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  黄秋葵为锦葵科秋葵属一年生草本植物.果英长5一10cm像羊角，别名又为羊角豆.其营养丰富，富含黄酮、多糖、氨基酸、矿物质等功能性营养物质，素有“绿色人参’、‘植物伟哥”之美誉具有抗疲劳、抗癌、降血脂、提高机体免疫力等多种保健功能，经常食用可增强体质忍被欧美等国列入21世纪最佳绿色食品名录之中是许多国家运动员的首选蔬菜,构祀为茄科构祀属落叶灌木，果实长I一2 cm，为明亮的橙红色椭球浆果.枸杞中富含胡萝卜素、甜菜碱、多糖、维生素、矿物质等生理活性物质和营养物质具有抗疲劳、防衰老、抗肿瘤、降血压、减少胆固醇防止动脉硬化、增强免疫力等作用是一种名贵的中药材和高级滋补药品，常被用于保健饮品的开发.本试验以黄秋葵和拘祀作为原料开发保健型功能饮料，在饮料的制备中，以蜂蜜取代蔗糖作为甜味剂既改善了饮料的风味汉增加了饮料中维生素及矿物质的含量，制备出的饮料能满足现代人们对健康保健的需求特别适合疲劳者及运动员恢复健康具有一定的市场价值.

操作要点
(1)黄秋葵汁的制备:选择鲜绿色黄秋葵嫩英，用自来水清洗后剪去果蒂，放入沸水中烫漂2min胺照料液比1 : 10( g: rill,)加水在组织捣碎机中打浆，60℃水浴浸提1h用4层纱布过滤得黄秋葵汁.
(2)构祀汁的制备:选择品质优良的拘祀干果J青水清洗后按照料液比1:10( g:mL)加水浸泡2h再预煮2min后加入组织捣碎机打浆用4层纱布过滤得构祀汁.
(3)混合调配:将黄秋葵汁、构祀汁按一定比例混合均匀再依次加入预先溶解并过滤后的蜂蜜、柠檬酸、稳定剂搅拌均匀.
(4)均质:将调配好的黄秋葵构祀混合液加热到60℃倒入均质机进行均质在20 MP压力下均质5 min.
(5)灌装杀菌:将均质后的物料装入玻璃瓶中在100℃的水中常压杀菌10 min取出后分段冷却至室温.
黄秋葵构祀饮料配方优化试验
选择黄秋葵汁、拘祀汁、蜂蜜及柠檬酸4个因素作为主要原辅材料进行调配实验，以感官品质为目标，确定各因素的合适添加量在此基础上设计四因素三水平的正交试验，对饮料配方进行优化试验 由极差分析可知在饮料的组分中J祀对饮料的感官影响最大其次为蜂蜜和柠檬酸黄秋葵对饮料的感官影响最小;从表3中各组平均值可知，正交试验得到的最优组合为黄秋葵构祀饮料最佳配方为:黄秋葵汁30%枸杞汁20%蜂蜜10%拧檬酸0.08%.按此配方进行验证试验所得黄秋葵构祀饮料颜色橙红、色泽均匀、口感爽滑、酸甜适口感官评定得分为93分.
黄秋葵构祀饮料稳定性试验
果蔬汁饮料营养丰富成分复杂是一个不稳定体系，常会发生物理化学性浑浊影响饮料的品质.常用的稳定剂主要有卡拉胶、梭甲基纤维素钠(CMC一Na)、黄原胶、琼脂、海藻酸钠等.在预试验的基础上，选择CMC一Na和黄原胶为饮料的稳定剂对试验样品进行稳定性评价，以确定饮料合适的稳定剂，同一种稳定剂随着添加量的增加其稳定效果逐渐增强.在相同的添加量下不同稳定剂对饮料的稳定效果会有所不同，黄原胶对饮料的稳定效果要好于CMC一Na.但在试验的添加量范围内单一稳定剂还不能起到较好的稳定效果因此将两者稳定剂复配加入饮料中考察其对饮料稳定效果的影响j式验结果表明添加0. 02% CMC一Na和0.08%黄原胶，饮料经过离心后没有出现分层现象.因此稳定剂的复合使用及其合适的配比才能使饮料稳定性达到理想的效果.
结论
以黄秋葵、拘祀和蜂蜜为主要原料制备黄秋葵构祀饮料，试验结果表明，饮料最适配方为:黄秋葵汁30%拘祀汁20%蜂蜜10%拧檬酸0.08%.所制得的饮料颜色橙红、色泽均匀、口感爽滑、酸甜适口具有黄秋葵和构祀的独特风味.在饮料中添加0.02%n CMC一Na和0.08%黄原胶放料具有良好的稳定性.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323