太阳集团(china)网站入口

  甘薯在我国已经有400余年的种植历史，中国甘薯种植面积和总产量分别占世界的70%和85%，居世界首位。紫甘薯肉质块呈紫红色，薯肉呈紫色至深紫色，是甘薯的特有品种。紫甘薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素以及具有强抗氧化能力的花青素。近年来，紫甘薯花青素也成为具有保健作用的天然红色素资源。黑提葡萄是从美国引入的优质、晚熟、耐贮运的大粒葡萄品种，呈蓝(紫)黑色，果肉硬、脆，且多汁。可用刀切片，果刷长，不易掉粒，黑提含糖量达18%，是果蔬汁饮料制备的优质原料。本试验选取紫甘薯(宁紫1号)和新疆黑提葡萄为原料，制备紫甘薯浆和黑提汁，然后添加其他原料，研制出营养丰富、口感较好的紫甘薯黑提复合果蔬汁饮料，为紫甘薯等的深加工利用提供一条途径。

工艺流程及操作要点
  紫甘薯浆的制备及出汁率计算: 新鲜紫甘薯--洗净--去皮--切分--蒸煮--破碎--打浆--均质--紫甘薯浆挑选新鲜无虫害、无霉烂的紫甘薯洗净后去皮，使用不锈钢刀将紫甘薯切为10 nn厚的片状，在装有沸水的夹层锅上蒸10min，然后将紫甘薯切成小块，加入一定质量的水，使用超细粉碎机磨粉机粉碎成浆状，使用高压均质机对紫甘薯浆进行二级均质，得紫甘薯浆备用。紫甘薯出汁率二紫甘薯浆质量/(紫甘薯质量+水的质量)x 100%(1)
黑提汁的制备及出汁率计算
 黑提葡萄--洗净--去皮--切分--加水--打浆--过滤--黑提汁  挑选新鲜的新疆黑提葡萄，洗净、去皮，使用不锈钢刀将黑提切成小块，加入一定质量的水，打浆，用2层纱布过滤，得黑提汁备用。黑提出汁率二黑提汁质量/(黑提质量+水的质量)X 100%(2)
紫甘薯黑提复合果蔬汁饮料的制备
 紫甘薯浆、黑提汁、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂、纯净水混合--均质--脱气--装瓶--杀菌--冷却--成品
 将各所得紫甘薯浆、黑提汁按照一定的比例混合，加入白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂(采用0.1%黄原胶和0.1%梭甲基纤维素钠)、纯净水进行调配。在30MPa的工作压力下，使用高压均质机对复合饮料进行二级均质。脱气在真空脱气罐中进行，真空度为90.70kPa-93.30 kPa，时间10min饮料装瓶后，在121杀菌10 min,冷却后包装即得成品。
结果与分析
  料水质量比对紫甘薯出汁率的影响:紫甘薯打浆时，加入水的多少直接影响到得率。试验中分别加入紫甘薯质量的1倍、2倍、3倍、4倍和5倍的水打浆。结果见图1，紫甘薯打浆时，最适料水质量比为1:40.料水质量比对黑提出汁率的影响：黑提葡萄取汁时，加入水的多少直接影响到得率。分别加入黑提质量的2倍、2.5倍、3倍、3.5倍和4倍的水打浆。结果见图2，黑提打浆时，最适料水质量比为1:2.5
紫甘薯浆的添加量对复合饮料的影响
 调配复合饮料时，使用质量分数分别为30%黑提汁、3%白砂糖和0.1%的柠檬酸，通过改变紫甘薯浆的添加量，研究紫甘薯浆添加量对产品品质的影响。紫甘薯浆添加量较低时，甘薯味较淡二紫甘薯浆添加量太多，甘薯味太重，饮料口味不协调。紫甘薯浆合适的添加质量分数为40%左右。
黑提汁的添加量对复合饮料的影响
 根据以上单因素试验结果，调配复合饮料时，使用质量分数分别为40%紫甘薯浆、3%白砂糖和0.1%的柠檬酸，通过改变黑提汁的添加量，研究黑提汁添加量对产品品质的影响。黑提汁添加量太少或太多均会影响复合饮料的风味，黑提汁的添加质量分数为40%左右时，饮料的感官评分较高。
白砂糖的添加量对复合饮料的影响
 根据以上单因素试验结果，调配复合饮料时，使用质量分数分别为40%紫甘薯浆、40%黑提汁和0.1%的柠檬酸，通过改变白砂糖的添加量，研究白砂糖添加量对产品品质的影响。黑提汁含有18%以上的糖类，包括葡萄糖和果糖等，添加白砂糖可以弥补黑提本身甜度的不足。白砂糖添加质量分数为3%左右，产品的评分较高。
结论
 以紫甘薯和黑提为主要原料生产紫甘薯黑提复合果蔬汁饮料。紫甘薯和黑提分别在料水质量比分别为1:4，1:2.5时打浆，出汁率较高。在复合果蔬汁饮料的研究中，通过单因素试验和正交试验，得到紫甘薯黑提饮料的最佳配方质量分数分别是45%的紫甘薯浆、45%的黑提汁、3%的白砂糖、0.1%的柠檬酸，此外加入CMC- N爵口黄原胶各为0.1%的复合稳定剂。按此配方生产的复合饮料为紫黑色，具有紫甘薯、黑提葡萄的混合香气与风味、无沉淀和分层，且质量指标符合相关标准。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323