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  银杏为我国特有珍稀树种。据研究,银杏中主要活性成分为黄酮甙类和银杏内酯类化合物。银杏叶中含有30余种黄酮化合物和萜类、酚类、微量元素及氨基酸等有效成分, 具有降低血清胆固醇, 增加冠状动脉流量, 改善脑循环, 解痉,松弛支气管和抑菌等作用, 临床上对治疗心脑血管疾病、神经精神疾患、五官科疾病、呼吸系统疾病、泌尿系疾病、癌症均有效果。我国是银杏的故乡, 产量占世界总量的 70%以上, 但银杏制品的总销售额据估计仅为 8500 万美元。一方面, 许多银杏企业规模小, 无力大规模投资; 另外一方面, 对于银杏制品研究不够深入, 加工技术落后, 导致我国银杏产业过分依赖国际市场, 多数银杏企业只生产原料, 并且主要销往国外。因此, 目前, 国际上对银杏叶提取物应用于医药、功能性食品、化妆品的开发研究相当活跃。以银杏醇溶物为原料, 制作功能性乳饮料, 国内外还未见文献报道。本文就银杏乳饮料的工艺配方、性状进行初步的探讨, 制作出一种新型保健乳饮料。

实验方法
  原料处理 银杏叶挑选→清洗→烘干至恒重( 60℃)→粉碎→60%酒精提取→一次过滤→60%酒精二次提取→二次 过 滤→合 并 两 次 滤 液→真 空 浓 缩 ( 50～60℃, 真 空 度 为0.08Pa)→银杏叶醇溶物浸膏, 置干燥器内备用。
  标准曲线的制备 采用标准芦丁- 吸光度比色法测定类黄酮浓度。精密称取在 120℃减压干燥至恒重的芦丁对照品 100.00mg, 置 100mL 容量瓶中, 加入60%乙醇 80mL, 水浴微热使其完全溶解, 冷却, 加60%乙醇稀释至刻度, 摇匀, 精确吸取 10.00mL, 置100mL 容量瓶中, 稀释至刻度, 摇匀, 即得浓度为0.1mg/mL 的标准液。精密量取已制备的芦丁标准液0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0mL, 分别置于 10mL 容量瓶内,分别加入 5%的亚硝酸钠 0.3mL 混匀, 放置 6min, 加入 10%氯化铝溶液 0.3mL,摇匀放置 6min, 加 NaOH4mL,再加 60%乙醇至刻度, 摇匀, 放置 15min, 在 λ=510nm 处测定吸光度, 分别为 0.111、0.228、0.348、0.464、0.577。
操作要点
 乳的调配：将蔗糖和银杏叶醇溶物分别溶解,温度控制在 50～60℃, 蔗糖溶液过滤, 将两种溶液依次加入乳中, 然后加水至配方所需量, 搅拌均匀。
 均质：将调配好的混合溶液在 20～30MPa 压力下均质。
 分装、发酵：将调配好的混合溶液分装。
 杀菌：杀菌温度控制在 90℃, 时间为 20min, 迅速冷却。
小结与讨论
 实验表明, 银杏乳饮料生产工艺最优参数为: 奶粉 14%, 银杏类黄酮 0.04%, 蔗糖 3%。以银杏叶为原料制作的乳饮料色、香、味及组织状态俱佳, 各项理化及卫生指标均符合国家规定的标准, 产品风味独特, 兼具营养保健作用, 是一种优良的新型乳制品。我国银杏资源面广量大, 因此, 经市场初步调研具有较高的商业推广价值。通过初步的抑菌实验, 表明银杏乳饮料较一般的乳饮料具有更长的保质期。按以上工艺制作的银杏乳饮料经过长时间存放, 瓶底会有少量沉淀物, 对银杏乳饮料的稳定性还需进一步的研究。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323