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  猕猴桃又名 猕猴梨、羊桃、藤梨、基维果，属于 猕猴桃科猕猴桃属猕猴桃富含有机物、维生素vc和微量元素等，其中有机物包括黄酮类、氨基酸和蛋白质、多酚和多糖等。因此称猴桃具有很强的药理功效，包括抗氧化和衰老、降低胆固醇、解毒保肝、保护心血管及增强免疫力等作用，在食品和医药行业有广阔的应用前景。
  紫甘蓝是+字花科植物，又称紫苞菜、紫椰菜。紫甘蓝含有多种有机物和维生素，尤其含有丰富的VC,VB,VE，还富含花青素、膳食纤维和微量元素等，具有抗氧化、解毒保肝、促进肠道蠕动等功效[8l。花青素属于水溶性天然色素，是黄酮多酚类化合物的一种。花青素及其花色苔具有抗肿瘤、抑制胆固醇吸收、降低甘油脂、降低心血管疾病、抗氧化、抗炎等多种功能。紫甘蓝生食和炒食兼可，色、香、味俱全，具有独特的香气和风味。但为了最大限度的保留其营养成分，以生食为好。
  苹果古称奈，又叫滔婆，仁果类，属蔷薇科、苹果亚科的苹果属植物。苹果酸甜可口，含有多种营养成分，其中三菇和苹果多酚是苹果的主要功效成分，还富含蛋白质、糖分、维生素、有机酸和微量元素等。因此苹果具有很多药理功效，主要包括抗癌、预防糖尿病、预防心血管疾病抗过敏等作用。
  目前，以猕猴桃、紫甘蓝、苹果中的一种或者两种果蔬汁再加上其他果蔬汁作为原料研制复合果蔬汁饮料的研究已经得到广泛应用，但是至今还没有将猕猴桃、紫甘蓝、苹果三种果蔬汁复配成复合果蔬汁饮料的研究，若能将三者合理复配出酸甜可口的饮料，能使它们营养元素互补，提高营养价值，将有很大的市场价值。因此将猕猴桃、紫甘蓝、苹果三种果蔬汁原料复配成复合果蔬汁饮料的研究就是该文的一大创新之处。

工艺流程
  猕猴桃鲜果--清洗--去皮、去芯--护色--榨汁--过滤桃汁;
  紫甘蓝--清洗--热烫--榨汁--过滤--紫甘蓝汁;
  苹果--清洗--去皮、去芯--切片--热烫--护色--榨汁--过滤--苹果汁;
  猕猴桃、紫甘蓝、苹果混合汁--调配--灌装--杀菌--冷却--成品。
操作要点
  原料选择:将形状畸形、霉变腐烂、成熟度不够以及有机械损伤的猕猴桃、紫甘蓝、苹果剔除，选择大小一致、颜色鲜艳、有代表性的新鲜果蔬原料。
  猕猴桃汁的制备:将猕猴桃去皮、去芯，用凉水轻漂后切片。用浓度为0.1%的柠檬酸溶液对称猴桃片进行浸泡护色处理0.5h。然后按原料与水的比例为1:2(g/rL)混合后放入榨汁机中榨汁，用四层纱布过滤，得到n猴桃汁备用。
  紫甘蓝汁制备:将紫甘蓝去除最外面有破损的叶子，切成厚度为3-5mm的叶片，用95℃的热水热烫60s后迅速冷却，以去除紫甘蓝的青草味，软化组织。然后按原料与水的比例为l:2(g/mL)混合后放入榨汁机中榨汁，用四层纱布过滤，得到紫甘蓝汁备用。
  苹果汁的制备：将新鲜苹果洗净，去皮、去芯后切片。将处理好的苹果片在90℃的水中热烫 1 min，再用质量分数为0.1%的柠檬酸溶液对其进行浸泡护色处理0.5h。最后按原料与水的比例为L:2 (g/mL)混合后放入榨汁机中榨汁，用四层纱布过滤，得到苹果汁备用。
果蔬汁添加比例的确定
  经过实验将三者通过不同比例混合之后，都有较稳定的组织形态及诱人的色泽。紫甘蓝汁与苹果汁对混合饮料的香味有较大影响。在原料比例的实验过程中发现，苹果汁添加比例的增加可以有效的掩盖紫甘蓝汁中的青草味，但当苹果汁与紫甘蓝汁的比例相差较小时，则体现不出紫甘蓝汁的风味。猕猴桃汁比例偏高时会使混合饮料的整体口感偏酸，偏少时紫甘蓝汁会掩盖住猕猴桃汁的独特风味。进行感官评价后的实验结果可以看出当猕猴桃汁:紫甘蓝汁:苹果汁的比例为4:9:4时，各指标的得分最理想，感官评定的得分最高，口感宜人。
白砂糖用量的确定
  白砂糖添加量的改变会影响复合饮料的口感，但是对饮料香味的影响不明显。当白砂糖添加量为2%时，饮料甜度不足，酸味感觉强烈，色泽偏暗。随着白砂糖浓度的升高，饮料的甜度也随之增加。当添加量为8%时，饮料开胃可口、酸甜适中、色泽均一，获得最高感官评价。而添加量继续升高为10%，复合饮料饮后甜味滞留时间长，有稍许腻口感，饮料颜色偏红，得分降低。添加量达到12%，甜味过重，口感甜腻，得分降低至76分。随着白砂糖添加量的增加，复合饮料的可溶性固形物含量显著增加，这是由于复合饮料中白砂糖添加量的增加提高了其折光率。结合感官评分最终确定最佳白砂糖浓度为8%
结论
  本次实验研究以猕猴桃、紫甘蓝和苹果为主要原料，加入白砂糖和柠檬酸研制具有最佳配方和风味的果蔬汁饮料。最佳配方以感官评价为指标，通过单因素及正交试验确定。最终复合果蔬汁饮料的最佳工艺配方为:猕猴桃汁:紫甘蓝汁:苹果汁为4:9:4，白砂糖添加量为8%，柠檬酸添加量为0.3%。最后测得的理化指标结果为:总酸含量4.11g/L、可溶性固形物含量9.42%, VC含量36.33mg/100g。微生物检测结果:大肠杆菌无检出，菌落总数检出数为91 CFU/g。最终成品不仅色泽诱人、组织形态稳定，而且香气独特、酸甜协调、口感宜人，并富含维生素、花青素及矿物质等，老少皆宜。该成品有益于强身健体、增强肠胃功能及保护心血管等，有广阔的开发应用前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323