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  毛酸浆是黄金果的俗称庄要生长在我国黑龙江地带属于黑龙江特产。毛酸浆属于营养价值高天然无公害绿色水果。去外皮后其内在果实味道酸甜混合果香浓郁且香气给人愉悦的感觉。食用后，回味甘甜次不消散。毛酸浆的营养价值体现在不仅含有一般水果的氨基酸、维生素、微量元素还被研究人员开发出了一些保健药用价值。
  毛酸浆的食用方法多种多样河以剥去外皮直接食用池可以进行榨汁提取其原浆。国内研究学者郎秀杰郭成宇胀广昙在2014年曾经发表论文一《毛酸浆制酒最佳工艺的研究》说明毛酸浆通过榨取提纯后其原汁可利用范围相当广。也说明有学者已经1各视线瞄准了曾经不起眼的毛酸浆。所以此次试验，我们将会将毛酸浆原浆与牛奶相混合添加适量添加剂不U用毛酸浆丰富的可利用性，制造出口味特殊的毛酸浆牛奶混合乳饮料。本品应该着重于口感、风味以及营养价值等方面进行深入探讨与研究努力迎合消费人群。如果试验成功本品将兼备毛酸浆的果香与牛奶的奶香更是将毛酸浆的酸甘味与牛奶的甜味进行了结合。营养价值方面毛酸浆原浆含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸河以达到美容养颜的目的。而牛奶含有充分的蛋白质与微量元素河以为人体补充必需物质强身。希望可以通过这次试验做出经济实惠且受广大消费者喜爱，可以为大家带来健康的优良乳饮料产品。

操作过程
 毛酸浆原浆的制备:毛酸浆一晾晒一去皮一清洗一切块一护色打浆--过滤--毛酸浆汁--低温冷藏备用。
 毛酸浆的选择:应选用颗粒饱满颜色纯黄无生绿色无黑色斑点、新鲜、成熟的毛酸浆。符合要求的毛酸浆要注意保存不可暴晒
 牛奶的选择:应选用保质期内鲜牛奶。奶质良好，蒸煮后有奶膜无沉淀无杂质的牛奶为上选。
 稳定剂的溶解:稳定剂选择黄原胶黄原胶与白砂糖先干混匀后用95℃纯净水保温搅拌溶解5，lli:l左右，至溶解均匀、成糊状、无颗粒状沉淀物时加入到牛奶中。
 均质:将毛酸浆原汁与牛奶混合然后加热升温至65℃-70℃进行均质。均质压25 MPa一30 MPa使其细微化使稳定剂更好的起到稳定效果。
 添加柠檬酸：先将柠檬酸用适量纯净水溶解制得柠檬酸溶液然后添加到毛酸浆原汁和牛奶的混合溶液中添加柠檬酸时要注意缓慢、均匀加入，并保持匀速搅拌混合液肪止加入速度过快拧檬酸使液体局部过酸导致牛奶出现蛋白质沉淀的问题。
 杀菌：将调配好的混合液装入洗净的玻璃瓶中置于恒温水浴锅中，75℃下保持15。一30。旋盖得成品。
毛酸浆乳饮料单因素试验
 毛酸浆原浆与鲜牛奶的添加比例筛选：首先通过单因素试验，确定最佳的毛酸浆、牛奶的添加比例。毛酸浆经过晾晒、去皮后洗净晾干备用。而后放入原浆榨汁机内高速榨汁30、后将榨汁机内原浆轻轻摇晃使大颗粒物质可以在下一轮榨汁时得到充分斩拌、破碎。完毕后将制得的毛酸浆原浆倒出与鲜牛奶进行混合配比，81。然后将毛酸浆原浆与新鲜牛奶互相混合(总量为50幻，两者质量比例分别为毛酸浆原浆:牛奶=10:40、5:35、20:30、25:25、30:20、35:15、40: 10。配得不同比例的毛酸浆牛奶混合汁后油10人组成评分小组进行感官评价，根据1感官评定评分标准进行评定、打分。最终按照评分最高的混合汁比例进行批量制备为之后的混合汁与配料混合试验做准备，以筛选毛酸浆牛奶混合乳饮料的最佳配方。  经过评分小组的品尝、观察、对比、打分后确定本次试验毛酸浆原汁与牛奶的最佳混合比例并将最佳混合比例的混合汁量产、备样，以准备投入后期的试验中。
白砂糖添加量的筛选
  白砂糖是一种用于调味使产品甜度上得到改善与提高的一种甜味剂。添加于饮料中可以使饮料获得更好的风味l’01。但是考虑到毛酸浆牛奶乳饮料中序奶自身已经带有一定的甜度所以决定进行添加量筛选试验，以使产品更利于广大人群接受。本次试验选分别用3%、4%、5%的白砂糖进行单因素试验确定毛酸浆一牛奶乳饮料中白砂糖添加量。
柠檬酸添加量的筛选
  柠檬酸是一种具有令人得到愉快与清凉感的酸味调节剂但是柠檬酸添加在本品中，可能会出现牛奶中蛋白质沉淀的情况所以需要进行试验筛选柠檬酸的添加量，以使产品获得更好的感官性状与评价。本次试验选分别用0.02%、0.03%、0.04%的柠檬酸进行单因素试验确定毛酸浆牛奶乳饮料中柠檬酸添加量。
结论
  毛酸浆乳饮料配方为(以毛酸浆牛奶混合汁50g为基准):毛酸浆:牛奶(质量比)=25:25，白砂糖的添加量为1.59行檬酸添加量为0.0.09稳定剂添加量为0.1259。制得的成品颜色为乳黄色口感细腻无酸涩、腻口的感觉、乳质均匀肩适度的果香与奶香故用时有独特风味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323