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  茶是我国的传统饮品，近年来.以茶为主要原料.经过提取茶叶中的各种可溶性物质加工而成的茶饮料风靡国内外。2007年我国茶饮料总产量将达到150万t成为仅次于碳酸饮料和饮用水的第3大饮料。在可口可乐和百事可乐的故乡美国，茶饮料已达到仅次于可乐的地位。在日本和我国的台湾省.茶饮料已经超过碳酸饮料。在国内饮料市场，茶饮料包成为唯一可与碳酸饮料杭衡的新型健康饮料。除传统的“康师傅’、“统一”和“旭日升""3大品牌外，广东的谜力宝、海南的椰树、河南的春都都开始涉足茶饮料的开发生产。苹果是我国北方地区一种资源丰富且营养价值较高的水果.除含橱外，还富含人体必需的锌等微量元素及大量维生素。在茶汁中添加适量的苹果汁，既改善了茶饮料的风味，又加强了营养，此外，在口味上更加吸引消费者。为此，笔者对苹果茶饮料的研制进行了研究。

操作要点
茶汁的浸提：苹果茶复合饮料的风味与茶汁的质量密切相关。而茶汁的好坏主要取决于水质、浸提温度和浸提方式。
浸提用水：选用加热后冷却的纯净水(市售桶装纯净水)。
浸提温度：如水温过高，时间长，将加速茶汁的褐变;而水温过低，时间太短，则不利于茶叶中有效成分的浸出。经过试验，确定浸提温度为90℃ .浸提时间为20 min.
浸茶方法：为了减轻复合饮料中茶叶的苦涩味，采用了弃去第1道茶水的方法，这样既可有效减轻茶叶的苦涩味，又使茶汁较清亮，有透明感，保持淡黄绿色。其体做法是:用少量加热至90℃的纯净水浸没茶叶，3 min后弃去茶汁，再添加适量水浸提。但这样做会损失部分茶叶的有效成分，浸出的茶汁可溶性固形物含量不到1%最后通过试验确定采用2次浸提法，即先用少量水提取，过滤后再加一定量的水浸提.2次滤液合并待用。
苹果汁的制备
 1道汁。苹果一去皮、切分、淡盐水、Vc浸泡一打浆一过滤一果汁。
 2复道汁。果渣+适量水*打浆一过滤一果汁。
 饮料调配。在苹果汁中加人蔗掂、蛋白糖、柠檬酸，调至可溶性固形物含量达1l %,pH值为4.29，加人25%的茶汁，混合均匀。具体配方为:苹果1道汁50%,复道汁24.77%，茶汁25 %, Vc 0.08%，复合稳定剂0.15%。
 均质、灌装、杀菌。苹果茶复合饮料配制好后.经过滤进人均质机，均质1道压力为20 MPa.2道压力为25 MPa,然后进行脱气，脱气压力一般为0.05 MPa，脱气后立即以135℃杀菌30s,95℃左右灌装，再进人杀菌机以100℃杀菌30 min，保证饮料商品无菌。
讨论
  专家分析，茶饮料之所以走俏市场，一是中国人有几千年的饮茶习惯;二是茶含有丰富的维生素以及钾、磷等微量元素;三是茶饮料是天然、健康饮料，具有消除疲劳，降低血液中的胆固醇、血脂等功效;四是茶饮料保持了碗沏茶的功用，又比碗沏茶易携带、易存放;五是卫生。目前茶饮料的主要消费群体是会议用茶和儿童饮用，外出旅游携带茶饮料的趋势也在增多。
  因此，茶饮料能否在短期内超过碳酸饮料，很大程度上取决于茶饮料的价格能否进一步降低到目前瓶装饮用水的价格水平。据悉，“康师傅”正在通过改进生产、包装技术等手段不断降低产品成本，茶饮料的价格还有下降空间，其市场前景将更加乐观, 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323