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  金桔形状优美，甘醇可口，性味辛甘酸温，是一种营养价值较高的水果，其果实中含有丰富的糖、酸、蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙、镁、铁、磷等营养物质。作为食疗保健品，金桔对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。
  柠檬是最有药用价值的水果之一，富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，具有护肤美容、增强抵抗力、调节胃肠道、预防心血管疾病和糖尿病等作用，对人体十分有益，且柠檬淡淡的酸甜，幽幽的清香沁人心脾，令人心神清爽，唇齿留香，因此深受消费者的喜爱.
  橙又名“黄果，“金环"，含有丰富的维生素及多种矿物质和无机盐，在营养学上具有重要的意义橙滋味及香气浓郁，酸甜适口，其中维生素含量较高，具有生津止渴，开胃下气的功效。除此之外，橙果实中还含维生素P，具有调节新陈代谢，提高人体免疫力等功效.
  金桔、柠檬和橙在我国资源丰富，价格便宜，将它们有机结合起来，添加适当的甜味剂、酸味剂等食品添加剂，调配成一种酸甜可口、营养丰富且具有止咳化痰、护肤美白、调节新陈代谢，提高人体免疫力等多重功效的复合果汁饮料。目前，市场上较少见将金桔、柠檬、橙三种水果混合的复合果汁饮料。因此开发这款复合果汁饮料，既能体现多种营养，又能够弥补单一果品的口感不足，应当具有广阔的市场前景。

工艺流程
  金桔--清洗--去皮--榨汁--过滤、柠檬--清洗--去皮--榨汁--过滤--混合调配--过滤。
  橙--清洗--去皮--榨汁--过滤--真空脱气--高压均质--杀菌--灌装--倒瓶杀菌--冷却--白砂糖、酸味剂、稳定剂、防腐剂成品
试验方法
  原料的预处理：水果的挑选、清洗及榨汁选取色泽正常、香味浓郁、充分成熟、无霉烂、无病虫危害、无其他明显不良变化的金桔、柠檬、橙三种鲜果为加工原料。用流动水清洗金桔、柠檬、橙表面的灰尘、杂质、微生物及农药残留。用小刀将果皮、种籽去除后手工剥皮，将可食果肉部分分别放入榨汁机中进行压榨，将压榨好的果汁冷藏贮存。
 溶糖：用80一85度热水搅拌溶一部分白砂糖，高速搅拌10 min，直至白砂糖完全溶解为止。
 其他原料预处理：酸味剂、防腐剂先用30一40度温水稀释5-10倍，并用200目滤袋进行过滤。将稳定剂与白砂糖干混，然后进行溶解制成均一稳定的溶液。
 混合调配：复合果汁用量为10%，防腐剂0.04g/L，其他原料用量由试验确定。加料顺序为糖浆、防腐剂、稳定剂、酸味剂、食用香精，各种原料边加入边搅拌，各间隔5 min，原料加完后继续搅拌至混合均匀，加水定容。然后通过双联过滤器进行过滤。
 真空脱气:加工过程中浆液溶进了不少气体，过多的气体溶于浆液中，不仅含氧量增大，造成饮料的氧化、维生素的损失，还影响果汁的风味，因此，调配的浆液必须进行真空脱气，脱气的条件为:温度印0C，真空度0.08 MPa.
 高压均质：采用的均质压力为18 MPa-20 MPa，从而令果汁中果胶物充分溶于果汁，使果胶与果汁的亲和力增加，提高果汁的稳定性，防止浆液分层沉淀，并使组织均匀黏稠，口感细腻。
 灭菌、灌装及冷却：采用UH丁超高温瞬时杀菌机对调配好的果汁进行杀菌，使温度迅速上升至110度，保持15s，灭菌后迅速冷却至80，用自动灌装机灌入充分洗净并灭菌的玻璃瓶中迅速封盖，倒瓶1min后采用隧道进行喷淋冷却，直至30度为止。
稳定剂的复配试验
 由于果汁中含有大分子物质较多，容易出现分层情况。而且果肉颗粒会慢慢沉于容器底部产生明显的沉淀现象，严重影响了产品的感官质量，因此在加工过程中应加入适当的稳定剂。由于各种稳定剂的功能和作用机理不同，它们的使用量将直接影响到产品质地、口感特征，故而选择不同用量的CMC- Na、黄原胶、果胶进行对比试验，结果表明:试验所选用的稳定剂对金桔柠檬橙复合果汁饮料的品质均起到一定的作用，但是还尚未达到无分层的效果，因此，应该选择正交试验将三种稳定剂进行复配，从而克服单一稳定剂的局限性以达到更好的效果，复配稳定剂的使用量控制在0.6g/L以内。
 由分析可知，复合果汁饮料的稳定性分值越大越好，从表中极差R可看出产品稳定性的最佳组合为CMC- Na的添加量为0.20g/L，黄原胶的添加量为0.10g/L，果胶的添加量为0.20g/L，稳定剂的添加总量为0.50g/L。影响复合果汁饮料稳定性的因素依次为CMC- Na对稳定性的产品影响最显著，其次是黄原胶，果胶的添加量对产品稳定性的影响最小。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323