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  雪莲果，属菊科葵花属植物，故又称为菊薯。雪莲果含有 20 多种人体必需的氨基酸及钙、铁、钾、硒等矿物质和微量元素，可促进肠道中双歧杆菌的增殖，改善体内微生态平衡，间接起到清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘的作用。雪莲果是目前所有植物中果寡糖含量最高的，也是世界无公害纯天然第 3 代新型高档水果，特别适合糖尿病人和减肥者食用。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，雪莲果已成为一种绿色保健食品，深受国内外消费者的青睐，其种植也较为广泛和普遍。
  果粒果汁饮料既含有果肉，又含有果汁，具备果肉饮料和果汁饮料的优点，同时具有原果浆含量高、香味浓郁、营养丰富、酸甜可口、纤维素丰富等特点，是极深受消费者喜爱的一种饮料类型。雪莲果果肉脆度较好，用于制作果粒饮料能获得良好口感，果肉容易加工不同形状和粗细的果粒，可以丰富果粒饮料的产品类型，这是雪莲果用于加工果粒饮料的的优势。本实验研究雪莲果果粒果汁饮料的开发，可提升雪莲果的经济价值，为雪莲果的综合开发利用提供一条新的途径，也可为同类型水果开发利用提供技术借鉴。

操作要点
  原料选择与清洗：以甜脆适当的雪莲果为原料，要求新鲜无机械损伤，加工时须除去腐败果和生霉果。
  去皮、切片及护色：将雪莲果去皮，切成大小均匀、厚薄适中的果片，切完后迅速放入适量的复合护色剂中护色 15min。
  热烫：将用护色液浸泡过的果片放入 100℃沸水中热烫 1.5min，以钝化氧化酶活性，防止酶促褐变，同时软化组织，便于打浆和取汁。
  打浆与过滤：将果片破碎榨汁，用 100 目滤布初滤，然后再用 300 目滤布精滤，得雪莲果原汁。
  切粒：另取果片切成 3mm × 3mm × 3mm 左右大小均匀的颗粒。
  混合调配：称取适量蔗糖、柠檬酸及其他添加剂，与雪莲果原汁混合，再加适量果粒调配成饮料。
  灌装、排气及杀菌：将雪莲果饮料装入玻璃瓶中，在 80℃下排气 6～7min 后，迅速封盖，再于 85℃条件下加热杀菌 20min。　　
  冷却杀菌：后的成品迅速降至 35～40℃，以避免嗜热微生物的生长繁殖，保证产品原有的色泽和风味。
雪莲果原汁用量的确定
  以饮料总体积计，设定雪莲果粒用量 8.0g/100mL、蔗糖用量 5.0g/100mL、柠檬酸用量 0.2g/100mL，雪莲果原汁用量分别为 10.0、15.0、20.0、25.0、30.0g/100mL，进行饮料调配，以感官评分(表 3)为指标，选择雪莲果原汁用量。随雪莲果原汁用量的增加，产品总体风味逐渐改善，原汁用量达 25.0g/100mL 时，产品感官评分最高为 88 分。用量大于 25g/100mL 时饮料流动性变差，澄清度下降。因此，雪莲果原汁用量在 25g/100mL 左右较为适宜。
复合稳定剂的比例选择
  分别取不同比例卡拉胶与明胶组成复合稳定剂，用量均为 0.2g/100mL(以饮料总体积计)。饮料成品常温下静置 30d ，观察稳定状况。卡拉胶与明胶比例为 3:1 和 1:3 时，饮料稳定好，但稠度较大，透明度欠佳，外观不良；比例为 2:1 和 1:1 时，饮料均有分层；比例为 1:2 时，饮料稳定性好，澄清透明，外观较佳。
结 论
  以 VC 0.20g/100mL、柠檬酸 0.20g/100mL、Na2SO30.15g/100mL 组成复合护色剂，浸泡雪莲果片15min，护色效果良好；雪莲果果粒果汁饮料最优配方为雪莲果原汁用量 25.0g/100mL、雪莲果粒用量6.0g/100mL、柠檬酸用量0.15g/100mL、蔗糖用量7.0g/100mL；以卡拉胶:明胶＝1:2 配制复合稳定剂,用量0.25g/100mL，饮料产品常温放置 60d ，稳定无分层。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323