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  蓝莓又名越桔，蓝浆果，属杜鹃花科越桔亚科越桔属植物，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富，在40种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝苟的花青索含量排名第一。维生素和其它微量元素都高于其它水果。据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝葛制品，能够营养皮肤，防止脑神经衰老，延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，预防老年痴呆，对于糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用，还可以增强视力，消除眼睛疲劳，预防各种眼疾，具有抗癌、软化血管、增强人体免疫力等功能，联合国粮农组织将蓝葛列为人类五大健康食品之一。目前，对蓝葛制品的保健作用已被更多的消费者认识。我们研制的蓝幕果汁饮料不仅口感好，色泽鲜艳，酸甜爽口适度，风味独特，而月.能保持蓝莓的营养成分.便于人体对蓝存的吸收利用，长期饮用能增强人体免疫能力。

工艺流程
  蓝莓挑选--清洗--破碎--酶解浸汁--榨汁--粗滤一精滤一糖酸调整。调配。脱气一灌装--杀菌一冷却一成品
操作要点
 蓝莓果的挑选清洗:将蓝莓中的病虫果及杂质挑出并剔除，用流动水将蓝位果清洗千净.沥干水分备用。
 蓝莓汁的制取: 首先将清洗千净的蓝苟果破碎后投人到储备罐中同时加人果胶酶在45℃一55℃条件下酶解处理1h,后，用榨汁机榨汁，再用双联过滤机过滤而后备用。
 精滤:将上述粗滤的果汁用板框式过滤机过滤备用。
 蓝莓果汁饮料的混合调配:将处理好备用的糖浆、柠檬酸按配方比例依次加人果汁中混合均匀。
 脱气杀菌灌装：将调配好的果汁加热到95℃一100℃维持15一30s脱气杀菌后趁热灌装封盖。
 杀菌冷却、贴标入库:将灌装封盖的果汁饮料在135℃一150℃条件下.保持2一8s瞬时超高温灭菌后，再分段冷却到40℃一45℃,静置一周挑选出不合格产品，将合格产品贴标后送人库房，即为成品。
果汁澄清剂的筛选
  由于蓝莓果实中含有果胶。如果不进行果胶处理，饮料长时间存放会产生沉淀，影响饮料的感官品质，所以需要进行处理。我们选择果胶酶、单宁、海藻酸钠、壳聚糖、明胶和蛋清六种试剂作为蓝毒果汁饮料的澄清处理实验，处理方法:将果胶酶、.单宁、海藻酸钠、壳聚糖、明胶和蛋清六种试剂配制成溶液，分别溶解在100ml蓝幕果汁中静置24h后，再用硅藻土过滤，观察试验结果，得出用果胶酶的澄清效果最好。因此，我们选择果胶酶作为蓝葛果汁饮料的澄清剂。
杀菌温度的确立
  饮料的灭菌温度是饮料生产中非常重要的一个工艺环节，杀菌工艺正确与否，不仅影响果汁饮料的质量，而目影响产品的储藏货架期。经过查阅资料，我们对蓝葛果汁饮料采用了不同温度条件下的热力杀菌方法试验，处理1:75一85℃，杀菌时间10 min, 15min, 20 min;处理2:95℃一10℃，杀菌时间：10 min, 15min, 20 min;处理3: 135℃一150℃杀菌时间2一8s杀菌后，在实验室静置12个月，观察结果，处理1和处理2在色泽上，明显的有褪色现象，口感也有变味的现象，而处理3采用的在135℃一150℃保持2一8s .蓝位果汁饮料的色泽和口感均没有发生变化，即采用瞬时超高温灭菌对蓝莓果汁饮料品质影响的最小。因此我们采135℃-150℃2一8、作为蓝幕果汁饮料的灭菌工艺条件。

结论
  蓝莓作为第三代水果，正在逐步被人们所认识，近年来，蓝存生产规模在世界范围内及我国国内均呈现快速增长的趋势，产量逐年增加，但仍供不应求，即使价格远远高于其他水果。蓝莓产业在我国目前作为朝阳产业，根据市场及产量，其产品处于经济周期中的导入期。作为一个新兴产业，蓝莓的深加工:产业发展潜力是巨大的。因此，开发蓝葛保健果汁饮料具有广阔的发展空间和经济效益。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323