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  紫甘薯系旋花科草本植物，是甘薯类的一个品种。由于紫甘薯含有丰富的花青素，因此，薯肉颜色为紫色。紫甘薯除含有丰富的花青素外，还含有碳水化合物、蛋白质、维生素及磷、钙、铁等营养物质，是一种具有较高药用和食用价值的天然食品。紫甘薯花青素无毒，无特殊气味，是一种抗氧化剂，能够有效清除人体自由基，具有抗氧化的功效。紫甘薯具有增强人体血管壁的弹性，使动脉硬化减缓发生的作用，还具有抗肿瘤、抗高血糖，调节血压等多种预防和治疗疾病的功能。由此可见，紫甘薯是一种营养价值很高的天然食物。全国许多地方都有大规模栽培，因此，开发利用紫甘薯食品有着非常广阔的发展前景。大枣属鼠李科植物，果实中含有蛋白质、脂肪、糖、抗坏血酸、钙、铁等多种人体所需的营养成分。大枣中所含的多糖、皂苷、环磷酸腺苷、芦丁、萜类、维生素C等物质，具有很高的营养价值。据文献报道，大枣具有补气养血、健脾益胃、增强人体免疫力及抗癌等多种作用，可治疗贫血及乏力失眠等病症。
  大枣味甘性温，历来被人们视为滋补佳品。山楂为蔷薇科植物，其果实是一种药食兼用食物，果实内含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C及山楂酸、磷、钙、铁等营养物质。除此之外，山楂还含有黄酮类及山萜类等药用物质，能够起到明显的扩张血管及降低血压的功效。另外，山楂具有消食、化积健胃之功效，可以治疗食积不化，腹胀疼痛等。因此，采用紫甘薯、大枣、山楂等3种果蔬制取复合饮料，具有重要的现实意义。国内利用紫甘薯、大枣、山楂等3种果蔬制取复合饮料的研究鲜见报道。通过对紫甘薯、大枣、山楂复合饮料加工工艺条件的研究，研制出集各种营养于一体的复合饮料。该复合饮料色香味俱佳，并且食用方便，具有较高的开发利用价值。

操作要点
 紫甘薯汁的制备：将鲜紫甘薯清洗干净，100℃蒸煮15min，以1∶2（ｇ/ｍＬ）的料水比打浆，调节pH值为6.0，加入α-淀粉酶（按每克干物质3700活力单位），在温度60℃条件下，保持40min。然后，调节pH值为4.3，按每克干物质加入300活力单位的糖化酶，保持温度60℃，糖化60min。最后加热至95℃，维持30s进行灭酶，得到紫甘薯酶解液。
 大枣汁的制备：将大枣干果水洗干净，按料水比1∶6（ｇ/ｍＬ）的比例加入水，加热到80℃煮制1h，进行打浆、过滤（100目筛网）得到大枣汁。
 山楂汁的制备：将山楂干片水洗干净，按料水比1∶7（ｇ/ｍＬ）的比例加入水，加热到75℃软化1h，进行打浆，过滤（100目筛网）得到山楂汁。
复合饮料的制备
 1）配制：先将紫甘薯酶解液、大枣汁、山楂汁等以不同比例进行混合，得到各组复合汁。经过对各组复合汁的颜色、口感和风味等进行综合评定，找出复合汁最优配比。
 2）调配：将确定出的最优配比复合汁，加入蔗糖和柠檬酸调配，通过正交试验找出复合饮料的最优配方。
 3）澄清：采用壳聚糖为澄清剂。壳聚糖是从蟹、虾等节肢动物外壳中提取的产物，安全无毒，已被美国食品药品管理局（FDA）批准为食品添加剂。将澄清剂按0.6g/L的用量加入到配制好的复合饮料中，在温度40℃条件下保温30min。，以4000r/min离心20min。用分光光度法测定澄清度，以蒸馏水为空白，在525nm波长处测定透光率（T%），透光率值越大澄清度越高，表明澄清效果越好。
 4）脱气：在温度40℃，真空度92kPa条件下脱气5min～10min，脱气后的复合饮料立即罐装。
 5）杀菌：先在60℃～70℃的热水中进行预热，然后在沸水中加热15min，冷却即为产品。
紫甘薯酶解液、大枣汁及山楂汁配比对饮料风味的影响
 紫甘薯酶解液含有大量的花青素，颜色好，但是味道平常；大枣汁含有多种营养物质，具有浓厚的大枣香味；山楂汁浓度较高时酸味很重，浓度较低时，具有清爽的口味。综合这些特点，设计8种不同的比例进行配比试验，以复合汁的口感风味为评价标准，对复合汁进行评价，其出，复合汁的风味与紫甘薯汁、大枣汁、山渣汁三者都有关系。其中，影响口感最大的因素是紫甘薯汁与山渣汁，随着紫甘薯汁与山渣汁配比的逐渐增加，口感由淡逐渐变浓，当紫甘薯汁配比达到64.5%，山渣汁配比达到14.5%时，口感最佳。影响风味最大的因素是大枣汁，随着大枣汁配比的逐渐增加，风味由浓逐渐变淡，当配比达到21.0%时，口感最佳。由此可见，制备复合汁的最佳配比是：紫甘薯汁∶大枣汁∶山渣汁=64.5∶21.0∶14.5（体积比）。
结论
1）紫甘薯酶解液、大枣汁、山楂汁最佳口感风味配比为：64.5∶21.0∶14.5（体积比）。
2）紫甘薯、大枣、山楂复合饮料的最佳配方为：复合汁95%、蔗糖4%、柠檬酸0.06%。
3）壳聚糖对紫甘薯、大枣、山楂复合汁具有很好的澄清效果，其最佳用量为0.6g/L。
4）本产品为清澈透明的紫红色液体，口感细腻，酸甜适口，具有浓郁的大枣香味和紫甘薯清爽的自然风味，是一种色、香、味俱佳的天然复合饮料，具有很好地开发前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323