泽越深，还会出现胶臭味，这是由于黑木耳富含氨基酸，特别是赖氨酸含量很高.与还原糖发生美拉德反应.从而使色泽和风味都发生改变，预煮温度低，黑木耳各有效成分溶出所需时间长。纤维质成分破坏少，口感硬。经感官评定比较.以70℃,20 min为好，在此温度、时间下、黑木耳片成形，气味正常，猫度适中，口感细腻。
黑木耳构祀悬浮饮料稳定剂的选配
 预煮后的黑木耳片30%，木糖醇6%，不同稳定剂种类按总添加量0.25%进行添加.同时加0.01%的磷酸二氢钾、0.05%的抓化钠，用RO水定容，经90℃-95℃灭菌5 min后，添加5%的构祀块，灌装。二次灭菌，冷却后摇匀。进行稳定剂一单因素稳定性实验.结果可知，使用总量0.25%的复合稳定剂按CMC-Na40 %+黄原胶20%+魔芋粉20%+卡拉胶20%的比例进行配料，即按CMC-Na 0.1%+黄原胶0.05%+魔芋粉0.05%+卡拉胶0.05%的添加量.稳定效果好。
结论
 最佳工艺、配方:黑木耳用RO水浸泡约40 min充分吸水膨胀后，其吸水比为1:10，用切片机切成小片，以1:3的比例加RO水70℃加热预煮20 min后备用;构祀用RO水清洗干净，剪切成二等分或三等分的小段后备用。按CMC-Na 0.1%、黄原胶0.05%、魔芋粉0.05%、卡拉胶0.05%、木糖醇6%分别称取后干混，加人RO水加热45℃溶解，再称取0.01%的磷酸二氢钾、0.05%的氯化钠用RO水溶解后加人混合，然后添加35%的经预煮的备用黑木耳片混匀RO水定容，经90-95℃灭菌5 min后，添加5%的构祀块，灌装，90-95℃灭菌15 min二次灭菌，冷却后摇匀即为绵甜爽口、风味独特的黑木耳构祀悬浮饮料。
 产品质量指标要求:黑木耳拘祀悬浮饮料质地细腻，绵甜爽口，风味纯正，半透明。具黑木耳、构祀特有的风味。其中可溶性固形物质量浓度?10砂100 mL，多糖含量3 0.06%，微生物指标符合国家标准。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323