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  红枣营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的vc与VB及胡萝卜素等，具有很高的食用价值。红枣味甘、性温、无毒，具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等作用，可润肺、止咳、治虚、养胃，起到通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年的功效，具有极高的医疗保健价值。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和VB,，还含有一定数量的烟酸、VB6.泛酸、钙和纤维间。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，可作为婴儿、老人保健营养食品;鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。鹰嘴豆的药用价值很高，具有润肺，消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等功效，特别是对糖尿病、心血管病、胃病等具有明显的疗效。本研究以红枣和鹰嘴豆粉为原料制作复合饮料可以集红枣和鹰嘴豆二者的优势为一体，为生产提供一定理论依据。

工艺流程
  ①红枣--预煮--打浆--保温浸提--离心过滤--红枣汁;
  ②鹰嘴豆粉，冲调‘鹰嘴豆粉汁;
  ①+②--调配--均质--灌装--杀菌--冷却--成品。
操作要点
  (1)红枣汁的浸提。在单因素试验的基础上，选择料液比、浸提温度、浸提时间3个因素为变量，以浸提汁的可溶性固形物含量为指标，采用设计对红枣汁浸提工艺进行优化。
  (2)鹰嘴豆粉汁的制备。称取一定量的鹰嘴豆粉，加人适量的温开水搅拌至鹰嘴豆粉完全溶解，装人玻璃瓶中备用。
  (3)浓糖液的制备。称取适量的白砂糖加水煮沸，配制成质量分数为75%的浓搪液，过滤备用。
  (4)柠檬酸液的配制。称取适量的晶体柠檬酸，加人水配制成质量分数为50%的溶液，装人容量瓶中备用。
  (5)调配。在单因素试验的基础上，选择红枣汁与鹰嘴豆粉汁质量比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量3个因素为变量，以感官评分为指标，采用设计对复合饮料配方进行优化。
  (6)罐装、杀菌、冷却。将调配好的红枣鹰嘴豆粉复合饮料装人洗净的玻璃瓶，100℃杀菌10-15 min，杀菌后立即冷却至室温。
红枣汁浸提正交试验结果
  试验结果表明，在试验设计的范围内，各因素的主次关系为料液比对产品品质影响最大，其次为浸提温度，浸提时间对红枣汁品质影响较小，其最佳配方组合此组合在正交试验设计表中不存在，按照此组合进行3组重复试验，浸提出的红枣汁可溶性固形物的平均含量为13.8%，因此确定红枣汁浸提的最佳条件为料液比1:6，浸提温度60℃，浸提时间1h。
稳定剂的使用
  由于产品中既有鹰嘴豆粉形成的悬浮液，又有果胶等形成的胶体溶液，另外还有白砂糖形成的真溶液，所以必须添加一定量的稳定剂，才能防止分层、沉淀等的出现。   本试验选取黄原胶、CMC-Na及黄原胶、CMC-Na的复合稳定剂，采用不同添加量对上述试验结果所选取的最佳组合进行9组对照试验。试验结果表明，最佳的稳定剂是黄原胶，其添加量为0.25%,   
结论
  经试验研究，确定红枣汁浸提的最佳条件为料液比1:6，浸提温度60`C，浸提时间1h;红枣鹰嘴豆粉复合饮料的最佳配比为红枣汁与嘴豆粉汁的质量比7:3，白砂糖添加量7.5%，柠檬酸添加量0.15%,稳定剂的添加量为黄原胶0.25%，制得的饮料口感细腻、饱满，无异味，风味独特，既具有枣香味，又具有鹰嘴豆粉味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323