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  香蕉营养高、热量低，是相极好的营养食品，它含有蛋白质、糖、淀粉、果胶和各种维生素，还含有钙、磷、铁等矿物质。香蕉有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化和滋补的作用.香蕉富含维生素A，可以有效维护皮肤毛发的健康，对防治手足皮肤裂十分有效，还能令皮肤光润细滑。最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉，它含有泛酸等成分，是人体的开心激素，能减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。香蕉可以预防中风和高血压，起到降血压、保护血管的作用。
  椰子主要含有维生素A. C，磷、钾、钠等矿物质，生物素，烟酸，叶酸等.椰肉的含油量约35%，油中的主要成分为癸酸、棕搁酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种菌醇物质.这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用.椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。常吃椰子利于保持皮肤滋润，健康，有弹性。
  目前市场上也有多种营养原料混合制作出的饮料、酒、保健品，但很少有香蕉、椰子与牛奶组合并且在常温下能长期稳定的产品，因为利用香蕉、椰子的营养成分与牛奶的营养相互补充，在加工和贮藏过程中，容易出现分层沉淀、乳清析出、风味变化等不稳定现象，严重影响了产品的感官品质和食用价值。国内外饮料市场目前乳饮料的发展主要集中在低端饮料市场，随着饮料行业的发展，对高端乳饮料的呼声，越来越高，真实添加水果的乳饮品日益受到消费者的欢迎，因此生产含香蕉椰子的乳饮品以满足消费者的需求。

操作要点
原料奶:收奶温度要求1-8℃;均质温度55-75℃，均质压力为200bar;巴氏杀菌:要求85℃±2℃/15s;冷却至1-4℃.
配制稳定剂:将称取好的稳定剂与白砂糖以1:5的比例进行干混，添加至60-65℃的配料水中，用高速搅拌器分散均匀。
香蕉浆制备:香蕉经过挑选、破碎打浆、过滤、灭菌。
调配:用缓冲盐溶液将香蕉浆的pH值调制成6.8-7.0，再与椰子浆配比，然后与配制好的稳定剂进行混合.
均质:均质温度65-70℃:均质压力为180bar。
超高温灭菌:137℃ /4S:冷却至≤25℃.
稳定剂的选择
 利用香蕉、椰子的营养成分与牛奶的营养相互补充，在加工和贮藏过程中，容易出现分层沉淀、乳清析出、风味变化等不稳定现象，严重影响了产品的感官品质和食用价值。本文将己经确定因素添加量与不同稳定剂及相互配比按相同用量、工艺条件、稳定性考察条件下进行组合配料及稳定性考察，通过对比试验确定稳定剂由结冷胶0.13%、海藻酸钠0.08、单硬脂酸甘油0.07'/0;能使产品在保质期内具有良好稳定性.
pH值调节荆因素的确定
  由于香蕉椰子浆呈酸性，pH值大约在4.3-4.5范围内，直接加至中性乳产品里导致产品蛋白变性，故需要对其进行调配，调制成pH值6.8-7.0范围内再与乳产品混合，本文通过确定pH值范围，将香蕉椰子浆用10%的配料水稀释，选择不同的pH值调节剂及添加量对产品稳定性、口感等方面进行综合测定，通过对比试验，确定碳酸氢钠添加量为0.5%来调节pH值效果较好，并且产品稳定性及口感风味效果更好。
结论
  本研究以牛奶为主要原料，添加香蕉浆、椰子浆制备成的香蕉椰子乳饮品，口感风味独特，营养丰富，并适合大规模生产。研究结果为;原料奶含量为6%、香蕉原浆与椰子汁比例为1: 2添加量为15%、白砂糖为5%.复配稳定剂由结冷胶0.13%、海藻酸钠0.08、单硬脂酸甘油0.07%;均质压力为250bar,灭菌温度1371C，时间为4s。制得的产品口感细腻饱满、香气浓郁，并在保质期内具有良好的稳定性。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323