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  玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰干燥花蕾，其花瓣中含有丰富的花青素、多酚类、挥发性油脂、黄酮类、多糖类物质，以及各种维生素、生物碱、亚油酸、氨基酸、膳食纤维、微量元素等，极具营养价值和药用价值。其中，多酚类物质是一种重要的抗氧化物质，具有美容养颜和有效清除自由基成分等功效。玫瑰花在欧洲一些地区可直接食用，玫瑰香味食品越来越受人们喜爱。陈皮为芸香科柑桔属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，是一种药食同源的中药。陈皮气味芳香，在心血管系统、免疫、抗氧化以及抗肿瘤等方面具有良好的药用价值。近年来，人们分别利用玫瑰花和陈皮开发出多种食品和饮料，但以玫瑰花和陈皮两者为主要原料开发的饮料并未见报道。本课题以玫瑰花、陈皮为主要原料，结合玫瑰花和陈皮的天然颜色，研制性能上取长补短、营养功能互补的，具有提神、理气健脾、调中化疲及化痰利尿等保健作用的复合型保健饮料，为合理利用玫瑰花和陈皮资源开辟新途径。

玫瑰花多酚含量的测定
  称量20.00mg没食子酸标准品，用蒸馏水溶解后移至100mL容量瓶中定容。分别吸取配制好的该溶液0，1.5,3.0,4.5,6.0,7.5,9.0mL于25mL容量瓶中，加入蒸馏水至12.5ml,，然后再分别加人酒石酸亚铁8.0mL，最后用磷酸缓冲溶液定容并摇匀。反应10ml后，在波长540nm处测定其吸光度，以试剂空白溶液作为参比溶液。以没食子酸含量(或浓度)为横坐标、吸光度为纵坐标绘制标准曲线，吸取1.00mL待测样品溶液置于25 mL容量瓶中，其后操作同上;最后将测得的吸光度值代人标准曲线的线性方程中，得出样品中水溶性多酚的含量，重复测量3次。经测算，得出上述制备的玫瑰花汁中多酚含量为109.8 mg/g
玫瑰花汁添加量对饮料品质的影响
 不同玫瑰花汁添加量下，饮料的感官评分结果可知，玫瑰花汁添加量对饮料感官评分的影响很大。玫瑰花汁添加量太少，口味淡，没有玫瑰花特有的色泽;随着玫瑰花汁添加量的增加，感官评分先上升后下降;当添加量达到30%时，口感酸甜适度、香气浓郁。因此，确定玫瑰花汁最佳添加量为30%，此添加量下饮料中的多酚含量为32.94 mg/g。
陈皮汁添加量对饮料品质的影响
 不同陈皮汁添加量下，饮料的感官评分结果可知，陈皮汁添加量过高，口感不好，酸味太重;随着陈皮汁添加量的增加，感官评分先升后降;当添加量为巧%时，口感最佳，香气浓郁，酸度适宜。因此，确定陈皮汁最佳添加量为15%。
柠檬酸添加量对饮料品质的影响
 不同柠檬酸添加量下，饮料的感官评分结果可知，柠檬酸添加量对饮料的感官评分影响很大。柠檬酸添加量太少，没有酸味;添加量太大，酸味过重，产品口感不佳;随着柠檬酸添加量的增加，感官评分先增加后减小;当柠檬酸的添加量为0.20%时，酸甜适宜，香气浓郁。因此，确定柠檬酸最佳添加量为0.20%
结论
  经单因素试验和正交试验确定玫瑰花陈皮饮料的最佳工艺参数为:玫瑰花汁30%、陈皮汁15%、白砂糖14%、柠檬酸0.15%。按此配方生产的饮料澄清透明、酸甜适口、香气浓郁、口感适宜，是营养价值极高的健康饮料。玫瑰花陈皮饮料成品指标:细菌总数、大肠杆菌数和致病菌的检测均符合卫生标准;饮料pH值为5.7-6.2，可溶性固形物≥11.6%，多酚含量32.94mg/g,重金属含量符合国家标准。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323